Tāpēc es mēģināšu izskaidrot, kas ir proteīni nevis no bioķīmiskā viedokļa, bet izceļot to struktūras veidu un relatīvo klasifikāciju.
, hormoni, transportēšanas, uzglabāšanas un struktūras proteīni;- vienkāršas olbaltumvielas: sastāv tikai no aminoskābēm
- savienojumi vai konjugēti proteīni: tie ir savienoti ar citām molekulām (piemēram, cukuriem, lipīdiem, nukleīnskābēm, metāliem utt.).
Vienkārši proteīni veido astoņas apakšnodaļu grupas: protamīni, histoni, albumīni, globulīni, glutelīni, prolamīni, fosfoprotīdi un skleroprotīdi.
galvenokārt un lizīns. Tāpēc tiem ir zema molekulmasa.Ūdenī šķīstošs, ļoti pamata raksturs, protamīni dabā sastopami tikai dzīvnieku valstībā, apvienojumā ar nukleīnskābēm, veidojot nukleoprotīdus (īpaši audos ar reproduktīvo funkciju, piemēram, daudzu zivju spermatozoīdos). Dabā tie nav atrodami brīvi
Protamīni nesatur sēra aminoskābes, triptofānu un tirozīnu; tā vietā tie ir ļoti bagāti ar pamata aminoskābēm (jo īpaši arginīnu).
un šķelšanās laikā iegūt mazākus eksonisko bāzu (arginīna, histidīna un lizīna) daudzumus, no kuriem tie tomēr ir bagāti.
Tāpat kā protamīni, histoni dabā nav atrodami brīvi, bet kopā ar citām vielām veido protīdus. Tie atrodami sarkanajās asins šūnās, leikocītos, spermatozoīdu galvās; globīns ir svarīgs, kas veido hemoglobīna proteīnu grupu.
un šūnu sekrēcijas. Dažas no tām raksturīgajām īpašībām ir: šķīdība ūdenī, sarecēšana ar karstumu un iespēja sadaloties radīt visas aminoskābes (tāpēc tās ir pilnvērtīgas olbaltumvielas ar labu bioloģisko vērtību). Tajos ir augsts leicīna saturs (apmēram 10-14%) un glutamīnskābe (7-13%); tie satur arī labu daudzumu arginīna (6-10%) un lizīna (6-8%).
Galvenie dzīvnieku albīni ir: le ovalbumīns (vai olu albumīns) un seruma albumīns (vai piena albumīns). Tie ir sastopami arī daudzos augos, lai gan to īpašības nav perfekti zināmas. Dzīvnieku albumīnam ir raksturīgs augsts sēra saturs un ievērojams daudzums aminoskābju - cistīns un metionīns, bet dārzeņu - nelielos daudzumos. Daži augu albumīni ir indīgi; tas tā ir ar rīcineļļā esošo ricīnu.
atšķaidīts (NaCl) neitrāls. Visizplatītākie ir: asins globulīni (α β, γ), laktoglobulīns (piens), ovoglobulīns (olas), miozīns un mioglobīns (muskuļi). Dārzeņu globulīni jo īpaši atrodami daudzu augu sēklās, īpaši pākšaugu eļļainās; ļoti bagāti ar globulīniem ir sojas pupu un zemesriekstu proteīni, kur tie veido gandrīz visas olbaltumvielu vielas. Kaut arī dzīvnieku globulīniem nav būtisku aminoskābju trūkumu, augu pasaules tajos ir nopietns metionīna deficīts (nav pārsteidzoši, ka sojas un citu pākšaugu ierobežojošā aminoskābe).
The Gluteline un prolamīns (vai gliadīni) ir divas tikai augu olbaltumvielu grupas, kas parasti ir saistītas. Kopā tie veido lielāko procentuālo daļu no labības olbaltumvielu rezerves (90-95%).
un tie ir ļoti bagāti ar glutamīnskābi, tomēr zemākā koncentrācijā nekā prolamīni. Tie nešķīst ūdenī, sāls šķīdumos un spirtā; tie sarec karstumā un šķīst atšķaidītās skābēs un bāzēs. Kviešu glutelīns, ko sauc par glutenīnu, veido proteīnu kompleksu ar gliadīnu, kas veido lipekli, kas ir būtisks maizes gatavošanai un daļēji miltu plastificēšanai. Rīsos esošo glutelīnu sauc par orizenīnu. ; kukurūzas zein. Tie nešķīst ūdenī un šķīst 60-80% spirtā. Siltumā tie nesarec.
Prolamīni ir bagāti ar glutamīnskābi, kas veido 20-30% graudaugu sēklu aminoskābju; ir arī daudz prolīna un leicīna, savukārt sēra aminoskābes, lizīns (kas nav pārsteidzoši tipiskā graudaugu ierobežojošā aminoskābe) un triptofāns (trūkst kukurūzas).Šie aminoskābju trūkumi ir atbildīgi par graudaugu zemo olbaltumvielu efektivitāti. Iedzimta gliadīna nepanesamība ir pazīstama kā celiakija.
, tāpēc ir bagāts ar fosforu ortofosforskābes veidā, kas saistīts ar aminoskābju spirta grupas (piemēram, serīna) esterificēšanu. Tiem piemīt skābes īpašības, pateicoties fosforskābes ūdeņražiem, kas nepiedalās esterifikācijā. Fosfoproteīnus nevajadzētu uzskatīt par konjugētiem proteīniem, kā arī tos nedrīkst jaukt ar nukleoproteīniem, kas spēj hidrolizēt fosforskābi. Fosfoprotīdi galvenokārt ir dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielās, kur ir divi svarīgi pārstāvji: piena kazeīni un olu dzeltenuma vitellīns (vitellīns ir viena no dzeltenuma pamatvielām un ir īpaši bagāts ar fosforu) . tas arī atgādina zivju olu ittulīnu. Šo olbaltumvielu galvenās sastāvdaļas ir glutamīnskābe (15-20%), serīns (kas galvenokārt ir daudz olu olbaltumvielās), prolīns (5-10%) un lizīns (5-7 %) Cistīna, no otras puses, ir maz.ķīmiska, nešķīst ūdenī un parastos šķīdinātājos, kas izšķīst tikai skābēs un pat pretojas lielākajai daļai proteolītisko enzīmu. Pateicoties izcilajai ķīmiskajai izturībai, tie veic mehāniskas pārklājuma, aizsardzības un atbalsta funkcijas, bet tiem ir maza uzturvērtība. Svarīgākie skleroprotīdi dzīvnieku organismos ir: kolagēns (saistaudu, skrimšļu un kaulu audu galvenā sastāvdaļa), elastīns (cīpslu un asinsvadu sieniņu elastīgo šķiedru pamatsastāvdaļa) un keratīni (nagu, matu un matu sastāvdaļas, bet arī skleropeptīdi sastāv no dažām aminoskābēm: keratīna ir daudz cistīna (tātad sēra), savukārt kolagēns ir bagāts ar glicīnu (25%), prolīnu un hidroksiprolīnu, kā arī nepietiekams sulfātu, triptofāna un tirozīna daudzums. un leicīnā ir daudz elastīna, bet cistīna ir maz. Kuņģa sulas neuzbrūk keratīnam, tāpēc sagremojamība un uzsūkšanās zarnās ir ļoti zema, pārtikai tam nav lielas nozīmes.Kolagēna vārīšana ar atšķaidītām skābēm palielina tā sagremojamību, pārvēršot to želatīnā.
(olbaltumvielas ar lipīdiem)Iepriekšminētais apraksts tikai vēlas, lai arī īsi izskaidrot, kā tiek klasificēti proteīni, lai padarītu skaidru, ka šīs vielas, izņemot to sportisko funkciju, kuru mērķis ir “veidot” muskuļus, ir būtiskas visu mūsu ķermeņa orgānu dzīvībai. , katram no tiem ir noteikts uzdevums.
-ed-essenziali-(age).jpg)
.jpg)
