Zivis ir zivsaimniecības produkti, taču šos divus lietvārdus nedrīkst jaukt.
Faktiski otrajā grupā bez zivīm ietilpst mīkstmieši, vēžveidīgie, jūras eži un dažādi atvasinājumi (zivju olas, zivju subprodukti utt.).
Zivju proteīni tiek definēti kā peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību (VB = 78), jo tie satur neaizvietojamās aminoskābes (AAE), kas ir ļoti līdzīgas cilvēka olbaltumvielām.
kopā ar citiem zivsaimniecības produktiem, sauszemes gaļu, subproduktiem un olām tā ir pirmā no septiņām pārtikas grupām; tāpat kā citi minētie produkti (... bet ar specifiskuma rezervi!), zivis nodrošina labu daudzumu hema vai dzelzs dzelzs, B grupas vitamīnus (īpaši tiamīnu, niacīnu, riboflavīnu un kobalamīnu) un iepriekšminētos augstvērtīgos organiskos proteīnus (pēdējos satur porcijas 15-27% no kopējās ēdamās daļas). Zivis satur arī holesterīnu, piesātinātos taukus un omega-3 saimes būtiskos taukus (EPA un DHA), bet, no otras puses, tā kā tā nav augu valsts, tā nesniedz uztura šķiedrvielas, fitosterīnus, lielu daļu antioksidantu, folijskābi un daudzi citi vitamīni, piemēram, askorbīnskābe. Tas nozīmē, ka uzturs, kas bagāts ar zivīm, nav obligāti līdzsvarots, un tas jāpapildina vismaz ar augļu un dārzeņu un graudaugu klātbūtni.(peptīdu "celtniecības bloki") ir vienādi, taču to organizācija un koncentrācija ir atšķirīga. Protams, zivju olbaltumvielas ne tikai atšķiras no sauszemes dzīvnieku vai olu vai piena olbaltumvielām, bet arī ievērojami atšķiras starp tām! Jūras zivju olbaltumvielām, salīdzinot ar saldūdens zivju olbaltumvielām, ir nedaudz atšķirīgs sastāvs, tik daudz, ka pēc muskuļu audu deģenerācijas (baktēriju un / vai fermentatīvas) jūras zivju gaļa ir brīva (sākot ar no trietilamīns) metilamīns (TMAO - kas pēc tam pārvēršas dimetilaminu, monoetilamins Un formaldehīds, radot tipisku sapuvušu zivju smaržu), savukārt brīvo saldūdens zivju mīkstums (deģenerācijas dēļ lizīns) molekula ar nosaukumu piperidīns. Tomēr abus zivju veidus, kas pakļauti progresīvai degradācijai, raksturo ražošana sulfīda skābe (sadalot sēra tilti olbaltumvielu un baktēriju un / vai fermentatīvas nojaukšanas rezultātā Sēra AA paši) un biogēnie amīni (histamīns, triptamīns, kadaverīns, putrescīns un tiramīns); izlasiet rakstu: "Svaigas zivis un to saglabāšana".
Tomēr galu galā tas, kas būtiski ietekmē cilvēku uztura jomu, ir VB, kas attiecas uz zivju olbaltumvielu vidējo lielumu; tas ir vienāds ar 78, kas ir tuvu maksimālajam, nevis cilvēka vai olu olbaltumvielām.
"Pēdējais neliels precizējums ir par zivju olbaltumvielu struktūru un funkciju, kas no uztura viedokļa var būt vairāk vai mazāk CIETAS. Starp dažādiem zivju sugu gaļā esošajiem peptīdiem sarkoplazmas ir maz. īpaši lodveida proteīni. (kā globulīns) un saistaudu (šķiedras) kolagēns, šķiedras retikulārs un šķiedras elastīgs). Šī pēdējā olbaltumvielu grupa, kas sauszemes gaļā saglabā kompaktumu pat pēc ēdiena gatavošanas, ir atbildīga par kuņģa uzturēšanās pagarināšanu un šī iemesla dēļ samazina pārtikas sagremojamību.
Lai gan šķiet, ka lipidēmijai ir liels ieguvums no omega-3 sērijas būtisko polinepiesātināto taukskābju uztura, kas atrodas zivīs, zivju proteīni iejaucas, samazinot sistēmisko iekaisumu (jo īpaši C reaktīvo proteīnu) un uzlabojot jutību pret insulīnu. īpašības padara zivju olbaltumvielas par svarīgu aizsardzības faktoru pret 2. tipa cukura diabētu.
Piezīme. Pētījumi tika veikti, izmantojot mencu proteīnus, un tiek gaidīti turpmāki pētījumi par citām galvenajām sugām.
Tas vēl nav viss! Citi pētījumi ir pārbaudījuši turpmāku zivju olbaltumvielu labvēlīgo ietekmi uz cilvēka metabolismu, bet šoreiz bioregulējošā tipa; šķiet, ka putasu olbaltumvielu ievadīšana (Micromesistius poutassou) pozitīvi ietekmē piesātinājuma mehānismus, samazinot barības ievadīšanu. Šo īpašību, kas novērota žurku uzvedībā, pēc tam pamatoja ar parauga hormonālo analīzi, kas parādīja zivju olbaltumvielu spēju stimulēt kuņģa -zarnu trakta mediatoru sekrēciju atbildīgs par sāta sajūtu: holecistokinīns (CCK) un glikagona peptīds-1 (GPL-1). Rezultāts ir fizioloģisks ķermeņa masas regulēšanas uzlabojums.
C reaktīvs proteīns vīriešiem, kas izturīgi pret insulīnuun sievietes - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 decembris. Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
