E621: kas tas ir, risks veselībai un kā to lietot

Ķīmiski definēts kā glutamīnskābes nātrija sāls, E621 ir viens no visplašāk izmantotajiem garšas pastiprinātājiem pārtikas rūpniecībā.

Mūsdienās joprojām pastāv zināma kolektīva nepatika pret E621 lietošanu. Tas, kas radās divdesmitā gadsimta otrajā pusē - līdz ar fantāzijas ķīniešu restorānu sindroma atklāšanu -, bet pastiprinājās galvenokārt 2000. gadu sākumā, noteica pārtikas rūpniecību šo punktu, lai piespiestu tos noņemt E621 vai izveidot īpašas līnijas bez šīs piedevas. E621 patiešām ir nekaitīgs savienojums; kā mēs tālāk apspriedīsim, nav pierādījumu, ka tas varētu negatīvi ietekmēt cilvēku veselību - ar dažiem nelieliem izņēmumiem, kas, iespējams, ir saistīti ar jau esošiem patoloģiskiem stāvokļiem.

Glutamīnskābe ir ļoti bagātīga un plaši izplatīta nebūtiska aminoskābe; tā dabiski atrodama tādos pārtikas produktos kā aļģes, tomāti, vīnogas, siers, sēnes utt. No otras puses, nātrijs ir dabiski sastopams elektrolīts. pārtikas produktos, bet ļoti bagātīgi, jo īpaši galda sālī - mēs atgādinām, ka jebkurš uztura pārpalikums, jo īpaši saistīts ar augstas kaloriju un taukainas pārtikas - desu, izturētu sieru utt. - patēriņu un lieko svaru, var veicināt izskatu un / vai nātrija jutīgas primārās arteriālās hipertensijas saasināšanās.