Sāļš strūdele

Vispārība

Pikantais strūdelis ir recepšu kopums, ko var klasificēt kā iesācēju vai atsevišķu ēdienu, iedvesmojoties no tradicionālās ziemeļu itāļu "ābolu strūdeles".
Sāļo štelleļu variācijas ir tikpat daudz, cik raksturīgās sastāvdaļas apgabalos, kur tās tiek ražotas. Tāpēc var apgalvot, ka nav īstas “tipiskas” sāļās strūdeles receptes; patiesībā, ņemot vērā gan tās slavu, gan dzimšanas periodu, šķiet, ka šiem ēdieniem nav vienas formulas, kas būtu vecāka par citiem.

Visu sāļo štelleļu mazākais kopsaucējs ir ārējās mīklas klātbūtne (kārtainās mīklas izstrādājumi, pikantas smilšu kūkas, jaukti, brisē, slikti utt.), Kas satur pildījumu. Tāpēc viena varianta un tā ķīmisko īpašību parādīšana būtu diezgan vienkāršota; šī iemesla dēļ mēs turpmāk piedāvāsim trīs no tiem, ieskaitot aprakstu un uztura tulkojumu.

Uztura īpašības

Sāļš strūdele ir ēdiens, kas maina uztura profilu, pamatojoties uz sastāvdaļām, kas to veido.
Atšķirības attiecas ne tikai uz pildījumu, bet arī uz makaronu sastāvdaļām. Faktiski trīs enerģētisko makroelementu proporcijas un īpašības būtiski mainās starp konditorejas izstrādājumiem, nabadzīgiem makaroniem, brisē, jauktu utt.: Ogļhidrātiem, taukiem un olbaltumvielām.
Visu strūdeļu mīklu kopīgā iezīme ir miltu klātbūtne, "gandrīz" vienmēr gatavota no kviešiem. Tas jāsajauc ar vienu daļu ūdens un vienu tauku daļu - diviem elementiem, kas ievērojami atšķiras gan kvantitatīvi, gan kvalitatīvi.
Kā redzams zemāk esošajā tabulā, lipīdi vienmēr ir diezgan nozīmīgi (sviests, trekna gaļa, sieri, olas dzeltenums), un piesātināto procentuālais daudzums ir ievērojams (īpaši sviestā un piena atvasinājumos).
Olbaltumvielas ir diezgan daudzveidīgas un daudz mainās saskaņā ar recepti. Būtiskajām aminoskābēm bagātākās ir galvenokārt no olām, piena atvasinājumiem, gaļas un zivsaimniecības produktiem. Pastāv arī bioloģiskās vērtības kompensācija starp miltu un pākšaugu peptīdiem.
Holesterīna var gandrīz nebūt vai tas ir vidēji liels; tas palielinās proporcionāli olu dzeltenuma, sviesta, siera, vēžveidīgo un mīkstmiešu un konservētas gaļas daudzumam.
Šķiedrvielu ir daudz, īpaši pikantās dārzeņu štellelēs vai tauriņos.
Starp minerālsāļiem ir šādas koncentrācijas:

dzelzs īpaši receptē ar zivīm;
kalcijs un fosfors vienā no sieriem.

Kas attiecas uz vitamīniem, trīs receptes līmenis būtiski nemainās; sāļajā dārzeņu strūdelī ir vairāk vit B1, vit C, bet mazāk vit PP nekā pārējos divos, savukārt sieru saturošajā ir augstāks vitamīna B2, PP un vit A līmenis.
Visām pikantajām štrūdelēm ir diezgan liels enerģijas patēriņš, tāpēc tās nav piemērotas diētai pret lieko svaru. Holesterīns un piesātinātie tauki, kuru pārpalikums, sarežģī diētu pret hiperholesterinēmiju.Arteriālās hipertensijas gadījumā jāizvairās no nātrija pārpalikuma, kas raksturīgs strūdelei ar sieru un salami.
Veģetāriešu, vegānu, ebreju vai musulmaņu uztura nozīme ir atkarīga no konkrētajām sastāvdaļām.
Ja tajos ir siers, piens un dažas desas, jāizvairās no štelleļiem laktozes nepanesamības dēļ; pamatojoties uz kviešu miltiem, visi norādītie ir jāizslēdz no celiakijas uztura.
Vidējā sāļā strūdeļa daļa (ja to lieto kā uzkodu) ir aptuveni 100 g (200 kcal).

Ķīmiskais sastāvs Vērtība uz 100 g Kraukšķīgs dārzeņu sāļš strūdelis Slikts sālīts strūdele ar salami, sieru un sēnēm Salto di Mare Strudel, svaigas pupiņas un džeki Ēdamā daļa 100% 100% 100% Ūdenskritums 67,0 g 52,7 g 54,6 g Olbaltumvielas 2,3 g 13,2 g 10,0 g Kopējie lipīdi 12,1 g 10,2 g 13,0 g Piesātinātās taukskābes 4,69 g 10,00 g 5,78 g Mononepiesātinātās taukskābes 5,79 g 6,94 g 5,74 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,60 g 1,29 g 1,48 g Holesterīns 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Pieejami ogļhidrāti 17,2 g 12,8 g 18,2 g Ciete 14,7 g 13,4 g 17,6 g Šķīstošie cukuri 2,6 g 1,4 g 0,6 g Kopējā šķiedra 1,6 g 0,8 g 2,1 g Šķīstošā šķiedra - g - g - g Nešķīstoša šķiedra - g - g - g Fitīnskābe - g - g - g Alkohols 0,0 g 0,0 g 0,0 g Jauda 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Nātrijs 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kālijs 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Dzelzs 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Futbols 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfors 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnijs - mg - mg - mg Cinks 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Varš - mg - mg - mg Selēns - µg - µg - µg Tiamīns 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavīns 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacīns 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg A vitamīna retinola ekv. 81,4 μg 121,5 µg 94,2 g C vitamīns 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg E vitamīns 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Sāļš strūdele ar kraukšķīgiem dārzeņiem ar garšvielām

Tā ir viena no retajām receptēm, kas ir piemērota arī vasaras ēdienkartēm.

Sastāvdaļas: Kārtainās mīklas izstrādājumi, baklažāni, cukini, sarkanie pipari, puravi, garšvielas pēc garšas (kurkuma, ķimenes, muskatrieksts uc), bazilika tomātu mērce, īpaši neapstrādāta olīveļļa, sāls un pipari / čilli, ola vai piens mīklas tīrīšanai un aizvēršanai .

Metode: Nomazgājiet, mizojiet un julienne visus dārzeņus. Sautējiet tos atsevišķi ar eļļu, sāli, pipariem / čilli un kādu garšvielu, tos pilnībā nevārot. Izrullējiet un sagatavojiet kārtainās mīklas izstrādājumus (atsevišķas strūdeles vai atsevišķas porcijas), pildiet ar jauktajiem dārzeņiem (labi žāvētiem), aizveriet kā konfektes (nesagrieziet), saspiešanas vietās nosmērējot ar olu vai pienu. Notīriet arī virsmu, uzklājiet nedaudz caurumus (ko sauc par skursteņiem) un vāra 180-200 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Pa to laiku pagatavojiet bazilika tomātu mērci. Pasniedziet veselu vai sagrieztu strūdeli kopā ar tomātu mērci.

Slikts sālīts strūdele ar salami, sieru un sēnēm

Sastāvdaļas: Brisē makaroni, konservētas gaļas izcirtņi (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, bekons utt.), Siera un Ricotta paliekas (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, svaiga vai sausa Ricotta uc), Sliktas sēnes (Pioppini, Champignon) , Chiodini, Galletti, Coprini u.c.), sarkanie kāposti, svaigi sasmalcināti pētersīļi, īpaši neapstrādāta olīveļļa, sāls un pipari, ola vai piens mīklas tīrīšanai un aizvēršanai.

Metode: Nomazgājiet, notīriet un sagrieziet sēnes; sautējiet tos ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un svaigiem pētersīļiem. Notīriet un sagrieziet gaļu un sieru kubiņos. NB! Nelietojiet parasto mocarellu vai pārāk daudz rikotas, tie mēdz pārāk daudz mitrināt makaronus. Nomazgājiet, mizojiet un julienne sarkano kāpostu; blanšējiet to ūdenī un nedaudz baltā etiķa. Izrullējiet līdz apmēram 3 mm un sagatavojiet smilšu mīklas izstrādājumu (atsevišķas strūdeles vai atsevišķas porcijas), pildiet ar sausu salami, sieru un sēnēm, aizveriet kā konfektes (neuzrullējiet), saspiešanas vietās nosmērējot ar olu vai pienu. uzklājiet caurumus (tos sauc par skursteņiem) un pagatavojiet 160-180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet kopā ar sasildītajiem kāpostiem (vai, iespējams, sautētiem ar ķiplokiem).

Sālītas jūras strūdele, svaigas pupiņas un džeki

Sastāvdaļas: Jaukti makaroni (2/3 kārtainās mīklas izstrādājumi un 1/3 sālītas smilšu maizes), persiku produkti (garneles, mīdijas un lobīti gliemji, atrasta un sautēta menca), svaigas pupiņas, sniega zirņi, svaigi sasmalcināti pētersīļi, īpaši neapstrādāta olīveļļa, Sāls un pipari, ola vai piens mīklas tīrīšanai un aizvēršanai.

Metode: Nomazgājiet, notīriet un sagrieziet visas sastāvdaļas. Blanšējiet pupiņas (lobītas un mizotas) un sniega zirņus; tad sautējiet tos ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Atsevišķi notīriet un sautējiet zvejniecības produktus (ja nepieciešams, mizojiet gliemenes, gliemenes un garneles). Sagatavojiet jaukto mīklu, uzklājot kārtainās mīklas kārtu, vienu no smilšu mīklas un otru kārtaino mīklu, tad izrullējiet to apmēram 3 mm biezumā un sagatavojiet to (atsevišķas strūdeles vai atsevišķas porcijas), pildiet ar sausām sastāvdaļām, aizveriet konfektes (nerullējiet), saspiežot, apkaisot ar olu vai pienu. Notīriet arī virsmu, uzklājiet caurumus (ko sauc par skursteņiem) un vāriet 160–180 ° C temperatūrā, līdz iegūst zeltaini brūnu nokrāsu.