tīģele

Vispārība

Tigelle vai pusmēness ir tipisks ēdiens Emīlijas-Romanjas reģionā, jo īpaši Modenas provincē. Tie pieder maizes un atvasinājumu kategorijai, jo tie ir iegūti no raudzētas mīklas, kuras pamatā ir kviešu milti un ūdens;

tie ir diska formas, ar diametru aptuveni 10 cm un biezumu 1-2 cm, dzidri, bet ar acīmredzamām ēdiena gatavošanas pazīmēm uz šķīvja. NB! Tā kā ir lipeklis, tīģelis vai pusmēness neveido celiakijas diētai atbilstošu pārtiku.

Etimoloģija: gadu gaitā ar metonīmiju termins "tigelle" ir aizstājis šī ēdiena īsto nosaukumu jeb "pusmēness"; lietvārda "tigelle" retoriskā mutācija notika, izplatoties pašam ēdienam, kas sākotnēji tika patērēts tikai Modenas pauguru tuvumā, bet pēc tam tika atklāts visā reģionālajā līdzenumā un kaimiņu teritorijās. Pirmā analīze neuzrāda konkrētu iemeslu bija jāmaina "saturs pret konteineru", bet tas tā nav; austrumu teritorijā netālu no Modenas apgabala, Boloņas provincē, tiek patērēts ēdiens homonīms bet atšķiras pēc sastāva un gatavošanas procesa: cepti makaroni ar nosaukumu "crescentina". Šī iemesla dēļ visur, izņemot Modenu, crescentina nozīmē Boloņas ēdienu, kura pamatā ir cepta mīkla, savukārt termins "tigella" norāda uz mazajiem modēniešu maizes diskiem, kas jācep īpašā terakotas rīkā vai jāgrilē.

Recepte

Mūsdienu tigelle vai crescentine var ražot pēc dažāda veida receptēm, bet kulinārijas procedūra vienmēr paliek nemainīga. No otras puses, tradicionālā tīģeles vai pusmēness formula runā skaidri: baltie kviešu milti (00. Tips), ūdens, dabīgais raugs, speķis, sāls un speķis. raugs, nevis raugs (vai mātes raugs); bieža cukura lietošana.
Tomēr ir jāprecizē, ka, ievērojot pasaules mēroga izpratni veselības jomā, tradicionālā tīgela vai crescentīna recepte ir piedzīvojusi dažas radikālas izmaiņas (pat ja "Modenese crescentina" piekritēji greizsirdīgi saglabā katru raksturīgā ēdiena detaļu). būtiskas izmaiņas, ko daudzi uzņēmumi un amatnieki ir nolēmuši veikt tīģeles receptē, ir dzīvnieku tauku, kas atrodas maisījumā (cūku tauki) un ēdiena gatavošanai pievienoto (tauku), aizstāšana ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Izmantojot šo līdzekli, ir iespējams likvidēt holesterīna saturu un krasi samazināt piesātināto taukskābju saturu gatavajā produktā, un tas viss nāk par labu tīģeļa veselībai.
Vēl viens "skaidrojums attiecas uz izmantojamo raugu; ņemot vērā tīgela vai pusmēness" vecumu ", var iedomāties, ka raudzēšanas barotni sākotnēji veidoja skābais raugs; mūsdienās ērtības un praktiskuma dēļ tīģeli vai pusmēness tiek iegūts arī, izmantojot alus raugu, savukārt ķīmiskais raugs (kā arī konservanti) ir raugs, ko izmanto tikai rūpnieciskie ražotāji.
Kā paredzēts, tīgela vai pusmēness procedūra vienmēr ir tāda pati:

1. Vienā ūdens / piena daļā izšķīdiniet cukuru un sāli, bet citā - alus raugu
2. Izveidojiet strūklaku ar miltiem uz konditorejas dēļa
3. Centrā ielej: ūdeni / pienu ar cukuru un sāli, šķidrumu ar levito un eļļu vai mīkstinātu speķi mazos gabaliņos.
4. Spēcīgi mīciet un ievietojiet miltos bļodā, kas pārklāta ar mitru drānu.
5. Atstājiet uzrūgt, līdz tilpums dubultojas.
6. Sadaliet mīklu klaipos un pa vienam izrullējiet apmēram 1/2 cm vai 1 cm biezās loksnēs; ar mīklas kausu atdaliet dažus diskus, kuru diametrs ir aptuveni 10 cm.
7. Gatavojiet diskus viegli ietaukotā tīgellā (vai metāla tīģeljērā vai uz šķīvja vai pannā) (ar eļļu vai speķi), bieži tos apgriežot.

Attiecībā uz tigelle vai crescentine sastāvdaļām mēs sniedzam dažus piemērus:

1. recepte - tradicionāla: milti 00 00 500 g, alus raugs 25 g, ūdens 200 g, speķis 80 g, sāls pēc garšas; speķi smērēšanai.

2. recepte - veselīgāka: milti, tips 00 600g, alus raugs 25g, govs piens 150g, augstākā labuma olīveļļa 30g, cukurs pēc garšas, sāls pēc garšas; eļļa eļļošanai.



Tigelle - Crescentine Modenesi

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Vietējās tīģeles variācija ir Batbout, patiešām laba marokāņu maize, kas cepta pannā, nepalaidiet garām video recepti

Uztura īpašības

Pirmkārt, mēs atkārtojam, ka, tā kā tie satur glutēnu, tie nav piemēroti celiakijas uzturam, turklāt tie, kas pagatavoti ar pienu, pat nav piemēroti cilvēkiem, kuri nepanes laktozi.
Tigelle vai crescentine ir maizes izstrādājumi, kas pieder pie visa graudaugu un to atvasinājumu kopuma, līdz ar to III pārtikas produktu grupai. Tiem ir ļoti liels enerģijas patēriņš (ko galvenokārt nodrošina kompleksie ogļhidrāti) un tie nav piemēroti parastam uzturam (īpaši cilvēkiem ar lieko svaru). ). Turklāt, ņemot vērā lielo glikēmisko slodzi, lielas Tigelle porcijas NAV ieteicamas cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu. Receptēs, kurās tiek izmantots cukurs, ir lielāka vienkāršo ogļhidrātu daļa.
Tigelle vai crescentine lipīdu profils mainās atkarībā no receptes; tiem, kam nepieciešama speķa lietošana, ir ievērojams daudzums holesterīna (kas nav redzams tabulā zemāk) un piesātinātās taukskābes, tāpēc no tiem vajadzētu izvairīties no hiperholesterinēmijas slimnieku uztura; no otras puses, tie, kuru pamatā ir papildu olīvu neapstrādātai olīveļļai nav vienādas negatīvas sekas, pat ja vienlīdz lielai kaloriju daudzumam joprojām ir nepieciešams neregulārs un mērens patēriņš.
Tigelle vai crescentine proteīni ir ierobežoti un tiem ir vidēja bioloģiskā vērtība. Diētisko šķiedrvielu daudzums ir salīdzināms ar parasto maizi, bet ūdens patēriņš ir kļūdaini liels, jo tabulā nav ņemta vērā dehidratācija, kas rodas gatavošanas laikā.
Attiecībā uz minerālsāļiem nav ievērojamas koncentrācijas, bet attiecībā uz vitamīniem tiamīna daudzums vienmēr ir diskrēts; tīģelim ar speķi šķiet labs niacīns, un retinola ekvivalenta daudzums pusmēnesī ar pienu ir vienlīdz apmierinošs.

Protams, jāņem vērā arī iespējamā pildījuma uztura devums, kas var būt no mērcēm līdz sālītai gaļai, no smērējamiem sieriem līdz dārzeņiem, būtiski ietekmējot ēdiena uzturvērtību. Tigelle - liesa sālīta gaļa (bresaola, attaukots neapstrādāts šķiņķis, tītara krūtiņa) un dārzeņi (cukini, pipari, raķete, baldriāns ...) noteikti ir labāka nekā tīģeļa un trekni konservēta gaļa (salami, speķis, coppa). mortadella), pilngraudu vai pustauku sierus (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonēzi, ievārījumu vai šokolādi.

Uzturvērtības

1. recepte 2. recepte Ēdamā daļa 100.0% 100.0% Ūdenskritums 32,8 g 28,1 g Olbaltumvielas 7,8 g 8,9 g Valdošās aminoskābes - - Ierobežojošās aminoskābes - - Lipīdi TOT 10,4 g 6,2 g Piesātinātās taukskābes 4,4 g 1,4 g Mononepiesātinātās taukskābes 4,4 g 4,0 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,6 g 0,8 g Holesterīns - - TOT ogļhidrāti 50,8 g 59,5 g Ciete 0,0 g 0,0 g Šķīstošie cukuri 1,2 mg - Šķiedrvielas 2,0 g 1,9 g Šķīstošs - - Nešķīstošs - - Jauda 315,0 kcal 314,5 kcal Nātrijs - - Kālijs 112,5 mg 124,6 mg Dzelzs 0,7 mg 0,6 mg Futbols 14,5 mg 36,6 mg Fosfors 69,4 mg 75,6 mg Tiamīns 0,10 mg 0,08 mg Riboflavīns 0,10 mg 0,06 mg Niacīns 1,21 mg 0,77 mg A vitamīns 0.10 RAE 8.75RAE C vitamīns 0,10 mg 0,20 mg E vitamīns 0,30 mg 1,21 mg
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes