Šodien, tīmekļa draugi, mēs kopā gatavosim gardu biezpienu. Pēc pirmā sāls siera un rikotas pagatavošanas jūs redzēsiet, ka biezpiena gatavošana būs bērnu spēle.
Jums būs nepieciešams vienkāršs svaigs pasterizēts piens, iespējams, vājpiens, un pulverveida vai šķidra fermenta. Mēs sagatavosim biezpienu, koagulējot pienu ar fermentu. Mēs atstāsim visu atpūsties apmēram stundu, pēc tam ar pātagu salauzīsim biezpienu.Turpinām ar filtrāciju un viss.
Tie, kas vēlas uzlabot biezpiena garšu un aromātu, var pievienot karoti krējuma vai vienkāršā jogurta.Uzzināsim, kā tiek gatavots šis tipiski amerikāņu siers.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
- 2 l pasterizēta vājpiena vai daļēji vājpiena
- 1 g fermenta pulvera
- 10 ml ūdens
- 1 šķipsniņa (pēc izvēles) sāls
- Pēc izvēles: 50 g dabīgā jogurta vai svaiga krējuma
Nepieciešamie materiāli
- Liels katls ar vāku
- Dažādu izmēru bļodas
- Koka karote
- Šaura sieta siets vai tējas dvielis
- Caurduris (ja nepieciešams)
- Termometrs
- Nazis ar garu asmeni
- Lateksa cimdi
- Skimmeris vai noslaucīt
Sagatavošana
- Ielejiet pasterizēto vājpienu katliņā un atdzesējiet, līdz tas sasniedz 30 ° C. Nodzēst uguni.
- Ferna pulveri izšķīdina 10 ml silta ūdens. Kad tas ir izšķīdis, ielejiet fermentu siltajā pienā un pāris minūtes samaisiet ar koka karoti.
Lūdzu, ņemiet vērā
Šajā receptē mēs izmantojām pulverveida siera veidu. Tomēr pienu var sarecināt ar šķidru fermentu: par devām vienmēr ieteicams atsaukties uz etiķetes norādīto fermenta nosaukumu (kas izsaka koagulējamā piena daudzumu uz siera vienību).- Aizveriet katliņu ar vāku un pagaidiet stundu nesajaucot.
- Pēc vienas stundas biezpiens būs izveidojies. Biezpienā ievietojiet garu nazi (kas būs ieguvis pūkainu un blīvu konsistenci). Veiciet šķērsgriezumus, lai izveidotu kvadrātus vai rombus ar aptuveni 4 cm malu: iegūstiet no režģa.
- Pagaidiet 10 minūtes, lai atvieglotu biezpiena sacietēšanu un atdalīšanos no sūkalām.
- Ieslēdziet uguni un ļoti lēni uzsildiet rūgušpienu, turpinot maisīt, lai biezpiena kubi nesaliptu kopā. Visu sasildiet līdz 51-53 ° C.
- Vēlreiz pagaidiet 10 minūtes, līdz biezpiens nogulsnējas apakšā.
- Sajauciet sūkalās vēl izkliedēto biezpienu, mēģinot tos atdalīt ar karoti vai rīvdēli.
- Iztukšojiet biezpienu uz caurdurī vai uz tīras drānas, kas novietota virs caurdura. Ja nepieciešams, noņemiet biezpienu ar rokām (iespējams, aizsargātas ar cimdiem). Biezpienu iztukšojiet pusstundu.
- Tie, kas vēlas krēmīgāku tekstūru, gaišākai versijai var pievienot dažas ēdamkarotes krējuma (svaigā krējuma) vai jogurta.
- Biezpienu var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas, bļodā, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.
Alises komentārs - PersonalCooker
Uztura ziņā biezpiens ir ļoti interesants, viegls, īsts un mazkaloriju ēdiens: atšķirībā no vairuma sieru, tādēļ kotēžas sieru visos aspektos var uzskatīt par vieglu sieru, kurā arī ir ļoti maz nātrija. No olbaltumvielu viedokļa biezpiens ir bagāts ar piena olbaltumvielām (jo īpaši kazeīniem) un sūkalu olbaltumvielām (serokazeīniem). Turklāt viņi var radīt neskaitāmas receptes, vēl viens iemesls tās izmēģināt, vai ne?Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Mājas biezpiena uztura novērtējums nedos pietiekami precīzu rezultātu. Tauku un cukura pārpalikuma daļai sūkalās, lai neteiktu vairāk, ir liela nozīme, tāpēc pārtikas kaloriju novērtējuma sniegšana sniegtu neuzticamus datus. Tomēr ir iespējams izvirzīt hipotēzi, ka biezpiens ir bagāts ar augstu olbaltumvielu saturu bioloģisko vērtību un satur vairāk vai mazāk tauku, pamatojoties uz izvēli starp jogurtu vai svaigu krējumu, kas jāpievieno gatavošanas beigās. Tāpat piegādātās enerģijas daudzums var būt neliels vai vidējs (no 100 līdz 150 kcal uz 100 g). Vidējā “vieglā” biezpiena porcija svārstās no 200 līdz 250 g.
-cos-e-benefici.jpg)
