Saskaņā ar Itālijas tiesību aktiem vispārīgais termins "milti" bez citiem paskaidrojumiem norāda tikai no atvasinājumiem Triticum aestivum (mīksto kviešu binomālā botāniskā nomenklatūra). Citi pēdējo sinonīmi ir vulgāri Un sativum. Piezīme: no "cietajiem kviešiem" vai Triticum durum miltus neiegūst, bet mannu vai mannu.
Tāpēc milti ir labības pārstrādes atvasinājums. Šis produkts atšķiras ar "lielu procentuālo daudzumu sarežģītu ogļhidrātu (ciete), vidēju šķiedrvielu daudzumu, būtībā ūdenī šķīstošiem B grupas vitamīniem (tiamīns, piridoksīns) un noteiktām minerālvielām (galvenokārt fosforu un maz bioloģiski pieejamu dzelzi)." III pamatgrupa Salīdzinot ar pārstrādei izmantotajām izejvielām (svaigas un pilngraudu kviešu sēklas), milti 00 tomēr ir dehidrēti un tiem nav atņemtas klijas (dīgļi un šķiedru sastāvdaļas).
Milti un milti ir Vidusjūras virtuves galvenās sastāvdaļas. Sastāvā ir glutēns, proteīnu komplekss, ko veido glutenīna un gliadīna peptīdi (ūdens klātbūtnē), un uz miltiem balstītas mīklas ļauj attīstīties raugai, īpaši dabīgai (ar alus raugu, mātes raugu, skābu mīklu, biga). Vienmēr ar miltiem 00 jūs varat iegūt: maizei līdzīgus pārtikas produktus, bet ne raudzētus, saldumus - arī raudzētus ar ķīmisko raugu - un makaronus (svaigus vai sausus, ar ūdeni vai olu). Turklāt milti 00 ir ļoti noderīgi: mīklas iesaiņošanai cepšanai, miltiem pārtikas produkti pirms to pagatavošanas cepšanai vai pannā, sabiezējošas mērces, gatavošanas krājumi un krēmīgi deserti utt.
Citi miltu veidi
Citi labības miltu veidi, kurus visbiežāk izmanto, ir: kukurūza (Dienvidamerikā), rudzi un mieži (Centrāleiropā), rīsi (Āzijā), speltas (Tuvajos Austrumos, no kurienes nāk kvieši) utt.
Ir arī daudz miltu, kas izgatavoti no dažādām izejvielām; piemēram:
- Cieti saturoši bumbuļu milti, bumbuļveida saknes un augļi, piemēram: tapioka, kartupeļu ciete, kastaņu milti, maizes augļu milti utt.
- Pākšaugu milti: aunazirņu milti, zirņu milti, lupīnu milti, pupiņu biezpiens, pupiņu milti utt.
- Pseidocereālie milti: kaņepju milti, griķu milti, čia milti utt.
- Eļļas augu milti: lazdu riekstu milti, mandeļu milti, pistāciju milti utt.
- Citi veidi: zivju milti, piena milti utt.
---video.jpg)
