Rieksti var iedalīt vietējos un importētos.
- Vietējie rieksti: valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, pistācijas un priežu rieksti.
- Importētie rieksti: zemesrieksti, Brazīlijas rieksti, pekanrieksti, Indijas rieksti, makadāmija.
Piezīme: žāvētu augļu grupā jāiekļauj arī mazākas sēklas, piemēram, ķirbju, saulespuķu, linu utt. Tomēr, salīdzinot ar jau minētajiem, tiem ir nedaudz atšķirīgs pārtikas patēriņš. Tie reti veido pārtiku paši par sevi, un tos galvenokārt izmanto, lai bagātinātu citas receptes, piemēram: brokastu pārslas, salātus, maizi un tamlīdzīgus izstrādājumus utt. Gluži pretēji, rieksti ir pārtikas produkts, ko var ēst atsevišķi, piemēram, kā uzkodu.
(uztura klasifikācija), rieksti neatrod precīzu atrašanās vietu.
Augļi (gaļīgi, piemēram, kauleņi, ogas, viltus augļi - VI un VII grupa) ir bagāti ar ūdeni, fruktozi, kāliju, C vitamīnu un karotinoīdiem; ar "sēklām" mēs galvenokārt domājam cietes saturošus augļus, proti, graudaugus, pseidocereals un pākšaugus ( III un IV grupa).
Visas līdz šim uzskaitītās īpašības nav saistītas ar riekstiem, kas izmanto "lielu tauku procentu un satur lielisku taukos šķīstošo vitamīnu un dažādu minerālvielu daudzumu; nav pārsteidzoši, ka no lielākās daļas eļļas augu sēklu ir iespējams iegūt pārtikas eļļu. (parasti diezgan vērtīgi).
Piezīme: vienīgā iezīme, kas visiem šiem pārtikas produktiem ir kopīga, ir to šķiedrvielu saturs.
Kalorijas no riekstiem
Rieksti parasti patērē ļoti daudz enerģijas, sākot no aptuveni 550 līdz gandrīz 750 kcal / 100 g. Lipīdu frakcija veicina gandrīz visu uzņemto kaloriju daudzumu, kam seko atbilstoša olbaltumvielu deva un nenozīmīgs ogļhidrātu daudzums.
Riekstu kaloriju blīvums prasa mērenu patēriņu.
Itālijas vadlīnijās ir ieteikts nepārsniegt 30 g dienā, kas pats par sevi jau ir ļoti svarīgi, jo tas nodrošina apmēram 8-9% no kopējā tauku daudzuma. Lai nebūtu "jālieto" citi uztura lipīdu avoti ( piemēram, garšvielu eļļa), varētu būt saprātīgi samazināt porciju līdz 15 g dienā.
Riekstu tauki
Taukskābju sastāvs ir mainīgs, bet gandrīz vienmēr ar labu uzturvērtību. Patiesībā rieksti ir "lielisks tā saukto" labo tauku "avots, ti, tie, kas pozitīvi ietekmē vispārējo veselību.Tās pārsvarā ir nepiesātinātās taukskābes, starp kurām parādās gan mononepiesātinātās (īpaši omega 9, īpaši oleīnskābes), gan polinepiesātinātās; no šīs pēdējās kategorijas mēs pieminam divas neaizvietojamās linolskābes (un atvasinājumus), neaizstājamo omega 6 un alfa linolēnskābi, būtisko omega 3. Ēterisko tauku ietekme uz ķermeni, īpaši jau esošu vielmaiņas patoloģiju gadījumā, var apkopot šādi:
- Kopējā holesterīna līmeņa samazināšana
- ZBL holesterīna samazināšana
- Trigliceridēmijas samazināšana
- Asinsspiediena normalizēšana
- Sistēmiskā iekaisuma samazināšana
- Ar hronisku hiperglikēmiju saistītu komplikāciju samazināšana, kas raksturīga 2. tipa cukura diabētam
- Asins šķidrināšana
- Jau aprakstīto seku rezultātā samazinās aterosklerozes un trombozes biežums
- Struktūras, nervu un acu integritātes saglabāšana
- Ieguvumi garastāvoklim un smadzeņu darbībai.
Rieksti olbaltumvielas un ogļhidrāti
Rieksti satur mainīgu procentuālo daudzumu olbaltumvielu un vienkāršu ogļhidrātu. Daži uzskata, ka tas var būt labs aminoskābju avots; tomēr, ņemot vērā tā "lielo enerģijas jaudu", tas jālieto tik mazās porcijās, lai tas būtiski neietekmētu ikdienas olbaltumvielu līdzsvaru. Tas pats attiecas uz ogļhidrātiem.
Daži šīs kategorijas pārstāvji, piemēram, lazdu rieksti, zemesrieksti un valrieksti, ir bagāti ar arginīnu. Šai aminoskābei ir daudz funkciju, piemēram, tā darbojas kā slāpekļa oksīda (vazodilatators, kas cīnās pret hipertensiju) un kreatīna prekursors; tas ir arī imūnstimulējošs utt. Tomēr nav pierādīts, ka rieksti šīs funkcijas veic uz ķermeņa.
Rieksti vitamīni
Rieksti satur arī lielisku vitamīnu saturu. Ir gan ūdenī šķīstošas B tipa molekulas, gan lipofīlas barības vielas. Starp visizplatītākajiem B vitamīniem mēs minam B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns) un B6 (piridoksīns).
Taukos šķīstošo molekulu grupā vissvarīgākais faktors noteikti ir E vitamīns vai alfa-tokoferols. Pateicoties tā "delikatesei", tā ir diezgan sarežģīta barības viela, kas jāuzņem ar uzturu pareizajā daudzumā; to negatīvi ietekmē skābeklis, brīvie radikāļi, gaisma un siltums, tāpēc tā ir viena no pirmajām barības vielām, kas tiek negatīvi saglabāta. Organismā E vitamīns efektīvi cīnās ar šūnu novecošanos un pozitīvi ietekmē riska faktorus, kas saistīti ar paaugstinātu kardiovaskulāro risku.
Daži riekstu eksponenti satur vitamīnu un provitamīnu A un D vitamīnu, bet ne pārāk interesantos procentos.
Riekstu minerāli
Rieksti satur augstu minerālvielu koncentrāciju; daži ir diezgan izplatīti (piemēram, fosfors, kalcijs un kālijs), bet citi tiek uzskatīti par grūtāk uzņemt pareizos daudzumos. Attiecībā uz šo pēdējo kategoriju jāatzīmē cinka un selēna līmenis, minerālvielas ar antioksidantu funkciju, kas atbalsta vairogdziedzeri un piedalās skeleta integritātē. Magnija koncentrācija ir arī lieliska, sārmojošs minerāls, kas bieži vien trūkst sportista ķermeņa.
Citi riekstu antioksidanti
Rieksti satur ne tikai vitamīnu un minerālvielu antioksidantus, bet arī flavonoīdu polifenolus un koenzīmus (īpaši Q10), kas vēl vairāk piedalās vielmaiņas parametru uzlabošanā un sirds un asinsvadu riska mazināšanā.
.Ražošanas, uzglabāšanas un transportēšanas noteikumu dēļ rieksti, kas nāk no noteiktiem pasaules nostūriem, nav kvalitatīvi salīdzināmi ar itāļu. Agrāk hepatotoksisko veidņu piesārņojuma dēļ dažas importētas eļļas sēklas ir radījušas arī nopietnas veselības problēmas patērētājiem. Mūsdienās kontrole ir daudz stingrāka un intoksikācijas risks ir ļoti zems; tomēr joprojām pastāv zemākas vispārējās kvalitātes trūkums.
Daudzi nezina, ka, neraugoties uz augsto glabāšanas laiku, pat rieksti ir pakļauti novecošanai.Šā iemesla dēļ ieteicams dot priekšroku sezonālajam, izvairoties no iegādes citos gada mēnešos.
Žāvētiem augļiem nav nepieciešama atdzesēšana; tomēr tas jāuzglabā vēsā, sausā vietā.
Piezīme: ja, salaužot čaumalu, pamanāt baltas, zaļganas vai melnas pelējuma pēdas, ir jāizvairās no pārtikas patēriņa.
Citi ēdieni - Rieksti Indijas rieksti Zemesrieksti Zemesriekstu sviests Kastaņu milti Mandeļu milti Lazdu riekstu milti Valriekstu milti Dehidrēti un sukādes Augļi Žāvēti augļi Mandeļu piens Lazdu riekstu milti Mandeles Lazdu rieksti Valrieksti Makadāmijas rieksti Pekanrieksti Riekstkoks Pistācijas Kaņepju sēklas Saulespuķu sēklas no magoņiem CITI ART ARITIC un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Diabēta receptes brīvdienām Ric Valentīna dienas receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
