Šī raksta mērķis ir atgādināt lasītājiem (profesionāļiem un nespeciālistiem), ka, neraugoties uz pašreizējo tendenci dot priekšroku "olbaltumvielu procentuālās daļas pieaugumam diētā, kaitējot ogļhidrātiem, pēdējam" (to attēlo vienkāršu ogļhidrātu un kompleksu summa) ir "PAMATNODARBĪBA cilvēku uzturam un jo īpaši sporta snieguma uzturēšanai.
Ogļhidrāti vai ogļhidrāti ir kaloriju barības vielas, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa;
Sabalansētā režīmā ogļūdeņraži aptver 55–60% PĀRTIKAS RATIJU, tiem ir GLIKĒMISKĀS HOMEOSTĀZES UZGLABĀŠANAS funkcija (glikozes koncentrācija asinīs), un tos galvenokārt izmanto intensīva darba laikā, īpaši fiziskās slodzes laikā.
Oksidēti ogļhidrāti nodrošina vidēji 4,1 kcal / g un PĀRSTĀVO CENTRĀLĀS NERVU SISTĒMAS GALVENO ENERĢIJAS SUBRĀTU; turklāt ogļhidrāti ir daļa no nukleīnskābēm (ribozes un dezoksiribozes) un dažiem fermentiem un vitamīniem.
Tā kā glikoze (vienkāršais ogļhidrāts) ir svarīga cukura līmeņa uzturēšanai asinīs, tā tiek uzglabāta glikogēna (kompleksā ogļhidrāta) veidā; pēdējais ir muskuļos (aptuveni 70%), aknās (aptuveni 30%) un nierēs (apmēram 2%). Kad glikogēna krājumi ir izsmelti, rezervju atkārtotas sintēzes ātrums tiek lēsts no 5 % līdz 7% stundā; turklāt, IZMANTOJOT SALĪDZINĀTU KALORISKU REŽĪMU, KAS PIEVIENOTS PILNĪGAI MUSKUĻU ATPŪTAI, pilnīgai izšķīdināšanai nepieciešamas vismaz 20 stundas.
Glikēmiju, kuras vērtība fizioloģiskos apstākļos svārstās no 3,3 līdz 7,8 mmol / l (60–140 mg / 100 ml), var definēt kā “līdzsvaru starp ražošanu un lietošanu”. Aknas un nieres nepārtraukti ievada glikozi asinsritē, lai novērstu cukura līmeņa pazemināšanos zem 3,3-5 mmol / l.
Pēc ēdienreizes zarnās absorbētā glikoze izdalās asinīs, palielinot cukura līmeni asinīs līdz 130/140 mg / dl; līdz ar to INSULĪNA (PAMATHORMONA SISTĒMA "GLUKOZES IEVADĀ" VISU AUGU IEKŠĀ) IZŅEMOT NERU) palielina un veicina GLIKOGĒNA REZINĒZI. Gluži pretēji, ja ilgstošas badošanās apstākļos glikēmija nokrītas zem normālās vērtības, organisms reaģē, samazinot insulīna ražošanu, lai saglabātu glikozes līmeni asinīs un nodrošinātu pareizu darbību. no centrālās nervu sistēmas. Līdzīgā situācijā šūnas, kurām nepieciešama enerģijas ražošana, var izmantot lipīdu substrātu, veicot taukskābju B oksidāciju, bet, lai to izdarītu optimālā veidā, vienmēr ir nepieciešams neliels daudzums ogļhidrātu; ja pēc dažām badošanās dienām glikēmija izrādās nepietiekama, lai atbalstītu centrālo nervu sistēmu, attiecīgi pieaugtu neiroglikopēnijas (stāvoklis, kas nosaka KONVULCIJAS, KOMA UN NĀVE) risks.
Papildus glikogēna sintēzes veicināšanai insulīnam ir tendence izslēgt glikogenolīzi, veicinot cukura līmeņa pazemināšanos asinīs. Tam ir izšķiroša nozīme enerģijas metabolisma regulēšanā, jo tas atspoguļo vienīgo hormonu ar hipoglikēmisku efektu, savukārt glikagons, adrenalīns, kortizols un somatotrops (pretregulējoši vai pretizolācijas hormoni) stimulē rezervju noārdīšanos ar hiperglikēmisku efektu.
- HIPERglikēmija = insulīna sekrēcijas stimulēšana un hormonu izdalīšanās kavēšana pret regulatoriem
- Hipoglikēmija = insulīna sekrēcijas kavēšana un hormonu izdalīšanās stimulēšana pret regulatoriem
Tomēr ir nepareizi uzskatīt glikozes līmeņa regulēšanu asinīs par izolētu procesu, jo tas ir INTIMĀLI SAISTĪTS ar tauku un olbaltumvielu metabolismu; viss ir saistīts ar ārkārtīgi sarežģītiem hormonālajiem mehānismiem, kas spēj nodrošināt optimālu vielmaiņas enerģijas daudzumu. organisms.
Ilgstoši tukšā dūšā vai pēc LIELĀM FIZISKĀS VINGRINĀJUMA apjomiem glikogēna krājumi ir izsmelti, un enerģiju var nodrošināt tikai taukskābju oksidēšanās un ALANĪNA NEOGLUKOĢENĒZE (pārveidota piruvātā un ievietota Krebsa ciklā) muskuļu katabolisma rezultātā. Papildus pēdējiem, lai arī mazākā mērā, glicerīns, laktāts un CITAS AMINOSKĀBES (piemēram, aspartāts, valīns un izoleicīns, kas pārvēršas par Krebsa cikla starpproduktiem) veicina glikozes veidošanos. atbalsta ketonu ķermeņu hiperprodukciju aknās; hipoglikēmijas apstākļos pēdējie ir "SVARĪGS ENRĢĒTISKAIS AVOTS ekstrahepatiskiem audiem, bet skābuma dēļ tie var izmainīt asiņu pH un veicināt KETO-ACIDEMIA izraisīto blakusefektu parādīšanos.
Ziņkārība
Daudzi fiziskās kultūras praktiķi un daži uztura eksperti ogļhidrātus vērtē kā NAV būtiskus elementus, jo viņu fizioloģisko homeostāzi daļēji garantē neoglikoģenēzes process. Tomēr, ievērojot enerģijas ražošanas ciklu un novērtējot vielmaiņas aktivācijas intensitāti sportistam, jāprecizē, ka:
"Krebsa ciklā, šūnu elpošanas pamatposmā, kas spēj radīt NADH un FADH2 (kas vēlāk nonāks elpošanas ķēdē), ir nepieciešams sākotnējais substrāts acetilkoenzīms A (iegūts no glikozes glikolīzes un taukskābju B oksidācijas). tūlītējai KONSENSĒŠANAI ar OXALACETATE ar citrāta sintāzes palīdzību. Oksaloacetāts ir Krebsa cikla sākuma un beigu molekula, un to var iegūt, nojaucot asparagīnu un asparagīnskābi (nebūtisku aminoskābi), BET daudz ātrāk un efektīvāk. PIRUVATE pārvēršana ar piruvāta karboksilāzi.
Ņemot vērā, ka piruvāts ir molekula, kas iegūta no ogļhidrātu glikolīzes (makroelementi, kas ātri un selektīvi tiek ievadīti kopā ar uzturu), bet asparagīns ir aminoskābe, kas pārtikas produktos ir ierobežota daudzumā (un tā sintēze no nulles tomēr nav process ātra lietošana), manuprāt, ir iespējams apgalvot, ka šūnu elpošanā un jo īpaši izturības sportista enerģijas metabolismā, lai neteiktu vairāk, ogļhidrāti veic pamatfunkciju. "
Glikēmiskais indekss
Ogļhidrātu metabolismu var izteikt ar glikēmisko indeksu (GI); šis indekss izceļ ogļhidrātu atšķirīgo ietekmi uz glikēmiju un insulīnu. Jo īpaši GI ir vienāds ar attiecību starp noteiktas pārtikas glikēmisko reakciju un atsauces vērtību, kas reizināta ar 100. Standarta pārtika tā var būt baltmaize vai glikoze un ogļhidrātu deva ir 50 grami.
ĢIN ir noderīga, lai noteiktu pārtikas kvalitāti pirms sacensību maltītes (kurai jābūt ar zemu vielmaiņas ātrumu), un TIEŠI (vienas stundas laikā) pēc sacensībām (ko, gluži pretēji, raksturo gremošanas, uzsūkšanās un metabolizācijas ātrums. PATI NEATKARĪGS insulīns ir ļoti augsts). Pētījumi, kas veikti ar sportistiem, kuri nodarbojas ar mērenām un ilgstošām aktivitātēm, ir parādījuši, ka ogļhidrātu uzņemšana sporta laikā NAV pozitīvi ietekmējusi fiziskās aktivitātes vielmaiņas un snieguma ziņā (pat ja muskuļu glikogēna taupīšanas un atjaunošanas potenciāls); tāpēc šķiet, ka vairāk loģiski pirms maltītes izvēlēties maltītes ar lielu daudzumu zemu GI ogļhidrātu.
Bibliogrāfija:
- Cilvēka fizioloģija – edi ermes - 15. nodaļa
- Uztura fizioloģija - 401.-403.lpp
