Šodien es pārvērtos par neprātīgu zinātnieku un apbūrīšu jūs ar fantastisku eksperimentu: visu ēst! Mans mērķis ir pārvērst Coca-Cola® ikros! Varu derēt, ka tu esi plaši atvēris acis ar "neticamu un apšaubāmu sejas izteiksmi! Es arī zinu, ka tev rodas jautājums:" ko tas saka? "Neesi skeptisks: šī ir molekulārās kulinārijas nodarbība!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 36 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par viltus ikriem
- 100 ml Coca-Cola
- 2 g algīnskābes
- 1,5 g cepamā soda
Par risinājumu
- 150 ml ūdens
- 4 g kalcija hlorīda
Nepieciešamie materiāli
- Precizitātes skala
- Iegremdējams maisītājs
- Šļirce bez adatas
- Dažādu izmēru bļodas
- Caurduris vai kaviāra karote
Sagatavošana
Provizoriski priekšstati
Visus šķidrumus var pārveidot par sfēru. Lai iegūtu šo efektu, vienkārši sajauciet šķidrumu (kas var būt sula, sīrups vai smūtijs) ar alginātu; tad viss tiks pilēts piesātinātā ūdens un kalcija hlorīda šķīdumā.- Bļodā sagatavo šķīdumu, uz kura tad tiks pilēts sfērificējamais šķidrums. Pēc tam izšķīdiniet kalcija hlorīdu aukstā ūdenī.
Kas ir kalcija hlorīds?
Tas ir dabīgs rūgts sāls, kas identificēts ar iniciāļiem E509.Tā ir pārtikas piedeva, ko parasti izmanto kā pH regulatoru un līdzekli, kas spēj uzlabot konservētu pārtikas produktu tekstūru.- Ielejiet Coca-Cola® vārglāzē un pievienojiet algīnskābi un cepamo sodu. Alternatīvi var izmantot 2 g nātrija algināta. Samaisiet ar iegremdējamo blenderi. Pagaidiet dažus mirkļus, lai noņemtu burbuļus.
Būsim skaidri
Algināti ir sastāvdaļas, kas iegūtas no brūnajām aļģēm: tie ir polisaharīdi, kas spēj noteikt šūnu elastību.- Paņemiet Coca-Cola® maisījumu ar šļirci bez adatas.
- Piliniet Coca-Cola® ar alginātu ūdens un kalcija hlorīda šķīdumā. Algināts, saskaroties ar kalcija joniem, polimerizējas, dodot dzīvību sfērām.
Kāpēc sfēras ir neizveidotas?
Algināts, saskaroties ar kalcija joniem, polimerizējas, veidojot šīs konkrētās sfēras, ko sauc par "pilienu" vai "viltotu kaviāru".
Nātrija alginātu veido garas ķēdes, kuru sānos ir nātrijs. Saskaroties ar ūdens un kalcija sāļu šķīdumu, notiek aizvietošana: nātrijs aizstāj kalciju un, dubultā valencē, satur divas ķēdes kopā. Tādā veidā dažādas polisaharīdu ķēdes savijas savā starpā, veidojot audumu.- Atstājiet Coca-Cola® pilienus šķīdumā apmēram 40 sekundes.
- Paņemiet Coca-Cola® lodītes ar caurduri vai ar karoti ikra un nomazgājiet tās bļodā ar tīru ūdeni, lai noņemtu kalcija hlorīda raksturīgo rūgto garšu.
- Katru iegūto Coca-Cola® bumbiņu veidos šķidrs salons un gēla pārklājums. Jo ilgāk bumbiņas paliek iegremdētas ūdens un kalcija hlorīda šķīdumā, jo vairāk parādība progresē, riskējot nostiprināt arī bumbiņu kodolu.
- Izlejiet viltus ikrus no ūdens un pasniedziet pēc vēlēšanās.
Alises komentārs - PersonalCooker
Iedomājieties, ka kopā ar picu pasniegsiet saviem draugiem glāzi Coca-Cola® kaviāra! Un tad paskatieties uz viņu izteiksmi: viņi noteikti būs pārsteigti par viena no iecienītākajiem dzērieniem sākotnējo transformāciju!
Izmēģiniet arī zemeņu ikrus!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Coca Cola Caviar ir salds ēdiens, bet ne ļoti enerģisks, jo ir ļoti bagāts ar ūdeni; tas nodrošina gandrīz tikai vienkāršus ogļhidrātus. Vidējā porcija ir mainīga, bet nepārsniedz 60–70 g (20–25 kcal).
