Pašdarinātas bagetes

Ja es saku "kraukšķīga sviestmaize", kāda veida maize nāk prātā? Es uzreiz domāju par bagetēm: ārējais kraukšķīgums un alveolārais drupatas ir ideāla kombinācija, lai pielāgotos visu veidu pildījumiem. Ko darīt, ja mēs gatavojam maizi mājās? Noteikti iegūsim pārsteidzošu sviestmaizi! Sāksim darbu: mūs gaida labs darbs! Apskatīsim, kā mājās sagatavot bagetes.

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 229 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  Biga (devas 3 bagetēm)

  • Eļļošanai: 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 5 g cukura
  • 140 ml ūdens
  • 6 g alus rauga
  • 110 g 0 tipa balto miltu
  • 110 g 00 tipa balto miltu

  Galvenajai mīklai

  • Eļļošanai: 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 300 ml ūdens
  • 20 g žāvēta mātes rauga
  • 6 g alus rauga
  • 5 g cukura
  • 15 g sāls
  • 225 g 0 tipa balto miltu
  • 225 g balto miltu 00

  Nepieciešamie materiāli

  • Dažādu izmēru bļodas
  • Bagetes veidne vai cepšanas paplāte
  • Svari sver pārtiku
  • Siets
  • Caurspīdīga plēve
  • Smidzināt vai otu

  Sagatavošana

  1. Bļodā izsijājiet balto miltu tipu 00 ar balto miltu tipu 0. Izšķīdiniet svaigu alus raugu siltā ūdenī, pievienojot tējkaroti cukura. Pievienojiet izšķīdušo raugu miltiem un samaisiet ar rokām, līdz iegūstat veidojamu un nedaudz lipīga mīkla.Eļļojiet trauku ar pilienu eļļas, uzlieciet uz tā mīklu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā uzrūgt 90 minūtes.
  2. Pēc 90 minūtēm ātri apstrādājiet mīklu, lai noņemtu gaisu, kas ir iesprūdis iekšā.Mīklu ievietojiet atpakaļ bļodā, pārklājiet ar plastmasas plēvi un ļaujiet tai nakti (vismaz 8 stundas) atpūsties ledusskapī.
  3. Pēc 8 stundām izņemiet trauku no ledusskapja un atstājiet mīklu istabas temperatūrā.
  4. Tikmēr veltiet sevi galvenajai mīklai.Miltus sajauciet ar cukuru, žāvēto mātes raugu un alus raugu, kas izšķīdināts siltā ūdenī, kas saldināts ar tējkaroti cukura. Ļaujiet maisījumam atpūsties 20 minūtes.

  Alternatīvi
  Kā alternatīvu žāvētam raugam var izmantot svaigu raugu (daudzumā, kas vienāds ar 30% no miltu svara), 3 g sausā alus rauga vai 9 g svaiga alus rauga.

  5. Tagad sajauciet raugu (biga) galvenajai mīklai, pievienojiet sāli un visu apstrādājiet ar rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet ļoti maz miltu. Ieeļļojiet bļodu ar eļļu un novietojiet uz tās mīklas bumbiņu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes istabas temperatūrā.
  6. Ātri apstrādājiet mīklu, lai tā iztukšotos, tādējādi ļaujot gāzēm izplūst; ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai 90 minūtes atpūsties siltā vidē (piemēram, cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C 2 minūtes, pēc tam izslēdza).
  7. Šajā brīdī izklājiet mīklu un sadaliet to trīs daļās.Izstiepiet un izrullējiet katru gabalu, lai iegūtu iegarenu formu (bagete) .Ielieciet trīs bagetes speciālajā mikroperforētajā un izliektajā veidnē. Atstājiet bagetes atpūsties istabas temperatūrā 15 minūtes.

  Kam nepieder pelējums
  Tie, kuriem nav īpašas veidnes, var atstāt bagetes uzrūgt pannā, kas izklāta ar pergamenta papīru, rūpējoties par to, lai tiktu saglabāts noteikts attālums starp vienu un otru.

  8. Aizveriet baguette veidni plastmasas maisiņā, uzmanoties, lai izvairītos no tiešas saskares starp mīklu un maisiņu. Atstājiet bagetes ledusskapī atpūsties 8-12 stundas.
  9. Izņemiet bagetes no ledusskapja un atstājiet 30 minūtes istabas temperatūrā.
  10. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C, rūpējoties, lai cepeškrāsns apakšā novietotu katliņu ar ūdeni, lai radītu pareizo mitrumu.
  11. Sasmērējiet bagetes ar ļoti plānu asmeni, noslaukiet virsmu ar ūdeni (vai izmantojiet smidzināšanas pudeli) un nekavējoties cepiet. Pagatavojiet 250 ° C temperatūrā 5 minūtes. Atveriet cepeškrāsns durvis un aplejiet vairāk ūdens bagetēm. Samaziniet temperatūru līdz 230 ° C un pagatavojiet 25-30 minūtes, uzmanīgi pagriežot bagetes.
  12. Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet veidni tajā 5-10 minūtes.
  13. Noņemiet bagetes un ļaujiet tām vismaz vienu stundu atdzist, pirms tās sagriežat.
  14. Patērē divu dienu laikā. Uzglabāt plastmasas maisiņā.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Jā, es zinu, ka es jau iedomājos, ko jūs domājat man pateikt: “vispirms iesim pie maiznieka un nopirksim tos gatavus”. Patiesībā tā ir taisnība: bet neiedomājieties, kāds gandarījums tos pagatavot mājās, un smarža, kas rodas no cepeškrāsns: neaprakstāma lieta, ko izmēģināt!

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Bagete ir franču izcelsmes maizes veids. Tam ir diezgan liels enerģijas patēriņš, kas ar ēdiena gatavošanu vēl vairāk palielinās, un to galvenokārt nodrošina ogļhidrāti. Olbaltumvielām ir vidēja bioloģiskā vērtība un kvantitatīvi mazāk nozīmīgas; arī lipīdu ir maz (galvenās taukskābes ir nepiesātinātās). Nav holesterīna, un šķiedras šķiet bagātīgas.
  Bagete ir ēdiens, ko var izmantot kā ēdienu piedevu. Ļaunprātīga izmantošana nav ieteicama liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.Satur lipekli, bagetes lietošana nav ieteicama arī celiakijas gadījumā.
  Vidējā porcija atbilst apmēram 25-100g (55-230kcal).