Viennozīmība
Termins "Asaris" tiek lietots, lai nosauktu vairākas ēdamas saldūdens zivis, pat diezgan atšķirīgas. No komerciālā viedokļa vislabāk zināmie ir karaliskais asaris (Perca fluviatilis), Āfrikas asari (vai Nīlas asari - Vēlu niloticus) un jūras asaris (Morone saxatilis X Morone chrysops). Turklāt trīs citas Itālijas ūdeņos plaši izplatītas zivis (kaut arī aloktoniskas) iekļauj lietvārdu "asaris" savā vispārīgajā nosaukumā, proti, asaris, asaris, zandarts, zandarts.
Karaliskais asaris
No visiem minētajiem karaliskais asaris (Perca fluviatilis) ir vienīgā itāļu autohtoniskā suga. Šī zivs galvenokārt apdzīvo iekšējos ūdeņus, bet tai ir laba eirolīna spēja (tai ir ievērojamas ūdens sāļuma pakāpes atšķirības).
Karaliskais asaris nesasniedz ievērojamus izmērus (ļoti reti sasniedz 50 cm). Tam ir ovāls korpuss ar diezgan izliektu formu; galva ir ievērojama izmēra. Krāsa aizmugurē ir zaļa un turpinās taisnās vai Y formas līnijās vēdera virzienā; puse ir dzeltena un izbalē uz vēdera. Ventrālās, anālās un astes spuras ir dzeltenas un sarkanīgas; pārējie mēdz būt zaļgani.
Asaris barojas ar planktonu, zivīm, vēžveidīgajiem, tārpiem, kāpuriem un kukaiņiem (pamatojoties uz vecumu); tas ir kanibāls, un to upurē citas zivis, rāpuļi un putni. To neuzskata par apdraudētajām sugām, lai gan, izņemot ezeru populāciju blīvumu lielā mērā ietekmēja aļģu veģetācijas samazināšanās un citplanētiešu ūdens radību (piemēram, zandartu) ievešana.
Karaliskais asaris ir viens no mūsu iekšējo ūdeņu TIPISKAjiem zvejas produktiem; profesionāli makšķerēts, īpaši lielākajos ezeros (piemēram, Gardā, Komo un Maggiore), to gatavo ēdieniem, piemēram, grilētai vai ceptai filejai. Tomēr, ja ir pacietība to rūpīgi nomizot, no karaliskajiem asariem var iegūt ārkārtīgi gardu risoto. Citi tipiski preparāti ir Toskānas "brustico" un Gardesana "carpione".
Paradoksāli, ka nav precīzas informācijas par uzturvērtību, kas raksturotu karalisko asaru uzņemto uzturu.Gatavošanā ir ārkārtīgi plāni audi, kuriem ir tendence ātri izžūt; nav nejaušība, ka noteiktos apgabalos karalisko asaru grilēšanai tiek izvēlēta niedru koks (bēdīgi zems siltums un tas tiek ātri patērēts).
Āfrikas asari - Nīla
Nīlas asaris (Vēlu niloticus) ir saldūdens radība, kas, neraugoties uz to, ka ir Āfrikas valsts, ir ļoti izplatīta valsts zivju tirgū. Tā bieži sastopas nedaudz satrauktos un ne pārāk dziļos ūdeņos. Tā sasniedz ļoti lielus izmērus (līdz 2 m uz 200 kg), un to raksturo gan izmērs tā žokļi.
Āfrikas asaris "neskaidri" atgādina karalisko asari, bet krāsa ir pilnīgi brūni pelēcīga ar lielāku bālumu vēderā. Tas ir plēsējs, kas barojas ar planktonu, kukaiņiem, citiem bezmugurkaulniekiem un zivīm (atkarībā no vecuma). Tā tiek uzskatīta par vienu no kaitīgākajām un invazīvākajām sugām uz planētas, un to raksturo iezīme Viktorijas ezerā (vaislas nolūkos).
Tā nav apdraudēta suga, tālu no tās! Zveja ir intensīva, taču šķiet, ka suga viegli iztur spiedienu. Nīlas asari ir ļoti viegli tīrāmi, jo tiem ir tikai mugurkauls un vēdera kauli. Uzskaitīti, panēti un cepti filejas izceļas; tas tiek gatavots arī uz grila un pannā, taču tā garša vienmēr ir diezgan “anonīma”. Nīlas asaris nav absolūti salīdzināms ar karalisko asari, bet, pateicoties zemai cenai un vienkāršībai no gatavošanas, šodien tā ir viena no vislabāk pārdotajām zivīm Itālijā.
No uztura viedokļa Āfrikas asariem ir ļoti liesa gaļa, tāpēc tie ir mazkaloriju. Enerģiju būtībā piegādā olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību, savukārt lipīdi un ogļhidrāti ir absolūti nenozīmīgi.Holesterīns nav niecīgs.
Starp minerālsāļiem nav ievērības cienīgu vērtību, un, kas attiecas uz vitamīniem, netrūkst niacīna (vit. PP) un kalciferola (vit. D).
Jūras asaris
Jūras asaris ir amerikāņu zivs. Itālijā termins asaris jūras asaris nozīmē "palmetto", tas ir, "krustojums starp M. saxatilis un M.. krizopi; gluži pretēji, M. saxatilis tas ir labāk pazīstams kā "svītrains bass". Pēdējais sasniedz ievērojamus izmērus (lielākie pat 2 m uz 40 kg); tas ir iegarens, ar tipisku plēsēju žokli un krāsa ir sudrabaini zeltaina ar tumšām gareniskām svītrām sānos.
NB! Pigmentācija ievērojami atšķiras atkarībā no vienas vai otras sugas. Tas galvenokārt barojas ar planktonu, zivīm, tārpiem, mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem (pamatojoties uz vecumu). Tam ir spēcīgas eirolīnijas spējas, tāpēc tas mierīgi kolonizē gan svaigus, gan sāļus ūdeņus, ne vienmēr veicot ikgadējo migrāciju reprodukcijai. Palmetto (vai jūras asaris no zivju tirgus) ir ārkārtīgi strauja fiziskā izaugsme.
Neskatoties uz to, ka amerikāņu profesionālās zvejas spiediens ir diezgan spiedīgs, svītrainais bass NAV apdraudēta suga; Eiropā palmetto audzētavas jau ir diezgan plaši izplatītas un galvenokārt paredzētas cilvēku uzturam un sporta makšķerēšanai. Daži īpatņi ir atrasti arī nebrīvē. No gastronomijas viedokļa svītrainais bass tiek uzskatīts par ārkārtīgi gardu (pat ja gaļa ir daudz atkarīga no audzēšanas vides); jūras asaris ir mūsu jūras asaru alter ego. Tajā pašā laikā saimniecībā audzētais palmetto (diezgan lēts) nevar lepoties ar tādu pašu vērtību. Piemērotas gatavošanas metodes ir tādas, kas gaļu pārāk nesausina, tāpēc folija, cepeškrāsns, panna, cepšana un vārīšana.
Kas attiecas uz uztura aspektu, jūras asaros ir maz kaloriju un diezgan maz lipīdu, salīdzinot ar Āfrikas asariem, taukskābju sadalījums ir nedaudz atšķirīgs un vitamīnu profils ir nedaudz sliktāks.
Asaris ar citrusaugļiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Asaris - uztura vērtības
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
