Fitīnskābe un fitāti

Fitīnskābe kā antinutrients

Fitīnskābi tradicionāli uzskata par uztura faktoru, kas ir viela, kas spēj ierobežot barības vielu uzsūkšanos vai izmantošanu. Šajā konkrētajā gadījumā, saistoties ar tām, veidojot nešķīstošus sāļus (fitātus un fitīnu), fitīnskābe kavē "uzsūkšanos". daži minerāli (kalcijs, dzelzs, magnijs un cinks).

Fitāti galvenokārt atrodami graudaugos un pākšaugos, kur tie ir koncentrēti sēklās un šķiedru daļās; šī iemesla dēļ to ir daudz pilngraudu produktos un praktiski nav rafinētos. Piemēram, klijas ir īpaši bagātas ar fitātiem, un arī šī iemesla dēļ uztura speciālisti iesaka iegūt ikdienas šķiedrvielu devu no pārtikas, nevis izmantot īpašas piedevas.

Samaziniet fitātu daudzumu pārtikā

Fitāti tiek deaktivizēti karstuma un fermentācijas rezultātā. Ilgstoša mērcēšana, klasiska metode pākšaugu sagremojamības uzlabošanai, arī palīdz ievērojami samazināt fitīnskābes koncentrāciju pārtikā. Runājot par maizi, lēnā skābais raugs spēj sadalīt šo pretbarošanas faktoru saturu, savukārt alus raugs un rūpnieciskais raugs nav tik efektīvi, jo veicina pārmērīgi ātru raudzēšanu. Pat laba maizes cepšana palīdz novērst fitīnskābi, kas atrodas pārtikā.

Fitātu klātbūtne graudaugos un citos pārtikas produktos

Pārtikas produkti % sausā svara Sezams 5,4 Limas pupiņas 2,5 Zemesrieksti 1,9 Kakao pulveris 1,9 Sojas 1,4 Kukurūza 1,1 Mieži 1,0 Rīsi 0,9 Grauds 0,9 Auzas 0,8

Antioksidantu īpašības

Starp daudzajiem toņiem parādās arī dažas interesantas īpašības, kas saistītas ar fitātu labo antioksidantu spēku. Šīs vielas patiesībā spēj helātu veidot dzelzi-elementu, kas, ja to ir vairāk, veicina brīva hidroksilradikala (OH-) veidošanos, kas ir īpaši bīstams ķīmiskais līdzeklis organismam.