Neskatoties uz to, ka avokado pieder pie gaļīgu augļu kategorijas, tam nav VI vai VII pamata pārtikas grupas ķīmisko īpašību. Tas satur mazāk ūdens (piemēram, apmēram - 10/15% ābolu), cukurus un ūdenī šķīstošas skābes, lai gan tas ir ļoti bagāts ar taukiem un E vitamīnu; gluži pretēji, gaļīgie augļi, kurus mēs esam pieraduši lietot Itālijā, ir ar zemu tauku saturu, bet bagāti ar cukuru, skābēm un nesatur šādu alfa tokoferola līmeni.
Šo īpašību dēļ to nav viegli izmantot Vidusjūras diētā, tāpēc tas ir diezgan dekontekstualizēts. Pietiek teikt, ka, lai avokado iekļautu uzturā, nemainot līdzsvaru starp enerģētiskajiem makroelementiem, ir būtiski likvidēt vai krasi samazināt augstākā labuma olīveļļas izmantošanu receptēs un pārtikas produktos. Principā avokado būtu jāizvairās liekā svara un aptaukošanās gadījumā.
Avokado gastronomiskais pielietojums ievērojami mainās atbilstoši reģiona kulinārijas tradīcijām.Centrālamerikā, no kurienes nāk augs, avokado ārkārtīgi izmanto visu veidu ēdieniem, savukārt Itālijā tas ir jaunums, tāpēc populārākās receptes ir ārkārtīgi ierobežotas.
No botāniskā viedokļa avokado augļi ir drupe, piemēram, persiks, aprikoze, ķirsis, olīva un kokosrieksts. Tas sasniedz ievērojamus izmērus; forma un ārējā krāsa neskaidri atgādina baklažānu, īpaši šķirnei ar gludu ādu. , mīkstums ir dzeltens, un lielais koksnes akmens ir brūngans. Nogatavojies tam ir sviesta konsistence un garša, kas neskaidri atgādina valriekstu. To patērē gandrīz tikai neapstrādātu.
