Croaker: uztura īpašības, loma diētā un kā gatavot

Vispārība

Krauklis ir kaulaina jūras zivs, kas pieder pie Sciaenidae dzimtas un ģints Umbrina (binomālā nomenklatūra: Umbrina cirrosa).

Tas ir plaši izplatīts visā Itālijas piekrastē, taču, neraugoties uz izcilajām organoleptiskajām un garšas īpašībām, tas ietilpst zemas patēriņa pārtikas kategorijā.
Kraukšķa uztura īpašības ir ievērojamas. Tas satur maz kaloriju, daudz olbaltumvielu un "veselīgu tauku", tā gaļa ir bagāta ar D vitamīnu un dažām B grupas vielām.
No ekoloģiskā viedokļa blēdis šobrīd tiek klasificēts starp apdraudētajām sugām.

Uztura īpašības

Umbrīns ir produkts, kas pieder pārtikas produktu pamatgrupai. Tās uztura funkcija ir nodrošināt neaizvietojamās aminoskābes un lipīdus, noteiktus minerālsāļus un dažus vitamīnus.
Kraukļa enerģijas patēriņš ir samazināts; kalorijas galvenokārt nodrošina olbaltumvielas, kam seko maz taukskābju un (vienkāršu) ogļhidrātu.
Umbra peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība.

Triglicerīdiem ir “lielisks omega 3 procentuālais daudzums (eikozapentaēnskābe vai EPA un dokozaheksaēnskābe vai DHA), pat ja to kopējais daudzums ir mērens.
Umbrīns nesatur uztura šķiedrvielas, fitīnskābi un etilspirtu, tā vietā tam ir taisnīga holesterīna koncentrācija.
Starp vitamīniem vissvarīgākie ir ūdenī šķīstošais PP vai B3 (niacīns) un taukos šķīstošais D (kalciferols). Nav īpaši augsts dzelzs un kalcija līmenis. Tā kā tas ir jūras produkts, tam vajadzētu būt labā koncentrācijā. no joda.
No uztura viedokļa krokers ir ēdiens, kas ir piemērots jebkuram parastam uzturam.
Tas nav viens no pārtikas produktiem, kas visbiežāk izraisa pārtikas alerģiju, un tam nav kontrindikāciju celiakijas vai laktozes nepanesībai.
To ieteicams lietot uzturā ar aptaukošanos un tiem, kas cieš no vielmaiņas slimībām: hiperholesterinēmijas, hipertrigliceridēmijas, 2. tipa cukura diabēta, arteriālās hipertensijas un metaboliskā sindroma.
Pateicoties augstajai sagremojamībai, krokers izrādās noderīgs produkts klīniskai uzturam un pārtikas terapijai pret noteiktiem gremošanas trakta stāvokļiem vai patoloģijām. Jo īpaši: barības vada, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas ciešanas (ezofagīts, gastroezofageālais reflukss, hiatal trūce, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla utt.), Aknu vai aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi (daļēja nepietiekamība, holecistektomija utt.).
Kraukšķi var ēst arī divas vai trīs reizes nedēļā, jo tas nesatur augstu dzīvsudraba līmeni.
Ja to ēd neapstrādātu, tas ir pakļauts temperatūras pazemināšanai, lai izvairītos no anisakis invāzijas riska. Grūtniecēm ir absolūti ieteicams to lietot tikai pēc vārīšanas.
Rūpīgi ērkšķot, ķērcējs var atkal ieiet zīdaiņa diētā un aizstāt heku, mencu vai jūras zeltpleksti.Līdz otrajam gadam ieteicams to pagatavot vārītu un ar nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
Vidējā porcija ir aptuveni 150–200 g ēdamās porcijas (aptuveni 300–400 g veselu tīrāmu zivju).

Ķīmiskais sastāvs Vērtība uz 100 g Ēdamā daļa - Ūdenskritums 80,0 g Olbaltumvielas 17,2 g   Ierobežojošās aminoskābes - Kopējie lipīdi 0,5 g   Piesātinātās taukskābes 0,09 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,14 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,40 g Holesterīns 57,0 mg Pieejami ogļhidrāti 0,8 g   Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,8 g Kopējā šķiedra 0,0 g   Šķīstošā šķiedra 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g Fitīnskābe 0,0 g Alkohols 0,0 g Jauda kcal Nātrijs 120,0 mg Kālijs 280,0 mg Dzelzs 0,4 mg Futbols 15,0 mg Fosfors 92,0 mg Magnijs - mg Cinks 0,4 mg Varš - mg Selēns - µg Tiamīns 0,23 mg Riboflavīns 0,10 mg Niacīns 4,50 mg Piridoksīns 0,19 mg A vitamīna retinola ekv. - C vitamīns - E vitamīns 0,40 mg D vitamīns 80,0 SV

Gastronomiskās piezīmes

Krauklis ir zivs ar augstu novērtētu gaļu.
Neapstrādāts, tam ir laba tekstūra un maiga garša. Kotai piemīt intensīvs aromāts, kas ir izteiktāks nekā jūras plauži vai jūras asaris.
Tas ir piemērots jebkurai gatavošanas metodei, taču ir svarīgi paturēt prātā, ka tauku procentuālais daudzums ir diezgan zems (līdzīgs mencas saturam). Gaļas liesums padara to jutīgāku pret dehidratāciju; praksē tam ir tendence viegli izžūt.
Tiem, kam nav lielas pieredzes virtuvē, bet labprātāk gatavo tos ceptus, vajadzētu izvairīties no apstarošanas sistēmas (kokogļu grila) un pieiet pie vienkāršākām metodēm, piemēram: uz šķīvja, dabīgā cepeškrāsnī vai folijā.
Vēl viena ķircinātāja iezīme ir tieksme viegli salūzt; ieteicams uzmanīgi rīkoties ēdiena gatavošanas laikā un pēc tās.
Tā ir vidēja asaina zivs, taču, tāpat kā jūras plauži vai jūras asaris, to var viegli filejot.
Neapstrādāti preparāti ietver karpacio un tartāru dabiskos vai ar vieglām marinādēm; lieliska kombinācija ar garšvielām un aromātiem, piemēram: laimu, dillēm, timiānu, majorānu un rozā pipariem.
Gatavie preparāti ietver receptes ar smalkām un nepārklājamām sastāvdaļām; jo īpaši: cepšanas panna (ar traku vai vienkāršu ūdeni), vārīšana (ūdenī vai tvaikā), sautēšana zivju pannā, grauzdēta cepeškrāsnī, sāls vai dārzeņu garozā (jaukti vai vienkārši kartupeļi) un grauzdēta uz grila. vasocooking.
Elitārās garšvielas ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un smalkas mērces.

Bioloģija un ekoloģija