(Triticum durum) nav pilngraudu, no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tas neskaidri atgādina bulguru un kuskusu. Patiesībā fregola netiek ražota, vienkārši sasmalcinot un izsijājot, bet gan "sarullējot" miltus kopā ar nelielu ūdens daudzumu māla traukā, lai iegūtu mazas lodītes, kuras pēc tam grauzdē krāsnī. Forma ir noapaļota, tāpēc ievērojami atšķiras no diviem iepriekš minētajiem izstrādājumiem - ievērojami neregulāra. Pat izmēri, kas var ievērojami atšķirties atkarībā no ražošanas, tomēr ir bagātīgāki nekā iepriekš minētie (1-2 mm diametrā). Tā ir ļoti sena recepte, kuras pirmās vēsturiskās pēdas meklējamas mūsu ēras 14. gadsimtā.
Tagi:
gaļa ginekoloģija konditorejas izstrādājumi
No uztura viedokļa fregulu var klasificēt III pārtikas produktu pamatgrupā, tas ir, pārtikā, kas bagāta ar cieti un šķiedrvielām, kā arī bagāta ar noteiktām minerālvielām un vitamīniem - īpaši ūdenī šķīstošiem. Tāpēc fregolai ir tāda pati uztura loma kā veseliem sausiem graudaugiem, maltiem vai miltiem, ko izmanto pirmajiem ēdieniem - makaroniem, polentai utt. - vai maizei.
Fregula ir pirmā ēdiena sastāvdaļa, un to pamatā gatavo, vārot verdošā ūdenī vai "risottata" vai jaukta veidā.
augsts (355 kcal / 100 g ēdamās porcijas), kas tomēr vairāk vai mazāk uz pusi samazinās, gatavojot ēdienu, pateicoties ūdens "absorbcijai", kas divkāršo tā svaru un tilpumu. Kalorijas galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot - lipīdi. Ogļhidrātiem galvenokārt ir sarežģīta struktūra, un tie sastāv no cieto kviešu cietes; ražošanā izmantotā grauzdēšana nosaka daļēju hidrolīzi un maltodekstrīnu izdalīšanos. Peptīdiem ir vidējā bioloģiskā vērtība, ti, tie nesniedz visas neaizvietojamās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli; ierobežojošā aminoskābe ir lizīns.
