Sēne ir meža karalis. Ļoti smaržīgas un smalkas sēnes nav jānovērtē tikai to patīkamās garšas dēļ: patiesībā tās ir minerālsāļu un vitamīnu raktuves. Vienmēr pērciet svaigas un augstas kvalitātes sēnes, jo tās ir ārkārtīgi delikātas un ātri deģenerējas. Šodien atlocīsim piedurknes un kopā redzēsim, kā tīrīt svaigas sēnes: esmu izvēlējies cūciņas, gailenes un šampinjonus. Īsi apskatīsim galvenās iezīmes:
- Porcini: ļoti smaržīgi un dārgi, tie ietilpst ēdamo Boleti sēņu kategorijā. Jūs varat tos iegādāties svaigus vai žāvētus vai eļļā.Vienīgā problēma ir izmaksas.
- Gailenes sauc arī par galleti, gialletti vai gailenēm: tās ir dārgas sēnes ar oranžu vai dzintara krāsu. Tie ir izsmalcināti, lai sagatavotu risoto un gaļu. Ja vēlaties pagatavot sautētu sēņu maisījumu, ieteicams nepārspīlēt ar gailenēm: to ļoti spēcīgā garša mēdz aptvert pārējo garšu.
- Šampinjoni vai šampinjoni: tie ietilpst ēdamo lauka sēņu kategorijā. Šampinjoni, iespējams, ir populārākās kultivētās sēnes. Tie ir lieliski piemēroti neapstrādātu un vārītu sānu ēdienu pagatavošanai. Tiem ir tendence ātri oksidēties, tāpēc pēc tīrīšanas tie ir nekavējoties jāgatavo. Tā ir sēne, kuru ir viegli atrast un kas var atļauties ikvienam.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 21 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 750 g gaileņu, cūciņu vai šampinjonu vai chiodini vai pioppini sēņu
Nepieciešamie materiāli
- Griešanas dēlis
- Vēlams keramikas nazis
- Dvielis vai mitrs absorbējošs papīrs
Sagatavošana
- Šampinjonu sēņu tīrīšana
Vispirms nogrieziet kāta galu, lai noņemtu augsnes pēdas. Uzmanīgi noņemiet kātu, veicot pagrieziena kustību. Noņemiet apvalku, kas pārklāj vāciņu, sākot no malām uz centru. Izgrieziet vāciņu plānās šķēlēs un kātu uz paplāksnēm vai lameles.
Vai jūs zinājāt, ka
Šampinjonu sēnei ir tendence strauji oksidēties. Šī iemesla dēļ ieteicams to pagatavot tūlīt pēc tīrīšanas. Daži cilvēki dod priekšroku sēnes uz dažiem mirkļiem iegremdēt citronūdenī, lai novērstu virsmas brūnēšanu: personīgi es neiesaku šo paņēmienu.jo sēne mēdz ātri uzsūkt ūdeni.- Porcini sēņu tīrīšana
Ar asu nazi noņemiet augsnes pēdas un piemaisījumus, sākot no kāta gala, rūpējoties, lai pēc iespējas mazāk celulozes tiktu noņemta. Saskrāpējiet virsmu ar nazi, lai atvieglotu darbību. Atkārtojiet skrāpēšanu arī kapličas daļā. Stingri nav ieteicams mazgāt sēni ūdenī, jo, rīkojoties kā sūklis, tā mēdz piepildīties ar ūdeni. Jebkurā gadījumā , ja sēni ir ļoti grūti notīrīt un augsne paliek pat pēc tam, kad to ir noslaucījusi ar mitru drānu, ieteicams to ātri nodot aukstā tekošā ūdenī.
Ja porcini sēne ir maza, sagrieziet to veselās šķēlēs (gareniski). No otras puses, ja sēnes izmēram ir nozīme, ieteicams noņemt vāciņu no kāta, veicot maigu rotācijas kustību, un iegūt plānas žaunas no galvas un kāta.- Gailenes sēņu tīrīšana
Gailenes sēņu tīrīšana nav grūta, taču ir svarīgi noņemt visas augsnes pēdas, kurām ir tendence iespiesties starp sēnes lamelēm (vāciņa iekšējo daļu). Ar naža galu pacietīgi noņemiet piemaisījumus, kas ir paslēpti starp sēnes lamelēm; nokasiet (ja nepieciešams) kāta virsmu un noņemiet galu. Ar mitru drānu viegli berzējiet galvas augšdaļu. Ja sēne ir liela, sagrieziet to gareniski šķēlītēs; ja tā ir maza, to var pagatavot veselu ( nesagriežot to mazos gabaliņos).
Alises komentārs - PersonalCooker
Svarīgs ieteikums: esiet piesardzīgs ar daudzumiem. Visas sēnes (pat tās, kas tiek uzskatītas par ēdamām) satur vielu, kas, lietojot pārspīlētā daudzumā, var izraisīt toksicitāti. Padoms, ko varu jums dot, ir pieradināt ķermeni pie sēnēm, vienmēr pieņemot, ka tas ir pieticīgs porcijas. Tāpēc uzmanieties no svētkiem!
Nepalaidiet garām sautētu sēņu recepti un atklājiet virtuvē jautru triku, kā sagriezt sēnes perfektās šķēlēs!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Sānos esošās vērtības attiecas uz vidējo: cūkgaļas sēnes, gailenes, šampinjonu sēnes un medus sēnes, jau iztīrītas un atdalītas.
