Kreses - dārza kress un ūdens kress

Turpmākais raksts ir vērsts uz kreses aprakstu - augu ar izteiktām aromātiskām īpašībām.

Itālijā termins kress (papildus slavenajam Romagna gastronomiskajam preparātam, kam nav nekāda sakara ar turpmāko) norāda uz DIVIEM lakstaugu veidiem:

• un dārza kress (angliski dārza kress);
• un ūdenskreses (rorippa vai schino).

Abi pieder pie Brassicaceae dzimtas, taču būtiski atšķiras pēc ģints, sugas, dzīvotnes, audzēšanas, īpašībām un izmantošanas veidiem.

Dārza kress

Vispārības un dārza kreses apraksts

The dārza kress (dārza kress) ir augs, kas pieder pie Brassicaceae dzimtas ģints Lepīdijs, Sugas sativum; tā binomālā nomenklatūra atbilst Lepidium sativum.

Dārza kress ir mazs zālaugu aromātisks augs ar ikgadēju ciklu, iespējams, sākotnēji no Indijas. To raksturo ļoti strauja augšana un parasti pikanta garša. Anglosakšu valstīs tas ir saistīts ar sinepēm (sinepēm un kresēm) un savu garšas īpašību dēļ iegūst nosaukumu: "dārza piparu kress', 'piparu piparu zāle"vai"nabaga pipari'.

Dārza kress var sasniegt 60 cm augstumu (bet parasti tiek ņemts 20 cm robežās), un tam ir iespēja sazaroties auga augšā. Stublājs un lapas ir spilgti zaļas, bet sakņu tuvumā - bālākas; ziedi ir mazi, kopīgi un rozā baltā krāsā.

Dārza kreses audzēšana un tirdzniecība

Dārza kress tiek plaši kultivēts (gan komerciāli, gan privāti) Anglijā, Francijā, Holandē un Skandināvijā; Itālijā tas ir otršķirīgs produkts. Tas ir piemērots hidroponiskām kultūrām un plaukst nedaudz sārmainā ūdenī.Bieži vien tirgus piedāvājums nav pietiekams, lai apmierinātu to iedzīvotāju vajadzības, kuri to plaši patērē; tas ir izskaidrojams ar nepieciešamību to patērēt galvenokārt Svaigā veidā.

Dārza kreses ir diezgan viegli un ātri augt patstāvīgi gan ar sēklām, gan ar mazu augu pārstādīšanu; parasti 7–14 dienu augšana pēc sēšanas ir pietiekama, lai sasniegtu 5–13 cm augstumu.

Dārza kresei ir ārkārtīgi strauja attīstība, tāpēc to izmanto kā sugu pārbaudi augsnes veselības uzraudzībai.

Dārza kress virtuvē

Dārza kress ir lielisks zupās un sviestmaizēs; kāpostu veidā (svaigi vai žāvēti) tas ir arī pikants aromātisks salātu komponents (indiešu valodā: hallons). Tipiskā anglosakšu sviestmaize ar dārza kresēm ir izgatavota no cieti vārītām olām, majonēzes un sāls.

Augu īpašības un citi dārza kreses izmantošanas veidi

Dārza kress ir viena no Ajūrvēdas medicīnas sastāvdaļām; saskaņā ar indiešu tradīcijām šīs zāles sēklas var izmantot dažādiem ārstnieciskiem mērķiem. Starp tiem mēs atceramies: rūgtuma, termogēnas, attīrošas, rubefacient, galactogogic, tonizējošas, afrodiziaka, oftalmoloģijas, antiscorbutic, antihistamīna un diurētiskās spējas. Saskaņā ar to pašu domu gājienu dārza kreses sēklas ir noderīgas šādu slimību ārstēšanā: astma, klepus ar atkrēpošanu, kompreses sastiepumiem, lepra, ādas slimības, dizentērija, caureja, splenomegālija, dispepsija, muguras sāpes, leikoreja, skorbuts un sēklu vājums.
Dārza kress arī ir izraisījis Rietumu medicīnas zinātkāri; šķiet, ka ir pierādīts, ka tās sēklas samazina astmas simptomus, uzlabo plaušu darbību astmas slimniekiem un pazemina cukura līmeni asinīs (skatīt bibliogrāfiju).
Sēklu gļotas tiek izmantotas kā arābu gumijas un traganta aizstājēji.

Bibliogrāfija:

• Pētījums par Lepidium sativum sēklu klīnisko efektivitāti bronhiālās astmas ārstēšanā - NP, Archana; Anita, AM - Irun J Pharmacol Ther 5: 55-59
• Lepidium sativum L. ūdens ekstrakta hipoglikēmiskās aktivitātes pētījums normālām un diabēta žurkām - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Etnofarmakols 97: 391-395.

Kreses

Kreses vispārinājumi un apraksts

Ūdenskrese ir aromātisks zālaugs, kas pieder Brassicaceae dzimtai Nasturcija, Sugas oficiāli; ūdenskreses binomālā nomenklatūra ir Nasturtium officinale.

Tā nosaukums, iespējams, ir aromātisko un garšas īpašību dēļ; Nasturcija šķiet, ka tā izcelsme ir "Nepareizs deguns" lapu asās un asās smakas dēļ, savukārt officinalis tas ir attiecināms uz terapeitisko pielietojumu, ko var izmantot augu jomā.
Ūdenskrese ir augs, kas aug gar mierīgām un zemi piesārņotām ūdenstecēm, līdzenumos, kalnos un visās planētas mērenajās zonās. Augam ir jāuztur saknes pilnīgi izmērcētas vai vienmēr ļoti mitras; zemes novietojumam jābūt ēnainam. Stublāji ir noliekti vai stāvi, dobi un līdz 50/100 cm gari. Ūdenskresei ir zaļas, spīdīgas, gaļīgas un pārmaiņus lapas. Ziedi ir mazi, ar baltām ziedlapiņām un savākti augšējās kopās. Augļi ir cilindriski silīši, kas satur sēklas. Saknes ir fascinētas un nejaušas zemes tuvumā.

Kreses var sajaukt ar Rūgts kardamīns, to var atpazīt pēc necaurspīdīgām lapām un ūdenszāles raksturīgo organoleptisko un garšas īpašību neesamības.

Kreses vēsture

Kreses ir aromātisks ārstniecības augs, kas ir gan savvaļas, gan kultivējams. Šī dārzeņa gastronomiskais pielietojums meklējams senos laikos (persieši, grieķi, romieši), kad tika uzskatīts, ka tā pastāvīgais patēriņš var uzlabot intelektuālās spējas. Krese ir iesaistīta arī daudzos mītos un leģendās, tāpēc to plaši izplatīja līdz Pirms dažiem gadiem.

Ūdenskreses fitoterapeitiskās īpašības

Neskaitot mītus, leģendas un uzskatus, ūdenskresēm piemīt dažas reālas fitoterapeitiskās īpašības, bet citas mazāk taustāmas. Starp tiem mēs atceramies: remineralizējoša, diurētiska un attīroša, antianēmiska, atkrēpošanas, aknu atslāņošanās un hipoglikēmiskā spēja; to ieteicams lietot arī plaušu slimībām.

Virtene ar ūdenskresēm

Kreses jālieto galvenokārt "vārītas" un rūpīgi jānomazgā, it īpaši, ja tās tiek novāktas no apšaubāmas veselības ūdenstilpēm. Augu gatavo gastronomijā, lai iegūtu: jauktus vārītus garšaugus (arī sautētus), aromatizētas olu omletes, zupas, akvakotu (Florences) utt. Acīmredzot, tāpat kā vairumam aromātisko augu, termiskā apstrāde to būtiski ietekmē. Tikai aromāts un garša , bet arī ķīmiskās uztura īpašības; tādēļ, ievērojot labu higiēnas standartu, ir iespējams patērēt neapstrādātu ūdens kresi jauktos salātos (ar burnetu, raķeti utt.) vai atsevišķi. Sasmalcinot lapas, iegūst mērces ar īpaši intensīvu garšu.

Tomēr Itālijā tā ir tipiska Romaņas "ūdenskreses" sastāvdaļa.

Uztura īpašības

Divu veidu kreses uztura devums ir diezgan interesants: tie nesniedz lielu enerģijas daudzumu (lai arī dārza kresē tas būtu lielāks), un ūdens daļa ir absolūti dominējošā; pat šķiedrvielu ir diezgan maz.
No otras puses, kas attiecas uz minerālsāļiem un vitamīniem, var teikt, ka dārza kress satur augstu kālija, dzelzs, riboflavīna, A vitamīna (karotinoīdu - ekvivalenta retinola) un C vitamīna (ac. Askorbīns) koncentrāciju. no otras puses, papildus tam, ka tas ir bagāts ar minētajām barības vielām (kaut arī ne iepriekšējā līmenī), tajā ir lielāks kalcija saturs.

Uzturvērtības

Dārza kress Ūdens krese no "Ūdens" Ūdenskritums 89,5 g 95,1 g Olbaltumvielas 2,6 g 2,3 g Valdošās aminoskābes - - Ierobežojošās aminoskābes - - Lipīdi TOT 0,5 g 0,1 g Piesātinātās taukskābes 0,02 mg 0,03 mg Mononepiesātinātās taukskābes 0,24 mg 0,01 mg Polinepiesātinātās taukskābes 0,23 mg 0,04 mg Holesterīns 0,0 mg 0,0 mg TOT ogļhidrāti 5,5 g 1,3 g Ciete 1,1 g 1,1 g Šķīstošie cukuri 4,4 g 0,2 g Šķiedrvielas 1,1 g 0,5 g Šķīstošā šķiedra -g -g Nešķīstoša šķiedra -g -g Jauda 35,5 kcal 15,0 kcal Nātrijs 80,0 mg 41,0 mg Kālijs 606,0 mg 330,0 mg Dzelzs 1,3 mg 0,2 mg Futbols 76,0 mg 120,0 mg Fosfors 76,0 mg 60,0 mg Tiamīns 0,08 mg 0,09 mg Riboflavīns 0,26 mg 0,12 mg Niacīns 1,00 mg 0,20 mg A vitamīns 346.0RAE 160.0RAE C vitamīns 69,0 mg 43,0 mg E vitamīns 0,7 mg 1,0 mg
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes