Dzēriens, kas iegūts no neapstrādātas zaļās kafijas (Green Coffee - Café - Kaffee), ir īsts nervs, kam raksturīgs stimulējošas molekulas ieguldījums (dažādās tās formās, gan brīvā, gan saistītā veidā) kofeīns vai ķīmijā, 1,3,7-trimetilksantīns - ģimene metilksantīni.
Neapstrādātas zaļās kafijas audzēšana
Neapstrādātu zaļo kafiju iegūst, iepludinot sēklas (kas atrodas kauliņos), samaltas, nevis grauzdētas Kafija (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern uc), augu (vai drīzāk botānisko šķirņu grupu), kas pieder pie ģimenes Rubiaceae.
Coffea suga, kas tiek uzskatīta par "vissvarīgāko" (to organoleptisko un garšas īpašību dēļ), no kuras iegūst vislabāko neapstrādāto zaļo kafiju, ir C. arabica L. (85% no produkcijas); šī auga dzimtene ir Etiopijas dienvidi un Centrālāfrika, bet to kultivē Arābijā, Indijā, Centrālamerikā, Antiļu salās un Dienvidamerikā (tas vislabāk plaukst temperatūrā no 15 līdz 25 ° C). Tur Arabica kafija to parasti izmanto arī melnās kafijas ražošanā - grauzdētas; arī šajā gadījumā tās izmantošana kvalitatīvi ievērojami pārsniedz pārējās Coffea šķirnes, ņemot vērā lielāko pušķis un garšas delikatesi, kā arī nelielu rūgtumu.
Ņemot vērā un ņemot vērā infūzijas veidu, ko izmanto dzēriena pagatavošanai, pamatojoties uz neapstrādātu zaļo kafiju, kura laikā tiek sasniegta zemāka temperatūra (80 ° C) nekā tradicionālajai melnajai kafijai (100 ° C), sēklas, kas dod vairāk dzēriena ražošanai ir "visbagātākais", kas pat bez grauzdēšanas un ar zemāku infūzijas temperatūru var piešķirt svarīgu garšas un ožas "ķermeni". Tāpēc neapstrādāta zaļā kafija ir dzēriens, ko iegūst, ielejot sēklu pulveri, kas atrodas mizā Rubiacea Coffea arabica; šis auglis, kas veidots no baltiem ziediem un kam piemīt balzamiko aromāts, ir piestiprināts pie auga, izmantojot sarkanas (nogatavojušās) ķekarus un ar kauliņiem, kas līdzīgi ķiršiem. Sadaļā kafijas kauliņš ir veidots šādi (sākot no ārpuses) ): sarkanais epikarps, dzeltenīgs mezokarpis, mīkstums un rūgtenums, un endokarps, kas sadalīts divās šūnās, ko veido membrāna, kas arī sadala abas sēklas. Pēc novākšanas kafijas pupiņas ir jāatdala no mīkstuma un membrānas; šis process var notikt jānotiek sausā veidā, žāvējot saulē un sitot, vai slapjā ūdenī, izmantojot celulozes mašīnas (kuru darbībai jebkurā gadījumā seko žāvēšanas fāze). Kafijas raža ir 20% ar 80% atkritumu.
Neapstrādāta zaļās kafijas krāpšana: zinot tās īpašības, lai no tām izvairītos
Labai neapstrādātai zaļai kafijai JĀBŪT neskartai, acīmredzami NAV apzīmētai ar mikrobioloģisku izplatīšanos (ko izraisa “pārmērīgs mitrums audzēšanā vai uzglabāšanā), nedz arī mākslīgi izmainīta. Neapstrādātām zaļām kafijas pupiņām jābūt vienādām, vienādi krāsotām, spīdīgām, sausām, konsistences starp radzeni un skrimšļiem , to ir ļoti grūti sasmalcināt ar zobiem un BEZ Smaržas VAI "IZGATAVOT no neparastas" .Ja sēkla ir neskarta un iegremdēta aukstā ūdenī, tai jāspēj to viegli izkrāsot arī pēc kāda laika.
Acīmredzot, lai pārliecinātos par neapstrādātas zaļās kafijas integritāti (kā arī vairāk informācijas par to), ieteicams sazināties ar laboratoriju, kas var noteikt mitrumu, pelnus un kofeīnu, tādējādi izgaismojot jebkuru pārtikas izsmalcinātību pupiņas parasti ir daudz vairāk pakļautas nekā neapstrādātas). No otras puses, neapstrādātu zaļo kafiju var apdraudēt baktēriju fermentācija un sēnīšu piesārņojums, kā rezultātā acīmredzami tiks apdraudēta gan krāsa, gan smarža. Turklāt nereti jūrā ievestas neapstrādātas zaļās kafijas partijas tiek mazgātas ar sālsūdeni, iegūstot nosaukumu “marinēta kafija” (acīmredzami sāļa un izskalota). Var gadīties arī tā, ka daži tirgotāji sliktas kvalitātes kafiju (pigmentācijas ceļā) mēģina nodot izsmalcinātākai, par labu pārdošanas cenai; tādēļ ir iespējams atklāt viltojumu, iegremdējot to ūdenī vai berzējot drānu., neapstrādātu zaļās kafijas pulveri var atdarināt ar miltu un citu sastāvdaļu maisījumiem, taču šo artefaktu ir vieglāk atpazīt.
Bibliogrāfija:
- Jauna preču un lietišķās ķīmijas vārdnīca - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
