Kas ir viskijs?
The viskijs (vai viskijs) ir anglosakšu izcelsmes gars.
Tas ir destilāts, ko iegūst, raudzējot graudaugus (miežus, kukurūzu, rudzus un kviešus) vai no iesala, ko no tā var iegūt (īpaši miežus).
Viskija ražošana ir stingri reglamentēta visā pasaulē, un vienīgās būtiskās prasības, kas nepieciešamas dzērienam, ir 3: graudaugu fermentācija, destilācija un izturēšana koka mucās.
Uztura īpašības
Viskijs, tāpat kā citi stiprie alkoholiskie dzērieni, ir dzēriens, kas satur plašu aromatizējošo vielu klāstu; no tiem 200 vai 300 ir viegli nosakāmi ar vienkāršu ķīmisko analīzi. Šajos aromatizētājos ietilpst: karbonila savienojumi, spirti, karbonskābes un to slāpekļa vai sēra esteri, tanīni, citi fenola savienojumi, terpēni, skābekli saturoši heterocikliskie savienojumi un taukskābju esteri. Slāpekļa savienojumi ietver piridīnus, metilpiridīnus un pirazīnus.
Viskijs ir destilāts, kura spirta tilpumkoncentrācija sasniedz 35–40 tilp. Tāpēc ir loģiski, ka (pat cilvēkiem bez komplikācijām vai patoloģijām) ir svarīgi to patērēt vismaz pieticīgās porcijās, ti, ≤ 40-80 ml dienā. No uztura viedokļa viskijs nodrošina TIKAI dažas fenola antioksidantu molekulas daba, bet augstās etilspirta koncentrācijas dēļ tos nevar ievest ievērojamā daudzumā.
Tāpēc viskija lietošana nav ieteicama veselīgu cilvēku uzturā un jo īpaši nav ieteicama augšanas, grūtniecības un zīdīšanas laikā. Turklāt, kā loģiski domāt, jebkura ļaunprātīga izmantošana var būt atbildīga par dažādu slimību rašanos; tad, ja šiem traucējumiem bija atšķirīga etioloģija, viskijs joprojām varētu pasliktināt gaitu.
Starp slimībām, kas saistītas (radītas vai apdraudētas) ar viskija (vai citu alkoholisko dzērienu) ļaunprātīgu izmantošanu, dažām ir vielmaiņas raksturs (hipertensija, hipertrigliceridēmija, metaboliskais sindroms), savukārt citām ir toksisks raksturs (uz audiem). līmenis ir: aknas, nieres, aizkuņģa dziedzeris, prostata un smadzenes.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
It kā ar to nebūtu pietiekami, ja gremošanas trakta gļotādas bieži tiek pakļautas alkohola iedarbībai, tās var ciest arī no tiešiem bojājumiem (barības vads, kuņģis un zarnas). Praksē papildus jau aprakstītajam viskija pārpalikums citu zarnu traucējumu pasliktināšanās (piemēram, Krona slimība un čūlainais taisnās zarnas kolīts), paaugstināta jutība pacientiem ar kairinātu zarnu un gastrīta, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas parādīšanās vai saasināšanās, gastroezofageālais reflukss (visticamāk, Bareta barības vada sākums). sakot, ka dažu šo slimību hronizācija var krasi palielināt noteiktu vēža veidu (īpaši kuņģa un barības vada) risku.
Ir arī ļoti svarīgi atcerēties, ka etilspirts (tātad arī pats viskijs) ir atbildīgs gan par absorbcijas samazināšanos zarnās, gan par farmakoloģiskā metabolisma apdraudējumu.
Tiem, kas nodarbojas ar intensīvu sportu, viskija pārpalikumam var būt trīs nevēlamas sekas. Pirmais attiecas uz mitrināšanu, jo alkohols izraisa urinēšanas palielināšanos ar lielāku ķermeņa dehidratācijas tendenci (to jau pasliktina svīšana sporta aktivitātēm). Otrkārt, viskija dzeršana vakarā var būtiski mainīt miega ciklus, ierobežojot miegu un pasliktinot noteiktas hormonālās plūsmas. Visbeidzot, atcerieties, ka etilspirts ir spēcīgs hipoglikemizējošs līdzeklis, tāpēc viskija patēriņš pirms vai pēc aktivitātes būtu atbildīgs par sportisko sniegumu un īstermiņa atjaunošanās spēju pasliktināšanos.
NB! viskijs un citi stiprie alkoholiskie dzērieni ir dzērieni, kas potenciāli ir saistīti ar atkarības no narkotikām rašanos.
Ražošana un novecošana
Viskiju gatavo no ūdens, graudiem (vai iesala) un raugiem. Iesalu iegūst, žāvējot, dedzinot kūdru.
Viskija apstrādes procesi ir šādi: macerācija, fermentācija, destilācija, nogatavināšana, sajaukšana un iepildīšana pudelēs.
Nogatavināšana ilgst dažus gadus (no 2 līdz 20) koka mucās, kas var būt no Eiropas vai Amerikas ozola (ar apmēram 1 gadsimta vecumu), ko iepriekš izmantoja burbona vai šerija nogatavināšanai.
Viskija veidi
Dažādi viskija veidi atšķiras pēc pamatnes, alkohola satura un kvalitātes.
- Iesala viskijs: to galvenokārt ražo ar miežu iesalu
- Graudu viskijs: ir izgatavots no veseliem graudiem
Iesala un dažādu graudu veidi ir apvienoti dažādos veidos, lai definētu noteiktus viskija veidus:
- Viena iesala viskijs: ražo vienā spirta rūpnīcā, kurā tiek izmantots tikai viena veida iesals.Ja nav norādīts citādi, tas ir dažādu šķidrumu, kas iegūti no dažādām mucām un vīnogām, sajaukšanas rezultāts. Iespējams, ka viņš izmanto īpašu apstrādi (piemēram, portvīna mucu izmantošanu)
- Jaukts iesala viskijs: ir viena iesala viskiju maisījums no dažādām spirta rūpnīcām. Ja tas ir marķēts kā "iesals" vai "tīrs iesals", tas gandrīz noteikti ir maisījums un to sauc par "iesala vatētu"
- Jaukts: sastāv no dažādu veidu viskija maisījuma no daudzām spirta rūpnīcām.
- Mucas stiprums (pazīstams arī kā "mucas pierādījums"): tie ir diezgan reti sastopami viskiji un parasti ietver labākos dzērienus. Tās tiek pildītas pudelēs no viskija, kas izturēts mucās, NAV atšķaidīts vai tikai daļēji atšķaidīts
- Viena muca (pazīstama arī kā "viena muca"): šie viskiji tiek iepildīti pudelēs no "vienas mucas", un bieži vien pudeles ir marķētas ar visām specifikācijām. Šo viskiju garša dažādās mucās var ievērojami atšķirties.
Ir arī daudz atšķirību starp dažādiem viskijiem, kas ražoti dažādās valstīs, taču šī klasifikācija ir pārāk sarežģīta, lai to minētu vienā rindkopā.
Etimoloģija un agrīnā vēsture
Termins viskijs (vai viskijs) ir gēlu lietvārda anglisms uisce/uisge, kas nozīmē "ūdens"; tas izriet no fakta, ka "etilspirts latīņu valodā bija pazīstams kā" dzīvības ūdens "(ūdens vitae). Tulkojums "ūdens vitae " īru valodā gēlu valodā ir "uisce beatha ", savukārt skotu gēlu valodā tas ir "uisge beathaPirmās angļu valodas tulkošanas formas bija uske beaghe , usquebaugh , usquebauth Un usquebae .
Mūsdienās abu lietvārdu - viskija un viskija - diferenciācija joprojām ir diezgan pretrunīga. Viena domu skola apgalvo, ka šī ir nejauša atšķirība, ko izraisījusi rakstnieka izvēle; otrs precizē, ka abi vārdi nošķir produktus, pamatojoties uz patēriņa vietu. "Viskijs" būtu dzēriens, ko izmanto Kanādā, Japānā, Skotijā, Anglijā un Velsā, bet "viskijs" ir biežāk sastopams Īrijā un ASV d " Amerika; tomēr šī atšķirība ne vienmēr ir skaidri definēta.
"Skotu" ir starptautiski atzīts apzīmējums "skotu viskijs".
Skotu un īru komerciālās destilācijas māksla aizsākās aptuveni 15. gadsimtā pēc mūsu ēras, paralēli Centrāleiropas brendijam medicīniskiem nolūkiem. Pirmie rakstiskie ieraksti par viskija ražošanu datējami ar 1405. gadu Īrijā, kur mirst no saindēšanās dokumentēts Savukārt Skotijā pirmais atradums datēts ar 1494. gadu, un tajā minēts karaļa iesala piegāde draudzes draudzei ar pasūtījumu ražot aptuveni 500 pudeles brendija.
Vecākā viskija spirta rūpnīca ir Old Bushmills spirta rūpnīca, kas atrodas Īrijas ziemeļos (darbojas kopš 1608. gada).
Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
