Nātrija metabisulfīts ir sērskābes nātrija sāls. Tas rodas istabas temperatūrā kā balts, nestabils pulveris, kas, reaģējot ar skābekli, veido nātrija sulfātu, un skābju klātbūtnē veido sērskābi. ADI DEVA: 0,7 mg uz kg ķermeņa svara.