Vispārība
Jūras plauži ir jūras kaulu zivis, kas pieder pie Sparidae dzimtas, ģints Sparus, Sugas aurata; binomālā nomenklatūra ir Sparus aurata L.
Jūras plaušu ķermenis ir pārklāts ar sudrabainām zvīņām, kas aizmugurē ir pelēkas un vēderā bālganas. Spuras ir tādā pašā krāsā kā ķermenis un reizēm arī muguras (ar asiem un mīkstiem stariem) un astes tipiskā melnā robeža Krūšu, vēdera un anālās spuras parasti ir attīstītas.
Jūras plauži var sasniegt ievērojamus izmērus (līdz 7–8 kg), bet komerciālais izmērs nodrošina ļoti jaunu īpatņu noķeršanu un izplatīšanu; audzēto jūras plaušu vidējais lielums (veic intensīvā zivju audzēšanā vai plašā ielejā) lauksaimniecība) ir aptuveni 350 g svara 20-40 cm garumā (apmēram 2-3 dzīves gadi).
Jūras plauži ir hermafrodīta zivis proterandro (no proterandry), tas ir, dzimis viennozīmīgi aprīkots ar vīriešu dzimumdziedzeriem, kas apgriezti pret sievietēm TIKAI sasniedzot noteiktu izmēru; arī šī iemesla dēļ būtu būtiski, lai savvaļas jūras brekši tiktu novākti selektīvi, paturot tikai īpatņus, kas sver vairāk nekā 400–500 g (tādējādi dodot iespēju zvirbuļiem veikt vismaz vienu vai divus reprodukcijas ciklus). Tomēr šis svarīgais jēdziens tas šķiet nezināms (lielākoties ignorēts) gan profesionāliem zvejniekiem, gan tiem, kas "nodarbojas ar makšķerēšanu". Pēdējo vidū - ar iespēju izlaist - tos, kuri neveic izlases zveju un paņem lielu skaitu īpatņu (kopā ar migrējošā izceļošana lagūnā) neizrāda lielu cieņu pret jūru un vidi.
Jūras plaušu ieradumi un izplatība
Lāži ir sugas, kas sastopamas gan Vidusjūras baseinā, gan Atlantijas okeānā (Eiropas pusē - no Anglijas līdz Āfrikas kontinenta vidum); tai ir piekrastes paradumi, taču nereti sastopamas lielas skolas pat atklātā jūrā , pie sēkļu cepurēm (pat dziļām) vai uz arhitektoniskām būvēm (piemēram, metāna ieguves platformām vai vrakiem). Kā jau bija paredzēts, jūras lācis reprodukcijai rada ievērojamas pārvietošanās iespējas un, neskatoties uz to, ka tā ir sālsūdens zivs, izņēmuma kārtā ( jūras asaris) ir iesāļš ūdens pie lagūnām un upju grīvām. Tas barojas galvenokārt ar bezmugurkaulniekiem (mīkstmiešiem, vēžveidīgajiem, tārpiem un anelīdiem), un vēlā rudens periodā pabeidz reproduktīvo ciklu.
Jūras plaušu gastronomija un uztura īpašības
Plaudis ir viens no visizplatītākajiem un vērtīgākajiem zvejas produktiem Vidusjūrā; Itālijā tas kopā ar jūras asariem, grupām, tunzivīm, zobenzivīm un sarkanajām snapperēm ir visvērtīgākā un patērētākā zivs. " mazumtirdzniecības izmaksas, pat ja kvalitatīvā atšķirība starp intensīvi audzētām zivīm (izmantojot barību granulas pamatojoties uz dzīvnieku miltiem), un savvaļas ir diezgan iezīmēta; labu kompromisu veido jūras plauži.
Virtuvē jūras plauži ir piemēroti jebkura veida gatavošanai, taču izmērs un izcelsme var būt ārkārtīgi noderīgi mainīgie, lai dotu priekšroku vienam vai otram kulinārijas galamērķim. Svaigi noķertos jūras plaužus var ēst: neapstrādātus (ar karpačo vai suši), ceptus (dabiskus, ceptus, dārzeņu garozā utt.), Grilētus (ar oglēm vai koku, tiešu gāzi vai uz akmens lavas, uz elektriskās pretestības) , pannā (pat tikai filejas), vārītas vai tvaicētas (katlā vai spiediena katlā), mērcētas utt.
Lielākos paraugus (> 2-3 kg), ja tie nav sagatavoti folijā (tomēr diezgan sarežģīti), ir jāsadala šķēlēs vai filejās, jo grilēšana vai cepšana būtu īpaši darbietilpīga.
Atklājiet video recepti - jūras brekši sāls garozā zem video priekšskatījuma.
Sāls zivis
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Jūras plauži būtībā ir liesa zivs, bet, tāpat kā jūras asariem, tai ir diezgan acīmredzama atšķirība starp saimniecībā audzētām zivīm (treknākām) un noķertām (vairāk nekā par 250% mazāk tauku); tāpēc es iesaku vienmēr dot priekšroku diezgan maigai ēdiena gatavošanai. pārāk intensīva vai ilgstoša, kas var izraisīt dehidratāciju / ūdens un tauku pārpalikumu gaļā un zem ādas. Turklāt ai gardēdis no "rupjībām" es iesaku jums absolūti IZVĒLT saimniecībā audzētas zivis; izmantotā barība rada nepatīkamu smaku taukaudiem, padarot zivis nepiemērotas šāda veida sagatavošanai.
Daži izmanto arī jūras plaužus, lai veidotu pildījumu ar pildītu makaronu.
Jūras plauži satur labu daļu polinepiesātināto (bet ne tādā daudzumā kā zilās zivis) un mononepiesātinātās taukskābes, bet holesterīna uzņemšana ir mērena; tāpēc tas ir piemērots diētai pret lieko svaru un diētai dislipidēmijas (hiperholesterinēmija vai hipertrigliceridēmija) ārstēšanai.
Enerģijas piegādi galvenokārt nodrošina proteīni ar augstu bioloģisko vērtību (ar ierobežojošu aminoskābju leicīnu) un mazākā mērā taukskābes (ar mononepiesātināto vai polinepiesātināto izplatību atkarībā no tā, vai tas ir audzēts vai savvaļas "jūras plauži").
Vitamīnu uzņemšana ir laba un veicina niacīna (vit. PP) un riboflavīna (B2. Vitamīna) koncentrāciju.
Jūras plaušu uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
Salīdzinājums Jūras plauži, savvaļas, svaigas, filejas, jūras brekši, saimniecībā audzēti, svaigi, filejas un jūras plauži, saldēti
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
