Aspic: kas tas ir?
Aspic ir preparāts, kas ietver želatīna lietošanu. Ir saldie un sāļie; pirmās tiek izmantotas kā deserti, bet sāļie aspiki ir uzkodas vai ēdieni.
Tās ražošanas pamatkoncepcija ir tāda šķidrumi, kas atrodas aspic iekšpusē (bagātīgs, sastāv no ūdens, piena, buljona, sulas utt.) tiem jābūt želejotiem ar pārtikas piedevu, no pārtikas vai no hidrokoloīda barības vielas; Starp šiem želejveida komponentiem ir minēti:
- želatīns,
- algīnskābe un algināti,
- guāra sveķi,
- agars, pektīni,
- kolagēns no gaļas un zivīm,
- olu baltums utt.
Pektīna želejveida process var notikt, tikai pazeminot temperatūru (ledusskapī, nevis saldētavā).
