Kas tas ir
The agaves sīrups - anglosakšu valodā "agaves sīrups" vai "agaves nektārs - ir salds ēdiens, ko izmanto kā dabīgu saldinātāju.
To ražo, apstrādājot dažas ģints sugas Agave, ieskaitot "Amerikāņu, tekilana (vai zilā agave) un salmiana.
Agaves sīrups bieži tiek reklamēts kā "veselīgs saldinātājs", taču ne bez zinātniskās sabiedrības kritikas.
Faktiski tā augstā fruktozes satura dēļ (pat augstāks par kukurūzas sīrupu) tas var būt atbildīgs par hronisku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs (hiperglikēmiju), kas korelē ar: lieko svaru, rezistenci pret insulīnu un hipertrigliceridēmiju (visi sirds un asinsvadu riska faktori). Acīmredzot tas notiek tikai kopā ar pārmērīgu porciju daudzumu un pārtikas patēriņa biežumu.
Sastāvs un veselība
Kā jau bija paredzēts, agaves sīrups galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem; konkrēti, 47–56% fruktozes un 16–20% glikozes. Procentuālās atšķirības starp produktiem, iespējams, ir saistītas ar atšķirībām audzēšanā un dažādām agaves sugām.
Pie tādas pašas glikēmiskās slodzes (vai porcijas) agaves sīrupa glikēmiskais indekss ir salīdzināms ar fruktozes sīrupa glikēmisko indeksu. Kopumā tas ir saprātīgs parametrs, jo tas ir daudz zemāks par saharozi.
No otras puses, pārmērīgs fruktozes patēriņš var būt arī kaitīgs un izraisīt:
- Zarnu fruktozes malabsorbcijas simptomi
- Hiperglikēmija
- Hipertrigliceridēmija
- Glikozes tolerances samazināšanās
- Hiperinsulinēmija
- Metaboliskais sindroms
- Urīnskābes sintēzes paātrināšana.
Kulinārijas pielietojums
Agaves sīrups ir 1,4–1,6 reizes saldāks par saharozes sīrupu, un receptēs to bieži izmanto kā cukura aizstājēju. Tā kā tas ir ļoti šķīstošs, to izmanto kā saldinātāju aukstiem dzērieniem. Turklāt, pateicoties tā lipīgumam, dažreiz tiek izmantots kā saistviela brokastu pārslu sastāvdaļa.
Vegāni to izmanto līdzīgi kā kļavu sīrupu kā alternatīvu medum.
Neapstrādāta ēdāji, kuri papildus vegānu diētas ievērošanai neizmanto vārītu pārtiku, izmanto agaves sīrupa veidu, ko sauc par "neapstrādātu vai neapstrādātu".
Agaves sīrups tiek pārdots dažādos veidos: gaišs, dzintars, tumšs un neapstrādāts vai neapstrādāts. Nākamajā nodaļā mēs labāk sapratīsim, kā no viena auga var iegūt dažādus produktus. Tagad turpināsim dažādu veidu organoleptisko aprakstu. sīrups. agave:
- Skaidrs: tam ir maiga, gandrīz neitrāla garša, tāpēc to izmanto īpaši delikātos ēdienos un dzērienos
- Dzintars: tai ir vidējas intensitātes garša, kas ir karameļa, un to izmanto ēdienos un dzērienos ar spēcīgu garšu
- Tumšs: ar diezgan intensīvām karameļu notīm un piešķir izteiktu garšu strukturētiem ēdieniem, piemēram, dažiem desertiem, mājputniem, citai gaļai un zivīm.
Dzintara un tumšā agaves sīrupu dažreiz izmanto "tieši no pudeles" kā piedevu pankūkām, pankai, vafelēm, vafelēm un franču grauzdiņiem.
Tumšā versija ir nefiltrēta un tāpēc satur lielāku minerālvielu koncentrāciju.
Neapstrādātajam agaves sīrupam ir maigāka, neitrāla garša, un to ražo temperatūrā, kas zemāka par 48 ° C; šādā veidā ir iespējams samazināt agaves augā dabiski esošo katalizatoru fermentatīvo denaturāciju.
Ražošana
Lai tradicionāli ražotu sīrupu "Agave Amerikāņu Un tekilana, augu lapas jānogriež, kad organisms sasniedzis minimālo septiņu un maksimāli četrpadsmit gadu vecumu.
Pēc tam sulu ekstrahē no iekšējās mīkstuma, ko sauc par “piña”, pēc tam filtrē un visbeidzot karsē, lai polisaharīdus hidrolizētu vienkāršos cukuros; galveno polisaharīdu sauc par inulīnu vai fruktozīnu, jo tas galvenokārt sastāv no fruktozes.
Filtrētā sula tiek koncentrēta, līdz tiek iegūts sīrupveida šķidrums, nedaudz mazāk blīvs nekā medus. Krāsa mainās no gaišas, dzintara un tumšas atkarībā no temperatūras un apstrādes laika.
L "Agave salmiana tā vietā tas tiek apstrādāts atšķirīgi. Attīstoties visam augam, aug arī kāts, ko sauc par "quiote"; tas tiek izlemts, pirms tas pilnībā parādās, atstājot caurumu, kur tas ir piepildīts ar tā saukto "aguamiel". Šķidrums, kas savākts katru dienu, pēc tam tiek uzkarsēts polisaharīdi un fermentācijas novēršana (tā sauktā “pulque”, alkoholiskais dzēriens).
Ir arī alternatīva apstrādes metode apkurei; šis, ASV patentētais, izmanto "fermentatīvo iedarbību"Aspergillus niger (raugs) inulīna pārvēršanai fruktozē; Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) šo mikroorganismu "parasti atzīst par drošu" (GRAS) vai "parasti uzskata par drošu".
Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes
.jpg)
