Niķelis
Niķelis (Ni) ir dzelzs līdzīgs metāls, ko organismā var ievadīt ar pārtiku.
Niķelis ir ļoti izplatīts vides elements, jo tas ir:
- daudzu metāla sakausējumu (tērauda) galvenā sastāvdaļa
- gaistošs elements, tāpēc ieelpojams ar plaušu ventilāciju
- piesārņots gruntsūdeņi, zeme utt.
Galu galā niķelis ir gandrīz visuresošs mikroelements, kas atšķiras ar dažādiem izcelsmes avotiem un lielu varbūtību saskarties ar dzīviem organismiem.
Niķeļa bioloģiskā loma
Niķelis ir metāls, kam ir skaidri noteikta bioloģiskā nozīme, tāpēc tā ievadīšana kopā ar pārtiku ir būtiska; tas nenozīmē, ka ir svarīgi uzņemt pēc iespējas vairāk niķeļa - pietiek ar nelieliem daudzumiem (pēdām) un tie NAV zināmi Fizioloģiskais deficīts veidojas (tā vietā ir aknu darbības traucējumi), bet vienkārši šis metāls arī veicina vielmaiņas homeostāzes saglabāšanu.
Galvenais niķeļa eliminācijas avots, ko ievada kopā ar pārtiku, ir urīns un izkārnījumi, bet homeostatiskā tā koncentrācijas regulēšana asinīs ir saistīta ar nieru darbību.
Niķeļa bioloģiskā funkcija būtībā ir saistīta ar:
- Hormonālais metabolisms
- Šūnu membrānu integritātes saglabāšana
- Enzīmu sastāvs (argināze, tripsīns, karboksilāze utt.)
- Glikozes un lipīdu metabolisms
- Nukleīnskābju stabilizācija
Pārtika, kas satur niķeli
Niķelis pārtikas produktos ir divos veidos:
- Bioloģiskā sastāvdaļa
- Piesārņotājs
Pārtikas produkti, kas pieder pie pirmās grupas un dabiski satur niķeli, galvenokārt ir kakao, daži vēžveidīgie, gandrīz visi lameliņu / gliemeņu gliemji, veseli un veseli graudaugi (īpaši auzas un griķi), pākšaugi, sēklas (valrieksti un lazdu rieksti) un ziedkāposti.
Pārtika, kas pieder pie otrās grupas un satur piesārņojošu niķeli, ir galvenokārt: tauki - hidrogenētas eļļas un visi rafinēti un rūpnieciski pārstrādāti pārtikas produkti. Tas notiek tāpēc, ka iekārtā un virtuves piederumos esošais niķelis var izdalīties pārtikā, reaģējot uz skābu vidi vai mehānisku berzi. Turklāt, kā paredzēts, ir iespējams noteikt vairāk vai mazāk svarīgas niķeļa piesārņojuma pēdas, jo īpaši augļu un dārzeņu pārtikas produktos, kas iegūti lauksaimniecībā uz piesārņotām augsnēm (lietus, kas satur niķeli no smoga, ūdens nesējslāņi, kas satur niķeli, augsnes, kurās ir daudz niķeļa utt.).
- Pārtika, kas ir ļoti bagāta ar niķeli: kakao un atvasinājumi, veseli graudi, valrieksti un lazdu rieksti, VISI pākšaugi
- Pārtikas produkti, kas bagāti ar niķeli: iepakoti pārtikas produkti, lauru lapa, siļķes, sparģeļi, omāri, banāni, brokoļi, kanēlis, burkāni, ziedkāposti, pilngraudu graudaugi, gurķi, krustnagliņas, cigoriņi, ķirši, sīpoli, aknas, holandiešu siers, jūras veltes, pasterizēts govs piens, melones, muskatrieksts, augu eļļas, pipari, selerijas, spināti, vīns
- Pārtikas produkti ar zemu niķeļa daudzumu: Skābenes un tamlīdzīgi izstrādājumi, ķiploki, citrusaugļi, aprikozes, alus, kafija, svēti un tamlīdzīgi pārsegi, liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa, jēra gaļa, kāposti, kokakola, rafinēti kukurūzas milti, rudzi, kvieši, garneles, salāti, margarīns, āboli, saulespuķu eļļa, kartupeļi, bumbieri, zivis (Gadida ģimene), priežu rieksti, redīsi, pērļu rīsi, plūmes, piena produkti, olas, vīnogas.
NB!. Ūdens un galda sāls NEDRĪKST saturēt niķeli.
Nevēlamās reakcijas uz niķeli - niķeļa alerģiju
Negatīvā reakcija, kas var rasties saskarē ar niķeli, ir šūnu tipa alerģija un NAV humorāla. Šī ir izplatīta sūdzība; Vācijā tas skar 6% sieviešu un 12% vīriešu, un šķiet, ka tas izpaužas tikai pēc 6. dzīves gada.
Alerģija pret niķeli rodas galvenokārt ar sazināties ar ekzēmu bet TIKAI gadījumā, ja objekts pieskaras priekšmetiem, kas satur lielu daudzumu niķeļa (bižutērija, pulksteņu siksnas, jostas sprādze utt.). Šajā sakarā ir atzīmēts, ka no visiem tikai 25% alerģijas slimnieku DERMATOLOĢISKI reaģē uz niķeļa ievadīšanu kopā ar pārtiku.
Diemžēl alerģijas pret niķeli uzturs ir ļoti ierobežojošs, un viņa uzņemšanas samazināšana neizbēgami ietver izslēgšanu no: cilvēka uzturam ļoti svarīgiem pārtikas produktiem, visiem priekšmetiem, kas satur niķeli, un visiem kulinārijas piederumiem, kas satur niķeli.
Bibliogrāfija:
- Pārtikas un vides alerģijas - A. Calatin - Locītavas - 141. -142.lpp
