Ievads
"Zibens, ūdens un zemes saplūšanas auglis": tieši ar šo aforismu senie grieķi apzīmēja trifeles - bumbuļus, kuriem šobrīd ir tik liela nozīme, lai tos uzskatītu gastronomijas kritiķi. melnais dimants.
Trifeles ir cauruļveida sēnes, kuras novērtē ar iekļūstošu, bet tajā pašā laikā maigu smaržu un atšķirīgu un nepārprotamu garšu.
Vispārinājumi un leģendas
Trifeļu nozīme ir tāda, ka tas kļūst pat par visas zinātnes nodaļas priekšmetu: idnoloģija, tātad trifeļu izpēte.
Pārliecība, kas saistīja trifeles ar "zemes izaugumu", tiek uzskatīta par termina vulgarizāciju terrae tufer - vēlāk pārveidots par territùfru - piedēvēt melnais dimants.
Tomēr trifeļu izcelsme joprojām nav skaidra.
Botāniskais apraksts
Saskaņā ar botānisko nomenklatūru, trifele ir Bumbuļu magnatums, un pieder ģimenei Tuberaceae. Trifeles ar pazemes ķermeni (hipogēmu) spontāni aug un attīstās krūmu vai koku sakņu tuvumā: precīzāk, trifeļu micēlijs izveido simbiotiskas attiecības ar ozolu, vītolu un holma ozolu sakņu sistēmu.
Trifeļu iekšpusē veido gaļīga masa (gleba), un tā ir pārklāta ar cietu mizu (peridiju); bumbuļiem ir tipiska un atpazīstama noapaļota forma, kas parasti izskatās tikpat liela kā "aprikoze".
Trifele mīl kaļķainas un mālainas augsnes: Pjemontas augsne atspoguļo visas trifeļu attīstībai optimālās īpašības, taču šīs sēnes ir plaši izplatītas arī Toskānā, Umbrijā, Emīlijas Romanijā un Lombardijā.
Īpašas īpašības
Trifeļu krāsa, smarža un garša ir atkarīga gan no augsnes, kurā sēne aug, gan no koka veida, kurā tā aug. Piemēram, trifelēm, kas dzīvo simbiozē ar laima saknēm, būs gaiša krāsa un aromātiska garša, atšķirībā no tām, kas piestiprinātas ozolam, ar izteiktu, grūtniecisku un caurspīdīgu smaržu.
Trifeļu formu lielā mērā ietekmē augsnes īpatnības: kompaktās sēnēs ir tendence uzņemties lodveida un mezglainu veidojumu grūtību dēļ attīstīties, savukārt mīkstās zemēs trifeles ir gludākas, viendabīgas un noapaļotas .
Trifeļu kolekcija
Trifeļu vākšana, kas var notikt jebkurā gada laikā (izņemot aprīļa beigas), tiek veikta ar atbilstoši apmācītiem suņiem, parasti monglēniem. Jebkurā gadījumā tradīcija māca, ka trifeļu vākšanai jābūt veikta, izmantojot cūkas: lielākā problēma ir tā, ka cūkas alkst pēc trifelēm, tāpēc ir grūti atturēt tās no norijot dārgo melno dimantu.
Trifeļu šķirne
Ir daudz trifeļu šķirņu, bet vispazīstamākās ir baltās un melnās.
Baltā trifele noteikti ir visdārgākā gan gastronomiskajā, gan ekonomiskajā ziņā: baltās trifeles vērtība patiesībā bieži ir ļoti augsta. Pjemontas dialektā baltā trifele ir labāk pazīstama kā trifola, kamēr Veneto tiek runāts par trifele; tomēr ir vēl viens ļoti izplatīts balto trifeļu nosaukums Alba trifeles. Balto trifeļu šķirnes vērtība ir skaidra pat botāniskajā nosaukumā: zinātniskajā nomenklatūrā baltais trifelis ir Bumbuļu magnatums, no kura "magnatum" nozīmē magnāts, bagāts. Baltajam trifelim ir raksturīgs marmora izskats, un tas izdala intensīvu un asu smaržu.
The Bumbuļu melanosporums (no “melanos”, melnās sporas) iemieso trifeļu melno šķirni, dažiem pat labāk nekā baltā: šajā trifeļu kategorijā visdārgākā no visām ir Norcijas. Mīkstums (gleba) ir melns, dažreiz mēdz būt sarkanīgs, un tam ir bālganas un biezas svītras. Smarža ir diezgan patīkama un nav pārāk asa.
Īpašums
Viņi saka par trifeli, ka smaržīgās un intensīvās vielas, kas izplūst, var izraisīt īpašu labsajūtu un pievilcību pret pretējo dzimumu: citiem vārdiem sakot, šķiet, ka trifele lepojas ar afrodiziaka īpašībām, taču šis tikums joprojām ir pilnībā jānoskaidro.
Trifeles nesniedz daudz kaloriju: patiesībā 100 gramos produkta ir tikai 31Kcal. Šīs ļoti īpašās sēnes nav īpaši interesantas no fitoterapeitiskā viedokļa, ne arī uztura ziņā, ja ne šķiedrvielu un minerālsāļu bagātības dēļ, ko gudri absorbē augsne. Šajā sakarā trifeles ir lielisks dabisks līdzeklis demineralizācijas gadījumā.
Saistot ar citiem pārtikas produktiem, pēc tam to izmanto kā aromātisku garšvielu, trifele atvieglo tās gremošanu; otrādi, kad tā lietošana kļūst ierasta, trifele var radīt potenciālu apdraudējumu aknām un kuņģim. Nav pārsteidzoši, ka tas nav ieteicams pacientiem ar aknu slimībām un nieru slimībām.
Ņemot vērā jaunākos pētījumus, ir parādījušās citas interesantas īpatnības: trifeles, mijiedarbojoties ar melanīnu, spēj izgaismot ādu. Šajā sakarā trifeļu lietošana nav ieteicama sauļošanās gadījumā, bet tā ir noderīga, ārstējot ādas plankumus, ko izraisa melaniskā pigmenta uzkrāšanās.
Trifeles īsumā, trifeļu īpašību kopsavilkums "
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
