Kas ir Zieds?
Ar “ziedu” mēs saprotam dažu Angiosperm augu reproduktīvo orgānu.
Zieda uzdevums ir garantēt apaugļošanu, no kuras nogatavosies sēkla (auglis vai tā daļa).
Zieda struktūra atšķiras atkarībā no augu veida, bet vissarežģītākajos gadījumos tam ir četras sastāvdaļas:
- Kausi: sterili zaļas fotosintēzes lapas.
- Vainags: sterili nefotosintēzes krāsas ziedlapiņas.
- Gineceum: vai pistole, ir auglīgā sieviešu daļa.
- Androcejs: tā ir auglīgā vīriešu daļa.
Ziedi spēkos
Tāpat kā citas augu daļas, ziedi var būt arī ēdami vai ēdami.
Daži ziedi ir piemēroti lietošanai neapstrādātā veidā, bet citi iegūst lielākas organoleptiskās īpašības, gatavojot.
Jāprecizē, ka ziedu ēdamā daļa nav vienāda visiem augiem. Labākajā gadījumā zieds ir pilnībā ēdams. Dažām šķirnēm ir jānoņem stublājs un / vai androecijs un ginekoze. No otras puses, ir arī ziedi, kuru visvērtīgāko daļu veido reproduktīvie orgāni.
Uztura īpašības
Kā paredzēts, ziedi tiek uzskatīti par dārzeņiem vai dārzeņiem vai garšvielām.
No uztura viedokļa tie pieder VI un VII pārtikas grupām, tāpēc tos izceļas ar ievērojamo A provitamīna (retinola ekvivalents) un / vai C vitamīna (vai askorbīnskābes) saturu.
Citas tipiskas ēdamo ziedu uzturvielas ir: glikoze, šķiedrvielas, kālijs, polifenola antioksidanti un ēteriskās eļļas.
Salīdzinot ar lielāko daļu saldo augļu (ābolu, bumbieru, persiku, aprikožu, vīnogu, hurmu, banānu, plūmju u.c.), ēdamiem ziediem vajadzētu nodrošināt mazāk kaloriju.
Nav reālu ieteikumu attiecībā uz ēdamo ziedu patēriņu, taču var izvirzīt hipotēzi, ka gan porcija, gan biežums sakrīt ar dārzeņiem ieteicamo (2–4 porcijas pa 50–300 g katru dienu).
Zemāk mēs ziņojam par dažu ēdamo ziedu uzturvērtību, ko tradicionāli patērē itāļu virtuvē.
Citi nelielas nozīmes ēdami ziedi pieder pie: Ģints Allium (ķiploki, sīpoli, puravi utt.), dilles, Angelica, baziliks, gurķi, kliņģerītes, ķirši, cigoriņi, ģints Citrusaugļi (citrons, apelsīns, greipfrūti utt.), koriandrs, krizantēma, pienene, fenhelis, rudzupuķe, neļķe, saulespuķe, gladiola, hibisks, impatiens, anīss, ceriņš, Hollyhock, margherita, piparmētra, monarda, nastruzija, pasiflora, rozmarīns, redīsi , Roze, raķete, salvija, āboliņš, verbena, violeta.
Kulinārijas aspekti
Nav iespējams sniegt vispārīgus ieteikumus par gatavošanas metodēm un ziedu apstrādi.
Tie ir pārtikas produkti ar tik atšķirīgām ķīmiski fizikālajām īpašībām, ka tie jāapraksta atsevišķi.
Daži ēdami ziedi tiek ēst neapstrādāti, bet citi - vārīti. Daži tiek patērēti kopā ar auga stublāju, cita kategorija pat bez kāta.Dažiem tiek atņemta tikai reproduktīvā sistēma.
Ģints ģints šķirņu ziedi Brassica un sugas oleracea (rāceņu zaļumi, brokoļi, ziedkāposti u.c.) ir pilnībā ēdami un tiek patērēti kopā ar auga kātu; ir izslēgtas tikai lapas un sakņu sistēma (dažreiz mizas virsmas slānis). Viņi lieliski pārvalda ēdiena gatavošanu un ir piemēroti tādām sistēmām kā vārīšana, tvaicēšana, spiediens; dažreiz receptēs ietilpst arī sarīvēšana, cepšana un citi procesi (konservēšana) eļļā, marinēti gurķi).
Mazie artišoka ziedi ir gandrīz pilnībā ēdami, bet tiem ir ļoti svarīgi šķiedru atkritumi. Tas nav košļājams pat vārot, un tas ir diezgan nesagremojams. Stublājs vienmēr ir ēdams.
Savukārt kabači un kabaču ziedi ir pilnīgi ēdami; kāds ierosina likvidēt reproduktīvo sistēmu (putekšņlapas un pīlingu), kas, iespējams, ir atbildīga par rūgtu pēcgaršu.Tie ir piemēroti ļoti ātrai ēdiena gatavošanai, piemēram: maisīšanai, cepšanai ar mīklu un ātrai gratīnai.
- Receptes ar cukini ziediem
- Receptes ar rožu ziedlapiņām
- Receptes ar safrānu
- Receptes ar brokoļiem
- Receptes ar artišokiem
- Receptes ar ziedkāpostiem
Ieteikumi
Neaizmirsīsim, ka augu organismi spēj radīt molekulas, kas ir toksiskas vai citādi kaitīgas organismam (dažreiz tikai pārmērīgā daudzumā). Indīgā viela var ietekmēt visu augu, tikai augļus / sēklas, saknes vai lapas Daži piemēri ir: oleandrs, ērkšķu koks, Belladonna, macinella, akonīts, īve, ritentiņš, abro, hemlock, efeja, āmuļi un jasmīns.
Ieteicams ēst TIKAI noteikti ēdamos ziedus un izvairīties no eksperimentiem no pirmavotiem; ir arī iespēja iepazīties ar konkrētiem tekstiem.
Turklāt augus, kas ražo ēdamos ziedus, nedrīkst audzēt ar tādām pašām metodēm, kas paredzētas dekoratīvam nolūkam. Siltumnīcas, dārzi un floristi bieži izmanto toksiskas ķīmiskas vielas (pesticīdus), lai saglabātu augu veselību; tomēr tas var kaitēt cilvēka organismam.Ieteicams ēdamos ziedus ražot patstāvīgi vai iegādāties no īpašiem avotiem.
Līdzīgu iemeslu dēļ (kas ietver arī piesārņotāju koncentrāciju) nav ieteicams ņemt ēdamus ziedus uz ielas un citu cilvēku dārzos.
UZMANĪBU! Īpašu alerģiju gadījumā, piemēram, ziedputekšņiem, pirms lietošanas konsultējieties ar alergologu un rīkojieties piesardzīgi.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu dienas receptes , Mamma,tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
