Vispārība
Cukurots citrons ir salds ēdiens, ko izmanto kā sastāvdaļu dažādiem desertiem. Parastā valodā mēs runājam arī par cedrini.
Cukurots citrons satur ievērojamu cukura (saharozes) procentuālo daudzumu, ko pievieno ūdenim, ko iegūst ar osmozi.
Gatavojot, sukādes citrons zaudē fermentatīvo baseinu, kas parasti ir atbildīgs par augļu brūnināšanu.
Zemais aktivitātes ūdens (bezmaksas ūdens) procents, fermentu trūkums un ātri bojājošos molekulu (piemēram, nepiesātināto taukskābju) trūkums padara sukādes citronu par ilgstošu produktu (pat 1 gadu ne noslēgtā iepakojumā), pat plkst. temperatūras vide.
Cukurota citrona izmantošana cilvēku uzturā ir paredzēta apdarei, saldināšanai un rotāšanai; vidējais patēriņa daudzums parasti ir diezgan zems.
Dažas receptes, kas satur sukādes citronu, ir: panettone, Sicīlijas kasata, cannoli, panforte, panpepato, Neapoles pastiera utt.
Cukurotu cukuru var iegādāties vai izgatavot mājās.
Uztura īpašības
Cukurotais citrons ir ļoti kalorisks ēdiens.
Enerģiju iegūst gandrīz tikai no vienkāršiem cukuriem, ti, no saharozes.
Šķiedra ir apmierinoša, bet holesterīna nav.
Runājot par vitamīniem un minerālvielām, sukādes citronam nav daudz ko piedāvāt. Visi svaigu augļu vitamīni, kas ir jutīgi pret temperatūru, tiek zaudēti, savukārt minerālsāļiem ir tendence izkliedēties ārā, gatavojot ūdenī.
Jāatceras, ka tas nav parastai pārtikai piemērots produkts, it īpaši lielās porcijās.
Liekais svars un vielmaiņas slimības (īpaši hiperglikēmija vai 2. tipa cukura diabēts un hipertrigliceridēmija) jāizvairās vai jāaizstāj ar svaigiem augļiem (tā vietā bagāti ar ūdeni, minerālvielām, vitamīniem, šķiedrvielām un antioksidantiem).
Tas var veicināt zobu bojāšanos.
Tas nesatur laktozi un lipekli, tāpēc tam nav kontrindikāciju pret šo pārtikas nepanesamību.
Tas atbilst veģetāriešu un vegānu filozofijai.
Vidējā porcija, kas vēlas to izmantot kā "vienreizēju" uzkodu, nedrīkst pārsniegt 50 g (aptuveni 90 kcal).
Recepte
Saldēšanai ciedru NAV izmanto veselu.
Tiek iegūta miza, kuru pēc tam sagriež sloksnēs (bez baltās daļas).
NB! Parasti mīkstumu noliek malā un izmanto citiem mērķiem.
Rezumējot, sloksnēs sagrieztās mizas vispirms vāra pašas un pēc tam vairākas reizes sīrupā (ar ūdeni un galda cukuru piesātināts šķīdums).
Recepte var tikt apkopota šādi.
