PROSECCO

Vīnogulāji

Prosecco ir izgatavots no baltām vīnogām, kas pieder tāda paša nosaukuma vīnogulājam (Prosecco šajā jautājumā), tagad ir labāk definēts Glera; šī konfesija tika ieviesta 2009. gadā, lai nesajauktu vīnogu šķirni un vīnu, vienlaikus labāk aizsargājot DOCG zīmolu Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Patiesībā Glera šķirnēm JĀBŪT vismaz 85% no kopējām vīnogām, bet atlikušos 15% var veidot chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana un citas stingri reglamentētas vīnogas.
Vīnogu Prosecco dzimtene ir Veneto un Friuli Venezia Giulia; tas krāšņi aug Trevizo, Beluno, Venēcijas, Padujas, Vičencas, Udines, Pordenones, Triestes un Gorizijas provincēs, attiecīgi vairāk nekā 600 Veneto un Friuli pašvaldībās. Glera vīnogulājs ir enerģisks, ar lielām un garām kopām; tas stāv uz labi drenētām augsnēm, tāpēc kūdraina un jebkura plaši apūdeņota audzēšana nav iekļauta.
Prosecco (Glera) ir kultivēts vairāk nekā 200 gadus un slavenā akadēmiskā žurnālista Frančesko Marijas Malvolti ("Giornale d" Italia "VIII sējumā) tika pieminēts (1772. gadā).

Vinifikācijas metode

Pielāgots no: Mācību grāmatas someljē. Degustācijas tehnika un māksla - Del Baldo Editions - 115. -116.lpp

Prosecco ir REFERMENTĀCIJAS rezultāts vīna bāzes pudelē (vai autoklāvā), ko iegūst, vinificējot ar iepriekšminētajām vīnogām.
Termins, kas identificē ražošanas veidu (daudzu veidu prosecco, kā arī citus dzirkstošos vīnus), ir Charmat, no franču vārda, kas to patentēja; patiesībā šīs sistēmas atklājējs bija itāļu (Pjemontas) Martinotti.

Charmat metode ir ideāli piemērota Prosecco ražošanai, jo tas ir vīns, kura īpašības balstās uz TIEŠĀM, primāro baudu, nevis sarežģītību. Tāpēc tā ir metode, ar kuras palīdzību tiek saglabātas to aromātisko vīnogulāju īpašības, kas izsaka svaigumu, intensīvu aromātu un dzīvīgu skābumu.

Prosecco ražošanas tehnika ir diezgan vienkārša, taču tā atšķiras pēc iegūstamā veida; redzēsim to sīkāk. Pamatvīna novākšana notiek iepriekš, lai garantētu svaigumu, skābumu un aromātu. Atdalīšana - vīnogu atdalīšana no kātiem (bagāta ar miecvielām) - ir tikpat svarīga kā mizu macerācijas neesamība. Vīnogu misas fermentācija notiek, pievienojot atsevišķus raugus un ieklājot lielas tērauda tvertnes. ar "dobumu" (lai uzturētu temperatūru 18-22 ° C); process turpinās, līdz misā spirts un cukurs paliek nemainīgi (divi secīgi mērījumi no rīta līdz vakaram). Tam seko plaukti, lai noņemtu nogulsnes, un nogatavināšana, lai noņemtu tartrātus; pudelēs iepildīšana, ja tas notiek nekavējoties, novedīs pie "nekustīga" prosecco veidošanās. No otras puses, vairumā gadījumu (aptuveni 80%) Prosecco tiek nosūtīts uz iepriekšminētās Charmat metodes apstrādi. Redzēsim, kas tas ir: kad bāzes vīns ir gatavs, tas tiek ievietots īpašos autoklāvos (iespējams, kopā ar cukuru un dažiem izvēlētiem raugiem). Aptuveni 24 g saharozes litrā rada spiedienu līdz 6 atmosfērām un relatīvo PAPILDUS spirta saturu aptuveni 1,5 °. Otrā fermentācija notiek šajos autoklāvos un turpinās apmēram 15 dienas 13 ° C temperatūrā; pietura tiek iegūta agri saldākiem dzirkstošajiem vīniem un vēlu sausākajiem.

Pēc tam izobārā dekantēšana notiek (ti, neizkliedējot oglekļa dioksīdu), lai atdalītu nogulsnes, un pēc tam turpina ledusskapī, lai stabilizētu vīnu un, visbeidzot, izobārisko pudelēs.

Uztura īpašības

Prosecco ir alkoholisks dzēriens, kas ir daļa no raudzēta veseluma. Tā ķīmiskais sastāvs (kad fermentācija ir pabeigta) NEDRĪKST palielināt lielu daudzumu cukura, kā arī olbaltumvielu un tauku; tāpēc var atskaitīt, ka VISU Prosecco enerģijas piegādi nodrošina saturs etilspirtā (apmēram 12 °).
Tāpat kā vīnu un ļoti alkoholisko alu, arī Prosecco var lietot katru dienu, ja vien porcijas NAV vairāk par divām un nepārsniedz 125 ml vienlaikus.
Tāpat kā citi alkoholiskie un stiprie alkoholiskie dzērieni, pārmērīgs prosecco patēriņš ir arī potenciāli kaitīgs organismam, īpaši liekā svara, hipertensijas, hipertrigliceridēmijas un aknu sāpju klātbūtnē.Turklāt alkohola pārmērīga lietošana ir cieši saistīta ar barības vada, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas deģenerāciju, palielinot skābumu, refluksu un gastrīta vai, vēl ļaunāk, čūlas iespējamību.
Visbeidzot, atcerieties, ka prosecco NAV lielīgs ar tādu pašu antioksidantu (piemēram, slavenā resveratrola) ieguldījumu kā sarkanvīns, tāpēc tā uzņemšana ar uzturu nesniedz nekādu uzturvērtību.

Spritz ir slavens kokteilis, kura pamatā ir prosecco; lūk, kā