Kas ir Crescenza?
Tur izaugsmi - vairāk vai mazāk pareizi arī sauc Stracchino - tas ir Itālijas ziemeļiem raksturīgs mīksts siers, ko iegūst no pasterizēta govs piena, kas pakļauts koagulācijai fermentu, ar sekojošu garšvielu (precīzāk definēts precizēšana) 7-10 dienas zemā temperatūrā.
Pusmēness izskatās kā mīksts bloks paralēlskaldņa formā ar malu 18 cm, plakanām sejām, malu 4-5 cm un vidējo svaru 1,5-2 kg. Precīzāk sakot, pusmēness var iedalīt divos veidos: mīksts (ar želatīna izskatu) un stingrāks (lielāka konsistence); abu novērtējums atšķiras atkarībā no personīgās gaumes.
Nosaukums "crescenza" ir saistīts ar faktu, ka pēc dažām dienām siers tiek mīkstināts, kas pēc konsistences padara to līdzīgu Milānas fokačijai ar nosaukumu "karsts ". Vairāk vai mazāk nepareizais sinonīms "stracchino" izriet no izcelsmes piena īpašībām; izaugsmi faktiski iegūst (vai vajadzētu iegūt) no govju pārstrādes "stracche"(ti, noguruši), jo viņi ir atgriezušies no ganībām. Šī iemesla dēļ agrāk crescenza bija tipisks ziemas process, turpretī mūsdienās tas ir plaši izplatīts arī citos gadalaikos; pusaudžu ražošanā iesaistītās pienotavas galvenokārt atrodas provincēs: Milāna, Pavia, Kremona un Breša NB! Daži lieto kā sinonīmu nepareizi arī termins "robiola".
Crescenza vai Stracchino?
Pamatojoties uz iepriekš minēto, crescenza vai stracchino vajadzētu būt slikta un ūdeņaina piena pārstrādes rezultātam; daži saka, ka šī siera konsistences veids (mīksts vai ciets) ir atkarīgs no sezonas, kurā tas tiek ražots. Manuprāt, "stracche" govju pienam vajadzētu būt pieejamam tikai pēc ganīšanas, tāpēc vasaras izaugsmei nebūtu nekādas iespējas pastāvēt; turklāt, ja atšķirība starp abiem sieriem kaut kādā veidā būtu atkarīga no izcelsmes piena, Raksturlielumiem vajadzētu būt diezgan atšķirīgiem, bet tas tā nav. Tāpēc varētu secināt, ka "īsto" puslociņu vai stracchino (ziemā un no stracche govīm) līdz šim nav tik viegli atrast; turklāt tas ir iedomājams ( bet apšaubāmi), ka viena vai otra produkta konsistence atšķiras galvenokārt atkarībā no bioloģisko starteru sastāva vai nogatavināšanas pakāpes, nevis slaukšanas perioda.
To sakot, fakts paliek fakts, ka pārtikas sastāva tabulas atšķir crescenza no stracchino, radot nelielu neskaidrību par šo divu svaigo mīksto sieru izcelsmi un pārstrādi.
Higiēna un saglabāšana
Izaugsme ir diezgan ātri bojājošs produkts, kas prasa gan saglabāšanu pēc atdzesēšanas, gan īslaicīgu patēriņu (dažu dienu laikā). Tomēr ražošanas līmenī izaugsmei NAV ievērojami augsta mikrobioloģiskā riska, jo to iegūst, apstrādājot pasterizētu pienu; tas ir arī viegli sagremojams (ja salīdzina ar nobriedušākiem sieriem), BET tas nevar lepoties ar ievērojamu dzīvu pienskābes fermentu klātbūtni.
Gastronomija
Crescenza ir ārkārtīgi populārs un plaši patērēts piena produkts, tāpēc to veido un izplata rūpnieciskā mērogā. Tā kā crescenza ir mīksts siers, bez mizas un smērējams, to galvenokārt izmanto maizes vai citu analogu pavadīšanai; no asociatīvā viedokļa tas patīkami tuvojas baltiem vai rozā vīniem ar vieglu korpusu, kas nav prasīgs un, iespējams, vietējais piena ražošanas apgabals (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda uc).
Uztura īpašības
Crescenza ir atvasinājums no pilnā govs piena, tāpēc tajā ir gan holesterīns, gan piesātinātās taukskābes; acīmredzot, tā kā tas nav ilgstoši novecojis produkts, bet tikai "rafinēts", tauku uzturvērtības koncentrācija ir mazāk problemātiska, lai to pārvaldītu, un tā ir vairāk iekļaujama dažādās diētās. Tomēr atcerieties, ka gan piesātinātie lipīdi, gan holesterīns ir barības vielas, kas jākontrolē to cilvēku uzturā, kuri cieš no hiperholesterinēmijas vai kuriem ir augsts kardiovaskulārais risks.
Izaugsme satur arī lielu daudzumu olbaltumvielu ar augstu bioloģisko vērtību, un, ja nav taukainu garšvielu, tā var būt (lai gan ar svaru līdz 30%) derīga alternatīva gaļas ēdieniem un zivju produktiem (kā tas ir pienā) režīms -veģetārietis). Dažus esošos ogļhidrātus attēlo laktoze, kas ir nekaitīga veselīgam cilvēkam, bet ir problemātiska, ja to uzņem nepanesošie.
No fizioloģiskā viedokļa pieaugums rada pietiekamu daudzumu nātrija, kas padara to potenciāli nepiemērotu uztura režīmam pret hipertensiju; no otras puses, ievērojamā kalcija koncentrācija to veiksmīgi kontekstualizē augošā subjekta uzturā. Un gados vecākiem cilvēkiem (rūpējoties par to, lai KOPĀ esošais fosfors būtu pareizajās robežās).
Kas attiecas uz vitamīniem, augšana ir bagāta ar vit. A (retinols) un satur nelielu devu vit. E (tokoferoli); nav noderīgu datu B vitamīnu novērtēšanai, taču ir iespējams, ka tie ir.
Uzturvērtības
Crescenza un Stracchino uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
Stracchino Vegan - dārzeņu siers smērēšanai
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Bibliogrāfija:
- Sieru atlants - G. Ottogalli - Hoepli - 219. -220.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
