Gatavošana taukos

Gatavošana taukos ir princips, ko var uzklāt uz plānas lipīdu kārtas vai izlaist gatavošanu, vai arī pilnībā iegremdējot ēdienu vai cepot.

Pārlēkt ēdiena gatavošanā

Sautētā ēdienā lipīdu daļa ir pieticīga, un temperatūra var svārstīties no 120 līdz 220 ° C.
Sautēšanai norādītie pārtikas produkti ir: mazi gaļas gabali vai šķēles, mazas zivis, kartupeļi, daži dārzeņu veidi, olas.

Cepšana

Cepšanu veic, karsējot eļļu vai taukus līdz 160-180 ° C un pilnībā iegremdējot ēdienu; norādītie pārtikas produkti ir: kartupeļi, zivis, gaļa, daži dārzeņi un saldumi.
NB! Eļļas vai tauku izvēle un gatavošanas temperatūra ir ļoti svarīgi elementi ēdiena gatavošanā ar taukiem; tiem jāsaglabā noteikta integritāte un jānovērš lipīdu glicerīna (akroleīna un formaldehīda) un pārtikas barības vielu (policiklisko ogļūdeņražu un akrilamīda) toksisko katabolītu veidošanās. Vispiemērotākie cepamie lipīdi ir tie, kuriem ir visaugstākais dūmu punkts, kas NESATUR holesterīnu, iespējams, pat nepiesātinātos vai hidrogenētos taukus, bet ne pārāk daudz polinepiesātināto tauku: praktiski neapstrādāta olīveļļa ir alternatīva “zemesriekstu eļļa”.