Nepieciešamās taukskābes pārtikā

tie ir divi lipīdi, kas obligāti jāievada kopā ar pārtiku. Konkrēti, tie ir:

• Linolskābe (AL vai LA), omega 6 sērijas taukskābju priekštece;
• Alfa linolēnskābe (AaL vai ALA), omega 3 sērijas priekštece.

Shutterstock

Pateicoties diētai, neaizvietojamās taukskābes tiek metabolizētas un pārveidotas par citām taukskābēm, kas pieder tai pašai sērijai, pateicoties enzīmu, ko sauc par elongāzēm un desaturāzēm, iejaukšanās.

Šīm atvasinātajām taukskābēm ir specifiskas īpašības gan no funkcionālā, gan uzbūves viedokļa.

Taukskābes, kas iegūtas no LA un ALA, ir attiecīgi

• Omega 6: gamma linolēnskābe (GLA), linolēnskābes dihomogamma skābe (DGLA) un arahidonskābe (AA).
• Omega 3: eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA).

Lai gan tā nav īsti būtiska, arahidonskābe var kļūt tāda, ja trūkst linolskābes vai nespēja to pārvērst vielmaiņas līmenī.

Pārtikas produkti, kurus visbiežāk izmanto Rietumu diētā, ir bagātāki ar omega 6 nekā omega 3.

Lai gan vienīgās taukskābes, kas tiek uzskatītas par "patiešām" būtiskām, ir ALA un LA, pētniecības iestādes arī ierosina minimālo EPA un DHA (omega 3) uzņemšanas līmeni. Ņemot vērā to lielo nozīmi cilvēku veselībā, EPA un DHA drošības ieguldījums palīdz novērst to trūkumu.

Valsts references iestāde ir SINU - Itālijas cilvēka uztura biedrība -, kas Itālijas iedzīvotājiem noteica ieteicamos uzturvielu un enerģijas patēriņa līmeņus (LARN).

un citu sēklu dīgļos vai embrijos (ieskaitot cietes sēklas).

Vēl koncentrētāku ALA eļļu (bet arī E vitamīnu, citus vitamīnus, antioksidantu minerālvielas utt.) Var iegūt no eļļas augu sēklām un mikrobiem (dažreiz ieskaitot klijas).

Zemāk esošajā tabulā ir apkopoti daži no bagātākajiem mūsdienās zināmajiem alfa linolēnskābes avotiem.

Alfa -linolēnskābes daudzums eļļā, kas iegūta no dažu augu sēklām Parastais nosaukums Alternatīvs nosaukums Linnea nomenklatūra % ALA † Chia Salvijas čia Hispanica Salvia 64% Kivi Ķīniešu ērkšķogs Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Veļa / Linum usitatissimum 55% Dzērvene / Vaccinium vitis-idaea 49% Kamēlija Kamelīna Camelina sativa 35-45% Porcelāns Portulaka Portulaca oleracea 35% Smiltsērkšķis Jūras ogas Hippophae rhamnoides 32% Kaņepes Kaņepes Kaņepes sativa 20% valrieksti Angļu vai persiešu valrieksti Juglans regia 10.4% Canola Sēklu rāce Brassica napus 10% Sojas / Glicīns maks 8%

† vidējā vērtība

Bibliogrāfija:

• Lācis Rodžerss. "IUPAC lipīdu uztura leksika" (pdf). Arhivēts (PDF) no oriģināla, 2006. gada 12. februārī. Iegūts 2006. gada 22. februārī.
• Sēklu eļļas taukskābes - SOFA datu bāzes izgūšana
• Li, Thomas S.C .. "Smiltsērkšķis: jauna ražas iespēja". Perspektīvas par jaunām kultūrām un jauniem izmantošanas veidiem. Aleksandrija, VA: ASHS Press. lpp. 335–337. Arhivēts no oriģināla, 2006. gada 22. septembrī. Iegūts 2006-10-28.
• "Omega-3 taukskābes". Merilendas Universitātes Medicīnas centrs.