Vai esat gatavs laizīt ūsas?
Nu, šodien es saldināšu jūsu idejas ar itāļu desertu, kura oriģinālā recepte joprojām tiek apstrīdēta starp Veneto, Friuli un Pjemontu. Es runāju par Tiramisu, kuru šodien gatavosim ar maniem paštaisītajiem dāmu pirkstiem! Un, ja jūs domājat, ka neapstrādātu olu lietošana var apdraudēt jūsu un jūsu bērnu veselību, es jums iemācīšu, kā izvairīties no riska, pasterizējot mājās. Strādāsim.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 258 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 300 g dāmu pirkstu
- 1 ēdamkarote (apmēram 15 g) nesaldināta kakao
- Apmēram 50 ml ruma vai marsala
- 3 tases kafijas "
- 45 ml ūdens
- 120 g cukura
- 250 g svaigas rikotas
- 250 g maskarpones
- 180 g (3 vidējas) olas
- 1 šķipsniņa sāls
Nepieciešamie materiāli
- Taisnstūrveida cepšanas trauks vai vienas porcijas bļodas
- Moka
- Elektriskās pātagas
- Dažādu izmēru bļodas
- Siets
- Kastrolis
- Pārtikas termometrs
Sagatavošana
Lūdzu, ņemiet vērā
Lai pagatavotu desertu, mēs izmantojām mājās gatavotus dāmu pirkstus: lai iegūtu recepti, noklikšķiniet uz ŠĪS SAITES.
Jebkurā gadījumā, lai paātrinātu laiku, varat izmantot gatavus ladyfingers vai Pavesini tipa cepumus. Atkal šos cepumus var aizstāt ar biskvītu.- Pagatavojiet kafiju (3 tases) un ļaujiet atdzist.
- Olas nomizo un uzmanīgi sadala dzeltenumus no baltumiem.
- Ielejiet olu dzeltenumus bļodā un ar elektrisko putotāju izveidojiet krējumu, pievienojot 40 g granulēta cukura.
- Tikmēr katliņā ielej 40 g cukura un 20 ml (apmēram 2 ēdamkarotes) ūdens. Pagatavojiet līdz 121 ° C temperatūrai.
- Kad cukura sīrups ir sasniedzis pareizo temperatūru, to lēnām ielej saputoto olu dzeltenumu krēmā, turpinot maisīšanu ar putotāju vēl 2-3 minūtes.
Kāpēc pasterizēt olas?
Tādā veidā tiek novērsts risks, kas saistīts ar neapstrādātu olu patēriņu, kas, iespējams, ir inficētas ar baktērijām (piemēram, Salmonella).- Kad dzeltenumu krēms ir gatavs, lēnām pievienojiet maskarponi un svaigu rikotu karotēs, turpinot maisījuma apstrādi ar elektrisko putotāju.
- Šajā brīdī veltiet sevi olu baltumu pasterizācijai. Bļodā apvienojiet olu baltumus, pievienojiet šķipsniņu sāls un sāciet putot maisījumu, līdz izveidojas stingrs sniegs.
- Atlikušos 40 g cukura ielej katliņā un vāra ar 2 ēdamkarotēm ūdens: kad sīrups sasniegs 121 ° C, lēnām ielej to olu baltumu masā, turpinot maisīt ar putojamo slotiņu.
- Pēc tam pievienojiet olu baltumu masku maskarpones un rikotas krēmam, uzmanīgi samaisot lēnām un no apakšas uz augšu, lai neļautu maisījumam sabrukt.Tiramisu krēms ir gatavs.
- Taisnstūrveida cepšanas trauka apakšā uzklājiet plānu krējuma kārtu. Sagatavojiet biskvīta sīrupu, sajaucot olu marsalu ar auksto kafiju, iemērciet dāmu pirkstus sīrupā un kārtīgi novietojiet tos viens otram blakus pannā.
- Pārklājiet ar bagātīgu maskarpones un rikotas krēma kārtu, pēc tam pārklājiet ar citiem izmirkušiem dāmu pirkstiem, novietojot tos perpendikulāri apakšējam slānim.
- Turpiniet šādā veidā, mainot krējumu un dāmu pirkstus, līdz sastāvdaļas ir pabeigtas. Pabeidziet ar krējuma kārtu (vai dāmu pirkstiem) un apkaisa ar nesaldinātu kakao pulveri.
- Pirms pasniegšanas trauku ievieto ledusskapī vismaz 2-3 stundas.
Alternatīvas idejas
Kā alternatīvu cepšanas traukam, izmantojot bļodas vai glāzes, var pagatavot nelielas atsevišķas tiramisu porcijas.
Oriģinālais tiramisu ir sagatavots ar vairāk olām (kopumā 6) un izmantojot tikai maskarponi: lai iegūtu vieglāku versiju, mēs šeit piedāvājam izmantot rikotu kombinācijā ar maskarponi.
Lai iegūtu vēl garšīgāku tiramisu, krējuma slāņus iespējams bagātināt ar šokolādes skaidiņām vai rūgtu kakao pulveri.Alises komentārs - PersonalCooker
Daži apgalvo, ka tā ir salīdzinoši nesena recepte, citi - tai pat piemīt afrodiziaka īpašības (līdz ar to nosaukums "tiramisu"). Fakts ir tāds, ka ar šo desertu jums vienmēr izdodas radīt labu iespaidu: garantēts panākums, ko var skaidri redzēt, ielūkojoties viesu acīs, pēc pirmās garšas!
Un nepalaidiet garām recepti Tiramisù Light bez Mascarpone un olu dzeltenumiem.
Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Tiramisu ar pasterizētajām olām ir diezgan kalorisks karotes deserts ar enerģisku lipīdu izplatību. Taukskābes pārsvarā ir piesātinātas un holesterīns ir augsts, savukārt šķiedrvielām trūkst.
Traukā ir glutēns un laktoze.
Tiramisu ar pasterizētām olām nav piemērots uzturam cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara, hiperholesterinēmijas, celiakijas un laktozes nepanesības.
Vidējā porcija ir aptuveni 50 g (130 kcal).
