Šodien mēs pārskatīsim recepti, kas daudziem var šķist nenozīmīga, bet ir neaizstājama neskaitāmām receptēm: es runāju par dārzeņu buljonu, kas tiek gatavots vienkārši ar ūdeni un dārzeņiem. Iedomājieties, piemēram, kā varētu izrādīties veģetārie tortellini bez buljona vai sausi passatelli, dārzeņu sautējumi! Padomājiet, cik daudz eļļas jums vajadzētu pievienot mērcēm, vārāmām sulām vai pastām, ja mēs neizmantojam buljonu! Tās pagatavošana noteikti nav vissarežģītākā, bet, lai iegūtu labu ēdienu, pamatnei jābūt arī nevainojamai.Uzzināsim, kā pareizi pagatavot dārzeņu buljonu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
- 2 litri ūdens
- Dažas piparmētru lapas
- Dažas bazilika lapas
- 1 zariņš pētersīļu
- 1 ēdamkarote maurloki
- 1 gabals Kombu jūras aļģu
- 1 tējkarote rozā piparu
- 150 g cukini
- 200 g kartupeļu
- 200 g vara tomātu
- 50 g šalotes
- 100 g selerijas
- 200 g burkānu
- Q.b. no sāls
Nepieciešamie materiāli
- Kastrolis ar vāku
- Griešanas dēlis
- Nazis
- Dārzeņu mizotājs
Sagatavošana
Kas jāzina pirms darba uzsākšanas
Pamata dārzeņi dārzeņu buljona pagatavošanai ir selerijas, burkāni un sīpoli. Tomēr ikviens var pielāgot buljonu atbilstoši savai gaumei, cenšoties dot priekšroku sezonas dārzeņiem: piemēram, varat pievienot tomātus, kabačus, kartupeļus vai veikt dažus aizstājumus (piemēram, sīpolu vietā šalotes, burkānu vietā ķirbi, kartupeļu vietā saldos kartupeļus) utt.). Gatavošanas beigās pēc garšas varat pievienot dažus aromātiskus garšaugus.- Notīriet buljonam izvēlētos dārzeņus. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus, mizojiet un sagrieziet 6 daļās. Nomazgājiet kabaci, noņemiet kātiņu un pretējo galu, pēc tam sagrieziet gabaliņos. Nomizojiet šalotes sīpolu un sagrieziet to uz pusēm. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet ceturtdaļās. Nomazgājiet selerijas kātiņus un sagrieziet gabaliņos.
- Dārzeņus savāc katliņā un pārklāj ar diviem litriem ūdens istabas temperatūrā. Pievienojiet rozā piparu graudiņus un kombu jūras aļģes.
Vai jūs zinājāt, ka
Dārzeņu buljonu var bagātināt ar kombu jūras aļģēm, ko izmanto, lai uzlabotu tā ēdiena garšu, kuram tas pievienots. Turklāt jūras aļģes ir bagātas ar jodu (būtisku minerālu vairogdziedzera darbībai).
Rozā pipari piešķir tai īpašu garšu, kas jums var patikt vai nepatikt. Alternatīvi, to var aizstāt ar sasmalcinātiem zaļajiem pipariem vai melnajiem pipariem.- Uzvāra un maigi vāra (izvairoties no lielas liesmas) apmēram 30 minūtes. Dārzeņu buljons vienmēr jāsagatavo, sākot no auksta ūdens vai istabas temperatūrā: tas nozīmē, ka dārzeņus nedrīkst pievienot vārīšanās brīdī.Šī ierīce ir noderīga, lai ļautu dārzeņu barības vielu perfūzijai vārīšanas ūdenī.
Pievērsiet uzmanību gatavošanas laikam
Dārzeņu buljona gatavošanas laiks ir īsāks nekā gaļas buljonam un zivju buljonam: tas ir tāpēc, ka dārzeņi ir jutīgāki pret termisko apstrādi nekā gaļa un zivis (kurās ir daudz muskuļu, kaulu un saistaudu).
Atcerieties, ka gatavošanas laiks ir atkarīgs no dārzeņu lieluma: jo mazāks ir dārzeņu gabalu izmērs, jo īsāks ir buljona pagatavošanas laiks. Parasti laiks svārstās no 15 līdz 30 minūtēm.- Pēc vārīšanas izslēdziet uguni. Pēc garšas pievienojiet sāli, ko var pievienot, ja buljons paredzēts gatavošanas buljonu pagatavošanai. Dārzeņu buljonu nedrīkst sālīt, ja to izmanto kā vienkāršu pamatu, lai mitrinātu citas receptes, piemēram, cepešus.
- Izkāš buljonu. Pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem pēc garšas (piemēram, pētersīļi, baziliks, maurloki un piparmētra).
- Dārzeņu buljonu var uzglabāt ledusskapī 4-5 dienas. Lai to saglabātu ilgu laiku, ieteicams sasaldēt ledus gabaliņos vai vienreizējās lietošanas plastmasas glāzēs.
- Dārzeņus var ēst atsevišķi, gatavojot biezeni vai arī tos var izmantot salātiem: tomēr atcerieties, ka dārzeņi, kas pagatavoti pēc šīs metodes, nebūs bagāti ar garšu, jo barības vielas ir izplatījušās gatavošanas šķidrumā.
Alises komentārs - PersonalCooker
Dārzeņu buljons ir ēdiena gatavošanas ABC, veģetārs vai nē: ir daudzas citas variācijas! Dārzeņu buljonu var pielāgot atbilstoši mūsu gaumei. Varat arī pagatavot koncentrētu dārzeņu buljonu: tādā gadījumā es iesaku sasaldēt buljonu, kas koncentrēts uz ledus veidnes, lai jūs varētu to ērti lietot un vienmēr pa rokai, lai aromatizētu iecienītākos ēdienus!
Izmēģiniet arī dārzeņu kubu krēmā!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Dārzeņu buljons ir šķidrs ēdiens / dzēriens, kas ir viens no būtiskiem itāļu virtuves pamatiem.
Tam ir nulles vai nenozīmīga enerģijas uzņemšana. Dažas kalorijas (nav iespējams novērtēt) varētu nodrošināt ogļhidrāti (vienkārši un sarežģīti).
Holesterīna un šķiedrvielu nevajadzētu būt.
Dārzeņu buljonam nav kontrindikāciju, bet tas var nebūt piemērots uztura režīmam tiem, kas cieš no gremošanas problēmām, ko izraisa hipohlorhidrija, gastroezofageālais reflukss un slikta dūša.
To var lietot laktozes un lipekļa nepanesamība, vegāni un veģetārieši (nevis neapstrādātas pārtikas ēdāji).
Vidējā dārzeņu buljona daļa ir bez maksas, bet reti pārsniedz 500 ml.
