Vispārība
Baltā tēja ir dzēriens, ko iegūst, infūzējot tējas žāvētās lapas - zālaugu augu, kas pieder pie Theaceae dzimtas, ģints Kamēlija un sugas sinensis; tējas binomālā nomenklatūra ir Camelia sinensis.
Baltā tēja ir dzēriens, kuram nav īstas definīcijas; patiesībā starptautiskā līmenī pastāv dažas atšķirības, kas joprojām kavē viena disciplīnas izdošanu.
Daži avoti apgalvo, ka baltā tēja ir minimālas apstrādes rezultāts, kas sastāv tikai no lapu žāvēšanas, bez fermentācijas vai citām procedūrām. Citi apgalvo, ka baltā tēja jāsastāv tikai no augu jaunajām lapām un pumpuriem. inaktivē polifenola oksidāzes enzīmu un pēc tam žāvē.
Baltās tējas žāvēšana bieži notiek dabiskā veidā, ti, brīvā dabā, bet tiek izmantota arī mehāniska (piespiedu vai cita veida). Ir interesanti atzīmēt, ka, lai gan saules staru iedarbība tiek izmantota dažādu veidu dabiski žūstošām tējām, labākajās baltajās tējās tas notiek naktī; acīmredzot, tas ir izsmalcinātība, kas ir atkarīga no vietas klimata ražošanu.
Baltās tējas pumpurus un jaunās lapas novāc galvenokārt Ķīnā, galvenokārt Fudžianas provincē; nesen ražošana tika veiksmīgi uzsākta arī Nepālas austrumos, Taivānā, Taizemes ziemeļos, Šrilankas dienvidos un Indijā.
Baltās tējas nosaukums cēlies no ļoti plānas sudrabaini baltas dūnas uz vēl aizvērtiem auga pumpuriem. Gluži pretēji, dzēriens nav balts, bet caurspīdīgs, gaiši dzeltens, gandrīz bezkrāsains un ļoti viegls gan pēc smaržas, gan pēc garšas.
Ķīmiskais sastāvs
Kā gaidīts, baltā tēja ir arī dzēriens, kas iegūts no auga Camellia sinensis
Citādā mērā nekā zaļā tēja, dzeltenā tēja, oolong tēja, sarkanā tēja, melnā tēja utt., Baltā tēja satur arī dažādus polifenolus - fitonoproduktu kopumu, kas ir atbildīgs par dažādiem ieguvumiem veselībai, ieskaitot ļoti slaveno antioksidantu spēku.
Pateicoties mazāk apstrādei, baltā tēja satur vislielāko fitoterapeitisko molekulu skaitu, kas citādi viegli bojājas karstumā. Tējas fenola savienojumu daudzums un attiecība dažādos veidos ir ļoti atšķirīga, jo, kā redzams dzēriena vispārīgajā daļā, nav vienas ražošanas metodes. Turklāt, neraugoties uz visu veidu tēju, iegūst no tās pašas sugas, jāatceras, ka ir daudz viena un tā paša auga celmu, kas ir līdzīgi, bet nav vienādi. Vēloties salīdzināt, varētu teikt, ka no uztura viedokļa dzēriens, kas visvairāk līdzinās baltajai tējai, ir zaļš tēja.
Apstrāde
Baltās tējas pagatavošanas process ir šāds:
- Svaigu lapu kolekcija
- Nožūšana
- Žāvēšana (dabiska vai mehāniska)
- Galaprodukts.
Baltā tēja pieder pie tēju grupas, kurām nav nepieciešama grauzdēšana, velmēšana vai maisīšana un fermentācija.
Tomēr izejvielu izvēlei jābūt ārkārtīgi stingrai; lapu izvēlei, ko dažkārt dēvē par “noplūkšanu”, jādod priekšroka tikai jaunākajiem dzinumiem ar pūkām (sauktas arī par puķainiem apelsīnu pekoe). Pēdējo procentuālais daudzums produktā, iespējams papildināts ar apelsīnu pekoe, pekoe un pekoe souchong lapu klātbūtni, ir atbildīgs par baltās tējas galīgo kvalitāti.
Organoleptiskās īpašības
Balto tēju raksturo salda garša un diezgan attīstīti svaiguma mājieni; ķīnieši tam pievieno žāvētas rožu vai krizantēmas ziedlapiņas.
Sagatavošana jāveic, sasildot ūdeni līdz 60-70 ° C temperatūrai un žāvētas lapas iegremdējot infūzijā 12-15 collas.
To vajadzētu dzert, ja iespējams, stikla glāzē un bez jebkādas korekcijas ar pienu vai citronu.
Fons
Ne visi zinātnieki un tirgotāji ir vienisprātis par baltās tējas izcelsmi, kāda tā ir mūsdienās.
Tas ir diezgan jauns dzēriens, kas nav vecāks par pāris gadsimtiem. Ir iedomājams, ka pirmās vēsturiskās baltās tējas pēdas meklējamas angļu publikācijā 1876. gadā, kur tā tika klasificēta kā melnā tēja, jo sākotnēji asni tika termiski apstrādāti (lai deaktivizētu fermentus un mikroorganismus).
To bieži pārdod ar apzīmējumu "Silvery Tip Pekoe", tā tradicionālā nosaukuma variāciju, vai ar apzīmējumiem "China White" un "Fujian White".
