Vispārība
Ossobuko ir liellopa gaļas gabals, ko parasti izmanto dažādās Lombardas galvaspilsētas receptēs; precīzāk sakot, ossobuko ir apmēram 4 cm bieza šķēle, kas iegūta no zīdāmās teļa gaļas kāta segmentācijas.
Ossobuco ir arī līdzzvaigzne unikālai šāda veida receptei: ossobuco un risotto, ko sauc arī par risotto un ossobuco (tas nav vārdu spēle, šajā gadījumā abiem pārtikas produktiem ir tāda pati nozīme). Šī preparāta īpatnība. Tas ir tas, ka tā atspoguļo divu lielisku recepšu savienību: ossobuco gremoladā un safrāna risoto. Attiecībā uz šo pēdējo garšvielu ir interesanti uzzināt, kā pēc Romas impērijas krišanas (periods, kurā to gandrīz neizmērojami izmantoja) ) safrāns tika gandrīz pilnībā aizmirsts. Tikai pateicoties milāniešiem (tātad milāniešu ossobuko), pēc daudziem gadsimtiem tā audzēšana tika augšāmcelta un paplašināta arī ārpus Navelli plato (Akvilas provincē, kas sākotnēji bija vienīgā safrāna audzēšanas zona).
Ossobuco recepte Gremolada / alla Milanese
Ossobuko recepte gremoladā (vai Milānas stilā) nav īpaši sarežģīta.
Ossobuco sastāvdaļas
- 1 piena teļa teļa osbukoko
- ¼ sīpolu
- 1 poga sviesta
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- ½ glāze baltvīna
- QB milti
- 1 glāze gaļas buljona
- 1 ķiploka daiviņa
- QB rīvēta citrona miziņa
- 1 zariņš pētersīļu
- Sāls un pipari pēc garšas.
Ossobuko procedūra
- Sasmalcinātu sīpolu sasmalcina pannā ar sviestu un eļļu uz lēnas uguns
- iemasē ossobuko (iepriekš sagrieztu ar nazi malās) un apbrūnina no abām pusēm pannā ar sīpolu;
- sajauc ar baltvīnu, ļauj tam iztvaikot, pievieno sāli un piparus un pievieno buljonu;
- vāra uz lēnas uguns ar vāku apmēram 90 collas (vajadzības gadījumā pievienojot buljonu);
- pagatavojiet gremolada (rīvētu citronu, ķiplokus un pētersīļus) un pievienojiet to gatavošanas beigās.
Ossibuchi LIGHT bez pievienotiem taukiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Ossobuko, kas paredzēts kā vienkāršs gaļas gabals, uztura īpašības ir diezgan grūti novērtēt. Šis aspekts ir saistīts ar faktu, ka ēdamās / neēdamās daļas attiecība ievērojami atšķiras atkarībā no dažiem faktoriem, piemēram, apakšstilba kauls un attiecīgā dzīvnieka vecums. Turklāt kaulu smadzeņu klātbūtne vai neesamība būtiski ietekmē kopējā holesterīna daudzumu traukā.
Protams, pašreizējais enerģētiskais makroelements ir proteīns (ar augstu bioloģisko vērtību - ar glutamīnskābes, asparagīnskābes un lizīna izplatību), kam seko lipīdu daļa (hipotētiski ar piesātinātu vai mononepiesātinātu izplatību). Kas attiecas uz fizioloģisko šķīdumu, ossobuko vajadzētu būt bagātam ar dzelzi un kāliju; attiecībā uz vitamīniem galvenokārt ir lielisks niacīna daudzums.
Ossobuko vidējā daļa varētu būt aptuveni 350 g (ieskaitot kaulus). Pieņemot, ka kaulu smadzeņu deva ir konsekventa un tiek ievērota iepriekš minētā recepte (attiecībā uz eļļu un sviestu), ossobuko vajadzētu lietot laiku pa laikam; turklāt, ņemot vērā piesātināto tauku un holesterīna bagātību, tas nav gaļas griezums. vairāk uztura terapijai pret hiperholesterinēmiju.
Mēs atceramies, ka ossobuko ir viens no tiem pārtikas produktiem, kas 2000. gadā Eiropas komerciāli apstājās GSE (govju sūkļveida encefalopātija jeb "govju trakuma slimība") dēļ.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
