Pārtika ir augu vai dzīvnieku pasaules organismi vai to daļas, kas pēc gremošanas procesiem var nodrošināt enerģijas un uztura principus (olbaltumvielas, lipīdi, ogļhidrāti, vitamīni, minerālvielas, ūdens).
No otras puses, ar pārtiku mēs saprotam jebkuru vielu, kas paredzēta lietošanai pārtikā, ieskaitot dzērienus, kam nav zāļu rakstura.
Saskaņā ar tradicionālistu uzskatu, viss, kas organismam dod enerģiju, tiek uzskatīts par pārtiku.Lai gan šī definīcija joprojām tiek nepareizi lietota, tā tagad ir novecojusi.
Pašlaik pārtika ir sinonīms izejvielām indivīda izaugsmei un uzturēšanai. Katrā dzīves posmā ir dažādas pārtikas vajadzības. Piemēram, šodien, neskatoties uz kaloriju pārpilnību, pieprasījumi pēc diētiskiem produktiem vai uztura bagātinātājiem nepārtraukti pieaug. Mēs ēdam pārāk daudz un slikti, mēs saskaramies ar tā sauktajām labklājības patoloģijām, un tāpēc ir jānovērš visizplatītākās uztura problēmas. kļūdas.
Saskaņā ar veco ministra dekrētu 1965. gada 31. martā pārtikas produkti ir:
pārtikas vielas, pārtikas produkti un dzērieni, kā arī košļājamie preparāti, ieskaitot košļājamo un līdzīgus.
Košļājamā gumija tiek uzskatīta par pārtiku, jo šajās dienās košļājamās gumijas tika saldinātas ar vārāmo cukuru - produktu, kas spēj nodrošināt enerģiju (pēdējā īpašība ir pietiekama, bet ne būtiska, lai padarītu to par pārtikas produktu kategoriju).
Ministra dekrēts runā par:
pārtikas vielas, ti, dabiski lauksaimniecības, lopkopības, zvejas un medību produkti,
un no
pārtikas produkti, tas ir, ar tiem manipulē un apstrādā rūpniecība.
No koka novāktais persiks ir pārtikas viela, bet konservēts persiks ir produkts, jo tas ir manipulācijas ar izejvielu rezultāts.Tas pats attiecas uz svaigi nozvejotu zivi (vielu) un saldētu fileju (produktu).
Šī atšķirība ir būtiska no likumdošanas viedokļa, jo tā prasa ievērot dažādus noteikumus.
No bioloģiskā viedokļa pārtiku var definēt šādi:
izejviela, kuru nevar izmantot tieši, bet tā ir jānojauc, lai to varētu asimilēt;
viela, kas spēj nodrošināt enerģisku un plastisku materiālu (pateicoties trīs uztura principu klātbūtnei: olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki) un regulējošo materiālu (vitamīni, minerālsāļi un mazākā mērā olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki).
Pārtikā mums jāņem vērā arī būtiskas vielas normālai organisma funkcionēšanai, piemēram, ūdens, minerālsāļi un vitamīni, kā arī vielas, kas noderīgas normālām organiskām funkcijām, piemēram, augu šķiedras, aromatizētāji, krāsvielas un gaistošas vielas (bieži nenesiet kalorijas, bet padariet ēdienu garšīgu). Tāpēc organoleptiskās īpašības ir svarīgas, jo tās atspoguļo cilvēku gaumi, tik ļoti, ka, ja jums nepatīk ēdiens, ir maz darāmā, jūs to nevarat ēst. Lai apmierinātu patērētāju vajadzības, pārtikas rūpniecība ražojumam veic virkni sensoro novērtējumu (paneļu testi, t.i., organoleptiskie testi, ko veic ekspertu degustētāji, piemēram, vīnziņi).
Nervi tiek definēti kā visi pārtikas produkti, kas satur vielas, kas spēj iedarboties uz centrālo nervu sistēmu un gremošanas un uzsūkšanās procesiem (tēja, kafija, alkohols, kakao, šokolāde).
Piezīmes: tēja un kafija nenodrošina enerģiju (ja vien to nelieto kopā ar pienu vai cukuru). Alkohols sniedz daudz enerģijas, taču to uzskata par "tukšu ēdienu" [pārtiku, jo tas nodrošina kalorijas, tukšu, jo tam trūkst uztura pamatprincipu (ogļhidrāti, lipīdi un olbaltumvielas)].
PĀRTIKAS KLASIFIKĀCIJA D KATEGORIJĀS "GALVENĀ UZTURU PIEGĀDE
VIDĒJĀS KVALITĀTES proteīni: žāvēti pākšaugi; daži graudaugi (rīsi).
