Mandeļu milti

Priekšnoteikums

Žāvētu augļu karaliene, mandeles tiek izmantotas arī miltu pagatavošanai, ko plaši izmanto "konditorejas rūpniecībā. Patiesībā" ir taisnība, ka mandeļu milti ir daudzu tradicionālu un inovatīvu saldumu (marcipāna) pagatavošanas pamatsastāvdaļa.

Mandeles: botāniskā analīze

Mandeles ir sēkla Prunus communis (Fam. Rosaceae), koku koks, kura augstums ir 12 metri. Mandeles nav homonīma auga augļi: augļi ir zaļi, ovāli un ne pārāk gaļīgi kauliņi, kas satur sēklas (patiesībā mandeles), ēdami. Šajā sakarā ir jānošķir.: ēdamas ir tikai saldās mandeles, jo rūgtajā šķirnē ir indīgi cianogēni savienojumi [ņemti no Pamatota augu izcelsmes zāļu un fitoterapijas vārdnīca A. Bruni, M. Nicoletti].

Mandeļu miltu veidi

Tirgū ir divu veidu mandeļu milti:

1. Milti, kas iegūti no lobītām mandelēm
2. Milti, kas iegūti no mizotām un mizotām mandelēm

Lai samazinātu galaprodukta izmaksas, miltus parasti iegūst no šķeltām vai jebkurā gadījumā ne perfektām mandelēm, atlasot visas, kas paredzētas tiešam patēriņam.
Mandeļu miltu vērtība ir arī izejvielu izcelsmē: no Itālijas mandelēm iegūtie milti noteikti lepojas ar lielāku vērtību nekā ārvalstu.

Uzturvielas un īpašības

Tā kā eļļas sēklas ir saprotamas, kā kulinārijas īpašību kaloriju jauda, ​​kuru pamatā ir mandeļu milti, ir īpaši augsta: 100 grami mandeļu (vai mandeļu milti) nodrošina 603 Kcal, kas atbilst 2523 Kjoules. Žāvētas mandeles ir bagātas ar taukiem (55,3 g / 100 g produkta), olbaltumvielām (22 g / 100 g produkta) un zemā ūdens daudzumā (tikai 5,1 g uz 100 g mandeļu).
Šo iemeslu dēļ mandeles ir ļoti enerģisks ēdiens; turklāt sēklas, veselas un maltas, ir minerālsāļu (remineralizējošas īpašības), īpaši kalcija, avots, kas ir noderīgs gan kaulu pārkaļķošanās, gan sirds darbības regulēšanas procesos. Turklāt mandeles lepojas ar antiseptiskām, caureju veicinošām un mīkstinošām īpašībām; arī vieglas antidepresantu īpašības .

Mandeļu milti: izmanto

Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, ar kurām lepojas mandeles, ir labi atcerēties, ka iegūtie milti netiek izmantoti, lai izmantotu savas īpatnējās "ārstnieciskās" īpašības. Lielāko daļu laika mandeļu pulveri var izmantot tikai kulinārijas vajadzībām, saldumu bagātināšanai vai kā cepamo izstrādājumu pamatelementu. Mandeļu miltus, sajaucot ar rafinētu cukuru, veido plaši pazīstamo, kaļamo un kaļamo mandeļu pastu lai dekorētu vai pārklātu kūkas.
Tomēr mandeļu milti ir noderīgi, lai pagatavotu mīkstus makaronus un saldos krēmus.



Neapstrādāta ricotta - mandeļu siers

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Marcipāns

Mandeļu miltus var iegūt arī ar rokām, smalki sasmalcinot vai sasmalcinot mandeles. Pirms to sasmalcināšanas ir labi noņemt mandeles no ādas, kas tās ieskauj: šajā sakarā ieteicams mandeles iemērkt verdošā ūdenī, nosusināt ar drānu un grauzdēt karstā cepeškrāsnī. Pēc tam mandeles sasmalcina ar javu un nedaudz "d" ūdens, lai iegūtu viendabīgu pastu.

Marcipānu gatavo ar mandeļu miltiem un cukuru: tāpēc mandeļu pulveris jāpievieno cukuram pēc tam, kad tas ir izšķīdis pannā. Maisījumu apstrādā ar piestu un, kad tas ir sasniedzis diezgan cietu konsistenci, mēs turpinām mīcīt Ar rokām.

Marcipāns: sastāvdaļas

• 250 g lobītas mandeles (vai mandeļu miltus)
• 500 g cukura
• ½ glāzi ūdens

Kopsavilkums

Mandeļu milti: lai noteiktu jēdzienus

mandeļu milti Pamata sastāvdaļa daudzu tradicionālu un novatorisku saldumu pagatavošanai (marcipāns) Mandeles: vispārējie botāniskie aspekti Mandeles: sēklas Prunus communis
Ģimene: Rosaceae
Auga apraksts: koku augs ar 12 metru augstumu
Mandeļu augļi: zaļi, ovāli un ne pārāk gaļīgi kauliņi, kas satur sēklas (mandeles) Mandeļu miltu veidi

3. Milti, kas iegūti no lobītām mandelēm
4. Milti, kas iegūti no mizotām un mizotām mandelēm

Mandeļu milti: uztura īpašības 100 g mandeļu nodrošina:

• 603 Kcal (2523 Kjoules)
• 55,3 g tauku
• 22 g olbaltumvielu
• 5,1 g ūdens

Mandeles ir bagātas ar minerālsāļiem, īpaši kalciju Mandeles un mandeļu milti: īpašības

• Enerģija
• Remineralizatori
• Caurejas līdzeklis
• Antidepresanti

Mandeles tiek izmantotas arī to antidepresantu un mīkstinošo īpašību dēļ (parasti mandeļu miltu patēriņš nav paredzēts šiem mērķiem) Mandeļu milti: izmanto Tīri kulinārijas vajadzībām: mandeļu miltus izmanto desertu bagātināšanai, kā pamatelementu ceptiem izstrādājumiem, mīkstiem amaretti un saldajiem krēmiem
Marcipāns: kūku dekorēšanai vai pārklāšanai
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes