Maltoze ir disaharīds, kas sastāv no divām glikozes molekulām, kas savienotas kopā ar α (1 → 4) saitēm. Dabā maltoze ir sastopama godīgos daudzumos tikai sadīgušās sēklās.
Mūsu organisms maltozi iegūst, sagremojot cieti, rezerves polisaharīdu, kas raksturīgs augu valstij. Kad ciete ir norīta, tā pakāpeniski tiek sadalīta īsākās ķēdēs:
ciete → dekstrīni (5-10 glikozes vienības) → maltotrioze (3 glikozes vienības) → maltoze (2 glikozes vienības) → brīvā glikoze
Šis gremošanas process jau sākas mutē, pateicoties siekalu amilāžu (vai ptialīna) iejaukšanās procesam, kuņģī tiek bloķēts augstā skābuma dēļ un atsākas divpadsmitpirkstu zarnā, kur izlej aizkuņģa dziedzera amilāzes. Pateicoties šiem fermentiem, ciete tiek sadalīta dekstrīnos, kurus pēc tam specifiski zarnu fermenti, ko sauc par dekstrināzēm, reducēs par maltotriozi un maltozi. Citi fermenti (maltāze, izomaltāze, saharāze), kas spēj sadalīt šos oligosaharīdus atsevišķā glikozē vienības, kas tos veido.
Mūsu organisma hidrolīzes reakciju var reproducēt arī rūpniecības jomā. Šādi iegūtā maltoze, pateicoties tās augstajai sagremojamībai, tiek izmantota dzērienu un bērnu pārtikas pagatavošanai. Tas darbojas arī kā rauga raudzēšanas substrāts, pateicoties fermenta, ko sauc par maltāzi, darbībai, kas hidrolizē maltozi līdz glikozei; pēc tam to fermentēs citi raugā esošie fermenti, pēc tam ražojot alkoholu (kas iztvaiko ēdiena gatavošanai) un oglekļa dioksīdam (kas darbojas kā raugs).
Maltoze ir svarīga arī alus un augļu želejas pagatavošanas procesā.
Pārtikas produktus, kas bagāti ar šo disaharīdu, vajadzētu patērēt mērenībā, jo to raksturo augsts glikēmiskais indekss (GI = 152, salīdzinot ar baltmaizi).
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
