Vispārība
Ir daudz ēdamo aļģu šķirņu, un dažos veidos tām ir pietiekami līdzīgas uztura īpašības (ar attiecīgām atšķirībām, kas saistītas ar konkrēto gadījumu).
Zemāk mēs uzskaitīsim visplašāk kultivētās pārtikas aļģes (akvakultūrā), kuras apstrādā, konservē un pārdod PLANETARY tirgū.
Kas ir aļģes?
Pirmkārt, mēs norādām, ka aļģes (Aļģes), lai gan tie ir autotrofiski organismi, kas ražo skābekli (daudzi no tiem, bet ne visi, izmantojot hlorofila fotosintēzi), tie NAV īsti augi (citādi definēti) embriju šūnas). Aļģes var būt vienšūnas vai daudzšūnas, un tām nav audu sarežģītības, kas būtu salīdzināma ar citu iepriekš minēto kategoriju, pat ja abas veido zaļo augu klade (grupa).
Acīmredzot no pārtikas viedokļa aļģes nav vienādas; dažus var ēst un tie ir nekaitīgi organismam, bet citi rada risku cilvēku veselībai un citiem ūdens un zemūdens dzīvības veidiem; dažas neēdamas aļģes ir ļoti kaitīgas, jo tās ir atbildīgas par piesārņojošu toksīnu izdalīšanos, pat nāvējošu.
Visbiežāk sastopamās ēdamās aļģes
Pāriesim pie visbiežāk sastopamo ēdamo aļģu sugu alfabētiskā saraksta (ar dažiem atvasinājumiem):
- Agara agara jūras aļģes: agara agars, lai gan pazīstams ar japāņu terminu kanten, NAV "īstas aļģes, bet polisaharīds, kura pamatā ir D-galaktoze, ko iegūst, apstrādājot dažas RED aļģes (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia un Sphaerococcus)." Agara agars tiek plaši izmantots kā piedeva "pārtikas rūpniecībā (E406) želejveida funkcijas dēļ ir lielāks nekā citi (pat ja šķīdība ir mazāka, skatiet, piemēram: receptes ar agara agaru). Gandrīz NAV sagremojams, agara agars ir nekalorisks un nedaudz caureju veicinošs, turklāt tas ir pārtikas aļģu atvasinājums, kas ir ļoti bagāts ar minerālsāļiem. Tās lietošana ir vienkārša un prasa īsu un maigu gatavošanu ar sekojošu sacietēšanu istabas temperatūrā (aptuveni 60 collas).
- Arame vai Aramu jūras aļģes: latīņu valodā Eisenia bicyclis vai Eicklonia bicyclis, to sauc arī par "jūras ozolu". Tā ir ēdamo brūno aļģu grupa, kas spontāni aug Klusā okeāna mērenajos ūdeņos un tiek kultivēta gan Japānas apgabalā, gan Dienvidkorejas piekrastē; tam ir divu saplacinātu ovālu forma, tas ir gan viens, gan sazarots, un aug līdz vienam metram augstumā. Arame ir daudzu pētījumu ēdamo aļģu objekts, jo tai ir labvēlīga ietekme uz organismu (antibiotiku iedarbība uz Staphylococci aureo); to tirgo sausā veidā, un, atrodoties ūdenī, tai ir stingra konsistence un salda garša. ļoti bagāta ar minerālsāļiem un līdzvērtīgu retinolu, to raksturo: glikozes polisaharīds (ar β 1,3 un β 1,6 saitēm), ko sauc par laminēts; Es "eisenīns-tripeptīds ar imunoloģiskām funkcijām; un lignāns-estrogēni; un daudzas citas molekulas.
- Zilās aļģes: ZILĀS vai zilaļģes ir vienšūnas organismi, kas pazīstami arī ar nosaukumu zilaļģes (Cianofitija). Zilās aļģes NAV visas ēdamas, un dažas no tām var būt ļoti toksiskas (cianotoksīni: anatoksīns, aplisiatoksīns, cilindrospermozīns, domoīnskābe, mikrocistīns LR, nodulārīns R, neosaksitoksīns un saksitoksīns). No otras puses, ēdamās zilās aļģes satur daudzas bioloģiski noderīgas vielas: polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), neaizvietojamās aminoskābes, pigmentus un antioksidantus, vitamīnus un minerālvielas. Zilās aļģes ir pētītas, ņemot vērā to teorētisko spēju samazināt pretiekaisuma citokīnu veidošanos, inhibējot makrofāgu un splenocītu NF-kB. Daži pētnieki apgalvo, ka ēdamo zilo aļģu lietošana varētu arī samazināt risku: ar vecumu saistītu kataraktu un makulas deģenerāciju, kā arī dažu ar alkoholu nesaistītu aknu slimību (piemēram, steato hepatīta) mazināšanai un Parkinsona slimības uzlabošanai. Tajos esošie sulfāta polisaharīdi ir imūnmodulējoši, pretvēža, antitrombotiski, antikoagulanti, pretmutagēni, pretiekaisuma līdzekļi, antibiotikas un pretvīrusu līdzekļi (pret HIV, herpes un hepatītu).
- Brūnās aļģes: augu grupa, kurā ietilpst daudzas ēdamas sugas, no kurām klasisks piemērs ir iepriekš minētais Arame. Brūnās aļģes pieder pie klases Phaeophyceae, tie visi ir daudzšūnu un dzīvo tikai sālsūdenī; ir pazīstami ar augstu hlorofila, retinola ekvivalentu un pigmentu saturu (ksantofilīni, piemēram, astaksantīns), minerālvielas un laminēts. Brunetes ir ēdamas aļģes, kas satur lielisku daudzumu alginātu, kuras pārtikas rūpniecībā bieži izmanto, jo īpaši saldējuma ražošanā (E401, kurā tās novērš ledus kristalizāciju). Ieteicama arī algīnskābe uztura bagātinātājs zemas kaloritātes diētas terapijā, jo tam vajadzētu samazināt apetītes sajūtu un modulēt tauku un cukura uzsūkšanos.
- Carragheen jūras aļģes: Nosaukums latīņu valodā Chondrus crispus, zināms arī kā Īrijas sūnas vai ķērpji; tā ir SARKANĀ aļģe, kas aug Atlantijas okeāna zemajos piekrastes ūdeņos (austrumos un rietumos), kur tā sasniedz 15-30 cm augstumu. Tāpat kā citas sarkanās aļģes, kas veido agara agaru, arī Carraghen ir ēdamas aļģes ar sabiezinošām īpašībām, ko izmanto kā želejas piedevu (E407-E407b); tomēr, salīdzinot ar pēdējo, Chondrus crispus ražo mazāk blīvu želatīnu. Tirgū tas jau ir iztīrīts un žāvēts, savukārt, ja to ievāc ar rokām, tas ir rūpīgi jātīra no jūras atliekām. Tas satur ievērojamu daudzumu polisaharīdu, ko sauc par karagināns, no kā izriet zarnu absorbcijas relatīvais sabiezējums un modulējošais spēks; daži pētnieki apgalvo, ka Carragheen var būt noderīgs caurejas un urīnceļu un elpceļu infekciju ārstēšanā.
- Condro crispo jūraszāles: skatīt iepriekš, Carraghen ēdamās jūras aļģes
- Darusu jūraszāles: Nosaukums latīņu valodā Palmaria palmata, ir neliela ēdama SARKANĀ aļģe, kas sasniedz 15-30 cm augstumu un aug uz sekliem akmeņainiem dibeniem Ziemeļatlantijā. Darusu ir ĻOTI LIETOTA aļģe MAKROBIOTISKĀ diētā kā pārtika iņ; to ēd gan neapstrādātu, gan vārītu (zupās), bet tikai pēc rūpīgas mazgāšanas un tīrīšanas. Darusu ir viena no ēdamajām aļģēm, kas satur vislielāko askorbīnskābes, dzelzs, kālija, magnija, fosfora, joda un lizīna daudzumu; olbaltumvielu uzņemšana ir diezgan augsta.
- Dulse aļģes: skatīt iepriekš, Darusu ēdamās jūras aļģes
TURPINĀT: Citas ēdamās aļģes "
.jpg)
