Vispārība
Brokoļi ir lakstaugu ēdami ziedi Brassica oleracea L., Italic šķirne, kas pieder C ģimeneišūpuļzirgi. Tos sauc arī par kāpostu-brokoļu nosaukumu, jo tie pieder homonīmu kategorijai, pat ja tie ievērojami atšķiras no lielākās daļas ziedu Brassica oleracea pēc tā tipiskā zaļā vai purpursarkanā izskata, vairāk vai mazāk zarojošs;
Brokoļu izcelsme ir Mazāzijā, bet pēc importēšanas tos kopš seniem laikiem (īpaši dienvidos) audzē Grieķijā un Itālijā.
Brokoļiem ir maiga, bet ne īpaši strukturēta garša, un tie ir dārzeņi, kurus jaunāki pusdienotāji diez vai pieņem.
Audzē brokoļus
Brokoļus ir viegli audzēt gan uz lauka, gan uz maziem gabaliņiem, ja vien īpaša uzmanība tiek pievērsta augsnes mēslošanai; brokoļi ir lieliski zemes izmantotāji, un tāpēc tiem ir nepieciešama agrīna augsnes ieeļļošana (rudenī ar nobriedušiem kūtsmēsliem vai sausiem kūtsmēsliem vai ragu asiņu miltiem) un vēl viens ražošanas priekšmets (ar akmens miltiem vai macerētu nātru).
Uzturvērtības
Sēšana notiek aprīļa pēdējās dienās, un maijā / jūnijā stādi (atbilstoši 50 cm attālumā viens no otra) jānovieto atbilstošās puķu dobēs arī kopā ar seleriju.Brokoļu ienesīgums ir labs, jo pat pēc zieda sagriešanas augs (pie lapu asīm) turpina to ražot visu karsto sezonu (no jūlija līdz oktobrim, atkarībā no kvalitātes) un līdz aukstajai sezonai (daži veidi ir izturīgi pat temperatūrā, kas zemāka par 0). Brokoļu ziediem jābūt atdalītiem vai labāk sagrieztiem ar apmēram 8–10 cm stublāju (auga daļa, kas pēc garšas neskaidri atgādina sparģeļus), absolūti pirms tās uzplaukuma. ēdamības kompromiss. Svaigi novākti brokoļi labi sasalst, vēlams pirms tam balināšana (to sauc arī par balināšanu, tā ir ātra blanšēšana, kas ēdienu nevāra).
Kvalitatīvi brokoļi
Kvalitatīviem brokoļiem jāatbilst noteiktiem vizuālajiem kritērijiem: NAV ziedkopa, kompaktums, spilgta krāsa (zaļa un ne dzeltena), zaļas un sarāvušas lapas (nav dzeltenas un nokaltušas) un neskarts kāts (maigs un nav koks). Ja brokoļi atbilst šīm īpašībām, tie ir ne tikai lieliski pagatavojami dārzeņi, bet arī lieliski neapstrādāti; citi izstrādājumi ir: vārīti, cepti vai grauzdēti, samtaini, sautēti, kā mērce, minestronā utt.
Uztura īpašības
Brokoļi ir dārzeņi, kas pieder gan VI, gan VII pārtikas grupai, jo satur lielu daudzumu C vitamīna (askorbīnskābe) un β-karotīns (retinola ekv. - A vitamīns); ņemot vērā šīs īpašības, kā arī relatīvo saturu fenola vielās (polifenolos) sulforafāns (vispārēji izdevīga, pretnovecošanās un ļoti antioksidanta viela) un hlorofils (antioksidants)-brokoļi (labāk, ja tos ēd neapstrādātā veidā) ir pārtika, kas lepojas ar pretvēža īpašībām.
No sāļa viedokļa brokoļi nes lielisku magnija, fosfora un dzelzs daudzumu; pat ja tas ir slikti bioloģiski pieejamā formā.
Brokoļi ir arī lielisks uztura šķiedrvielu avots, kas ir ļoti noderīgs sāta palielināšanai, aizcietējumu profilaksei un simptomātiskai samazināšanai, glikozes absorbcijas modulēšanai, kā prebiotika un holesterīna uzsūkšanās samazināšanai.
Brokoļu šķiedra ir īpaši efektīva, ja tā ir vārīta un sajaukta zupas iepakojumā, piemēram, samtaina; šādā veidā ir iespējams daļēji sadalīt un atšķaidīt viskozo šķiedru, pastiprinot tās labvēlīgo iedarbību gremošanas traktā.
No enerģētikas viedokļa brokoļi nav īpaši enerģiski un ietilpst dārzeņu vidējā rādītājā, kaloriju blīvums ir no 20 līdz 30 kcal / 100 g; olbaltumvielām ir zema bioloģiskā vērtība un tām ir kvalitatīva nozīme, tauki ir kvantitatīvi ierobežoti (pat ja tie ir galvenokārt nepiesātināti), un ogļhidrāti ir monosaharīdu tipa (fruktoze).
Diemžēl brokoļi ir bagāti arī ar purīniem - šī funkcija PILNĪGI izslēdz to no uztura hiperurikēmijas vai podagras gadījumā.
Netrūkst strīdu par brokoļu piesārņojumu ar nitrātiem (vielām, kas pārvēršas par toksiskiem metabolītiem: nitrītiem un nitrozamīniem), pat ja, godīgi sakot, ne dārzeņi satur to vairāk; tās ir bagātākas: salāti, kolrābji, kapučīna salāti, kress, koldes, redīsi, mārrutki, rabarberi, bietes, spināti, rāceņu zaļumi, endīvija, fenhelis, kāposti, selerijas, baltie kāposti, savvaļas kāposti un kabači.
Samtaini brokoļi
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
