ARTIŠOKI - DĀRZEŅI

Vispārība

Artišoki ir Vidusjūras baseinam raksturīgi zālaugu augi (Itālijā tie galvenokārt atrodas centrālajā dienvidā); pieder pie Asteraceae dzimtas, Cichorioidae apakšdzimtas, ģints Sinara un sugas cardunculus; visizplatītākā pasuga ir scolymus. Galu galā parasto artišoku trinomālā nomenklatūra atbilst Cynara cardunculus scolymus.
Artišoki ir dārzeņi, kuru ziedkopas galvenokārt tiek patērētas (nenobriedušas ziedu galvas, pēc tam novāktas pirms ziedu ziedēšanas) un attiecīgie stublāji.

Ēdamā daļa tiek iegūta no garām ziedu šķēlītēm (ziedkopa + kāts, sk. Attēlu), ko augs ražo rudenī vai pavasarī (atkal atbilstoši attiecīgajai artišoku šķirnei).

Artišoki JĀVāc, kamēr tie pilnībā saglabā visas organoleptiskās un garšas īpašības: le seglapas (kas būtu sava veida ārējās ziedlapiņas, ko nepareizi sauc par "lapām") NEKAD nedrīkst kļūt cietas un ziedi interjers NEKAD nedrīkst pilnībā attīstīties.

Apraksts

No strukturālā viedokļa artišokam ir raksturīga palielināta, gaļīga un sulīga bazālā ziedu daļa (sirds), kas aizsargāta ar zvīņu formas zariņiem, kas atkarībā no šķirnes beidzas vai nesaskan ar dzeloni (ērkšķiem) . Šie zelmeni, kas no iekšpuses uz āru kļūst arvien šķiedraināki un mazāk ēdami (tik ļoti, ka tiek izmesti pirms vai pēc vārīšanas), ieskauj neēdamu "bārdu" (pappus).

Tāpēc ēdamo artišoka daļu nodrošina neviļņainu seglapu apakšējās daļas un trauks. Dažos preparātos stublājs kļūst ēdams, tiklīdz ir noņemta cietāka un stīvāka ārējā miza.

Lapas, līdz 80 cm garas, ir zaļas vai purpursarkanas ar pelēkiem atspulgiem un sagrupētas mazos "ķekaros"; arī tās beidzas ar ērkšķi.Lielās zobainās lapas, kas rotā kātu (kātu), attēlo to artišoka daļu, kas ir efektīva no medicīniskā / oficiālā viedokļa.

Visi mūsdienās kultivētie artišoki ir "vienas sugas - diferenciācijas rezultāts Cynara cardunculus vai karduccio, no kuriem viņi patērē: svarus, kausiņus un kāta mīkstās daļas.

Fons

Artišoki ir dārzeņi, kas pazīstami kopš seniem laikiem. Pirmie atklājumi liecina, ka Ēģiptes civilizācija bija viena no pirmajām, kas novērtēja to garšu un ārstnieciskās īpašības, piešķirot tiem nosaukumu Kynara. Arābi viņus sauca kharshaf un jau 4. gadsimtā pirms mūsu ēras viņi apguva tās audzēšanu. Grieķu botāniķis Teofrasts viņš to sagrupēja kompozītmateriālos 4. gadsimtā pirms mūsu ēras un arī Lucio Kolumella, "darbā" De Rustica ", ierosina zieda audzēšanu. Plīnijs vecākais, rakstot" Naturalis Historia ", min to ar cardus nosaukumu . Pirmās itāļu kultūras no piecpadsmitā gadsimta pirms mūsu ēras var izsekot līdz Neapoles teritorijai, pateicoties tirgotājam Filipam Strozzi, kurš ļāva tam izplatīties Toskānā un pēc tam citur. Latīņu valodas formulējums bija Linnaeus darbs, kurš uzskatīja pelnu krāsu Lapas ir piemērotas ģints izvēlei, bet ērkšķainība - sugai: Cynara scolymus.