Kastaņi un milti
Neskatoties uz to, ka kastaņu milti tiek izmantoti tikai nedaudz, tie ir galvenā sastāvdaļa daudzu gastronomisko ēdienu, piemēram, castagnaccio, saldumu un polenta, pagatavošanai.
Ja, no vienas puses, kastaņu augļi joprojām saglabā noteiktu komerciālu vērtību, no otras puses, Itālijas pārtikas ekonomikas kontekstā kastaņu miltiem ir neliela nozīme, kas ir pakārtoti dažiem reģioniem raksturīgu konditorejas izstrādājumu ražošanai.
Kastaņu milti ir pazīstami arī kā saldie milti un sastāv no iepriekš žāvētiem un smalki samaltiem kastaņiem.
Kastaņu miltiem ir augsts kaloriju saturs: šī iemesla dēļ kastaņi un tāda paša nosaukuma milti - īpaši agrāk - bija "ļoti svarīgs uzturlīdzeklis daudzām tautām, jo īpaši īpaši naidīgu kalnu reģionu iedzīvotājiem. kastaņu - un atvasināto produktu - uzturvērtība - šis auglis bija pazīstams ar terminu "nabaga cilvēka maize".
Kastaņu miltu izmantošana pašlaik ir plaši izplatīta galvenokārt Toskānā un Emīlijas Romanijā.
Kastaņi: vispārīga informācija
Kastaņi ir augļi Castanea sativa, biežāk sauc par kastaņu. Tas ir varens koks, kas pieder pie Fagaceae dzimtas, kuram ir iegarenas un zobainas lapas un garšīgi, miltaini un ēdami augļi. Augā tiek izmantots arī koks, kas ir izturīgs un spēcīgs. Kastaņu augs aug galvenokārt kalnainos reģionos, no 450 līdz 900 metriem.
Kastaņu milti: uztura analīze
Kastaņi ir bagāti ar sarežģītiem ogļhidrātiem: šajā ziņā kastaņu augļi ir "lieliska alternatīva graudaugiem.
Kastaņu milti ir svarīgs pārtikas produkts uztura ziņā, pateicoties lielajam ogļhidrātu (76,2 g / 100 g miltu) un jo īpaši cietes procentuālajam daudzumam, kā arī mērenajam olbaltumvielu saturam (6,1 g / 100 g produkta) un taukiem (3,7 g) / 100 g miltu). Atlikušos 11,4 g veido ūdens. Kastaņu milti ir minerālsāļu avots, ieskaitot magniju, sēru, kāliju (galvenokārt), dzelzi un kalciju, kā arī mērenu B1, B2 vitamīnu saturu. , C un PP.
No kastaņa līdz miltiem
Lai iegūtu miltainu produktu, kastaņu apstrāde ir diezgan vienkārša; tomēr dažādi pasākumi, kas noved pie gatavā produkta radīšanas, ir jāveic ļoti rūpīgi.
Kastaņu augļu novākšana notiek oktobrī, kas ir ideāls periods, jo eži, kas satur kastaņus, spontāni nokrīt no auga.
Pēc tam, kad kastaņi ir izvilkti no apvalkiem, tos ievieto milzīgās džutas ķīpās un pēc tam nogādā augļos, lai žāvētu augļus. kastaņus, kurus tie pakļauj - lai notīrītu no čaumalas - un pēc tam grauzdētu.Pēdējais posms ir malšana: kastaņus ievieto īpašās ūdens vai akmens dzirnavās, un pēc tam caur sietu (vai sijāšanu) izvēlas kastaņu pulvera daļiņas. Tādā veidā ir iespējams iegūt miltus no viendabīgām daļiņām. Izmērs.
Apsvērumi
Pašlaik kastaņs ir ļoti dārgs auglis: tādēļ, kad miltus iegūst no visaugstākās kvalitātes kastaņiem, izejvielas vērtība un cena arī lielā mērā ietekmē gatavo produktu. Lai samazinātu miltu cenu, tiek izmantoti zemas kvalitātes kastaņi. To darot, jūs riskējat iegūt sliktu produktu: lai pārvarētu šos trūkumus, daži milti tiek iegūti no sasmalcinātiem kastaņiem, kas atdalīti tiešā patēriņam paredzētās atlases laikā.
Tomēr ir arī kastaņu milti par pieņemamām cenām un tajā pašā laikā izcilas kvalitātes.
Kastaņu miltu garša nedrīkst būt rūgta, krāsai jābūt dzidrai un sastāvam - nejūtamam.
Kastaņu miltus var lietot celiakijas slimnieki, jo tie neveido lipekli.
Kastaņu miltu izmantošana
Kā redzējām, kastaņu milti ir galvenā sastāvdaļa daudzu un dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Visslavenākais konditorejas izstrādājums ar kastaņu miltiem neapšaubāmi ir castagnaccio, tipisks Toskānas-Emīlijas reģionu deserts: miltiem pievieno ūdeni, eļļu , cukurs un žāvēti augļi (priežu rieksti, rozīnes, valrieksti utt.), un viss tiek pagatavots cepeškrāsnī.
Kastaņu miltus izmanto arī polentai: sagatavošana ir gandrīz tāda pati kā klasiskajai polentai ar kukurūzas miltiem.
Citi deserti ietver pankūkas ar kastaņu miltiem un panzerotti.
Kastaņu miltu izmantošana svaigu makaronu pagatavošanai ir ziņkārīga: parasti pulverveida kastaņus sajauc ar cita veida miltiem (parasti kviešu miltiem), olām un ūdeni.
Atšķirībā no citiem miltiem, kas iegūti no žāvētiem augļiem, kastaņu miltiem ir ļoti zems tauku saturs: šajā sakarā daži dietologi iesaka lietot kastaņu miltus kā citu miltu (piemēram, mandeļu) aizstājēju.
Alises video receptes MypersonaltrainerTv
Mīksta pica ar kastaņu miltiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Kopsavilkums
Kastaņu milti: īsumā
Ļoti svarīgs uztura avots daudzām pagātnes tautām, jo īpaši kalnu reģionu iedzīvotājiem
- Botāniskais nosaukums: Castanea sativa
- Piederības ģimene: Fagacee
- Lapas: iegarenas un zobainas
- Augļi: (kastaņi) garšīgi, miltaini un ēdami
- Ogļhidrāti: 76,2 g / 100 g miltu
- Olbaltumvielas 6,1 g / 100 g miltu
- Tauki: 3,7 g / 100 g miltu
- Ūdens: 11,4 g / 100 g kastaņu
- Vitamīni: b1, b2, c un pp
- Minerālsāļi: magnijs, sērs, kālijs (galvenokārt), dzelzs un kalcijs
- Kastaņu augļu novākšana (oktobris)
- Kastaņu ieguve no jūras ežiem
- Kastaņu ievietošana džutas ķīpās
- Žāvēšana (caniccio)
- Rakstīšana
- Cepšana
- Slīpēšana
- Skrīnings
- Miltu iegūšana ar viendabīgu granulometriju
- Castagnaccio, tipisks Toskānas-Emīlijas reģionu deserts: kastaņu milti, ūdens, eļļa, cukurs un žāvēti augļi (priežu rieksti, rozīnes, valrieksti utt.)
- Polente
- Pankūkas un panzerotti
- Svaigi makaroni
- Lieliska alternatīva citiem kalorijām bagātākiem miltiem (piemēram, mandelēm)
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
