Mājas kefīrs

Šodien, puiši, es gribētu jūs ieintriģēt, sagatavojot ļoti īpašu recepti, raudzētu ēdienu, kas sākotnēji iegūts no Kaukāza un joprojām (diemžēl) Itālijā maz pazīstams.
Dienas zvaigzne ir kefīrs, īpašs piena preparāts, nedaudz alkoholisks un burbuļojošs dzēriens. Tas ir sava veida jogurts ar mazāk blīvu konsistenci un maigu garšu.
Sagatavošana ir ļoti līdzīga tai, ko esam redzējuši jogurtam (skat. VIDEO), taču šajā gadījumā starteri (kas spēj aktivizēt fermentāciju) veido gan pienbaktērijas, gan raugi, un tas ir atbildīgs par fermentācijas veidu, ko sauc par " hetero-pienskābe "(piena un alkohola fermentācija). Piena fermentācijas procesā laktoze tiek pārvērsta pienskābē, savukārt alkoholiskajā fermentācijā cukurs tiek pārvērsts spirtā un oglekļa dioksīdā.
Noskaidrosim, kas tas ir.

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 60 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  Sagatavot 7 burkas kefīra

  • 1 l augu piena (rīsi, soja, mandeles, kokosrieksti) vai 1 l kazas piena, vai 1 l aitas piena vai 1 l pasterizēta pilnpiena
  • 1 paciņa kefīra startera

  Nepieciešamie materiāli

  • Pot
  • Pārtikas termometrs
  • Jogurta ražotājs vai termoss
  • Stikla burkas ar atbilstošu vāciņu
  • Koka karote
  • Kauss (ja nepieciešams)

  Sagatavošana

  Lūdzu, ņemiet vērā
  Lai pagatavotu kefīru, mēs izmantojām standartizētu rauga un baktēriju maisījumu. Tajos ietilpst raugi, kas pieder pie ģints Candida, Kluyveromyces Un Saccharomyces un baktērijas, kas pieder pie ģints Acetobacter, Lactobacillus.
  Tirgū ir pieejami arī tā sauktie kefīra graudi (saukti par Kefiran), kas sastāv no to pašu baktēriju un rauga produktiem.
  Ņemot vērā, ka kefīra granulas nav tik viegli atrast, mēs esam piedāvājuši versiju ar liofilizētu un standartizētu mikrobu starteri, kas ir arī vienkāršāks un ātrāks.

  1. Ielejiet pienu (jebkura veida dzīvnieku vai augu pienu) katliņā un karsējiet, līdz tas sasniedz 42 ° C.
  2. Ielejiet glāzē kefīra baktēriju un rauga maisījumu un pievienojiet daļu piena (apmēram 100 ml), līdz tas pilnībā izšķīst.
  3. Pēc tam atlikušajā pienā pievienojiet mikroorganismu maisījumu un rūpīgi samaisiet pāris minūtes.
  4. Sadaliet pienu ar raugiem un baktērijām vienas devas glāzēs / burkās un ļaujiet atpūsties 4-6 stundas jogurta automātā vai visu ielejiet termosā.
  5. Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, izņemiet burkas no jogurta automāta (vai termosa) un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā (24 ° C) 20-24 stundas.

  Kāpēc likt burkām vispirms atpūsties jogurta automātā un pēc tam istabas temperatūrā?
  Šī operācija ir svarīga, lai atvieglotu baktēriju un rauga fermentācijas darbību. Kamēr daži mikroorganismi (jo īpaši pienskābes fermenti) labi darbojas 40–42 ° C temperatūrā, citas baktērijas labāk fermentējas istabas temperatūrā.
  Fermentācija galvenokārt ir pienskābe, bet daži raugi spēj pārvērst cukuru arī spirtā un oglekļa dioksīdā: šī iemesla dēļ kefīrā fermentācija notiek heteropieniski (pienskābe un alkohols).

  6. Pēc 24 stundām kefīrs ir gatavs degustācijai, un to var uzglabāt ledusskapī 7-10 dienas. Atsevišķas kefīra burkas var izmantot kā starteri, lai pagatavotu vairāk kefīra.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Tie, kas vēlas, var arī pagatavot kefīru, izmantojot citu izejvielu. Klāt esošie raugi un baktērijas spēj arī fermentēt dārzeņu pienu, piemēram, sojas pienu, mandeļu pienu, rīsu pienu utt. Skaidrs, ka kalorijas vienmēr ir atkarīgas no izejvielām.

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Mājas kefīrs ir raudzēts ēdiens, kas līdzīgs jogurtam. Tas ietver visus pilnpiena (vai jebkurā gadījumā tā, ko izmanto bāzei) uztura principus, vairāk vai mazāk būtiski izsīkstot vienkāršos cukuros (kā substrāts mikroorganismiem, kas ražos pienskābi un etilspirtu). Izcelsmes substrāta vērtības ir norādītas līdzās, jo ar netieša aprēķina palīdzību nav iespējams iegūt pietiekami ticamu rezultātu. Mājas kefīra vidējā daļa ir tāda pati kā piens vai jogurts: 125–300 g (75–180 kcal).