Gnocchi alla Romana

Vispārība

Kad mēs runājam par "gnocchi", nenorādot veidu, tiek saprasts, ka valsts gastronomijas valodā tie ir klasiskie kartupeļu gnocchi. Tomēr pat tie, kas gatavoti ar mannu, iepriekš minētais "gnocchi alla romana" ir Itālijas tipiskās kulinārijas tradīcijas stiprā puse.

Romiešu stila gnocchi ir raksturīgs pirmais Lacio virtuves ēdiens; tos iegūst no mannas, piena, olu, garšaugu, sāls un sviesta vārīta maisījuma. Parasti tās tiek garšotas diezgan pilnvērtīgā veidā un tiek pakļautas gratīnam krāsnī vai salamandrā.
Viņu enerģijas patēriņš ir daudz lielāks nekā klasiskajā kartupeļu gnocchi; tie alla romana faktiski nes ievērojamu daudzumu ogļhidrātu, bet arī lipīdu un holesterīna daļa - kas lielā mērā ir atkarīga no pievienotās mērces rakstura - bieži ir dāsna. Garšvielu daļa ir jāsatur, un vielmaiņas slimību un / vai liekā svara gadījumā labāk tos pilnībā izslēgt no uztura.
No otras puses, gnocchi alla romana recepti var arī mainīt vai pielāgot, lai uzlabotu tās uztura īpašības; zemāk, pateicoties Alisei (mūsu personīgajai dzeivniecei), mēs sapratīsim, kā šo mērķi sasniegt.

Sastāvdaļas

Manna par gnocchi alla romana

Miltus, ko izmanto romiešu stila gnocchi, sauc par mannu. Tie ir cieto kviešu milti (nepareizs termins), dzeltenīgi krāsoti un rupjas konsistences; tāpēc tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts, salīdzinot ar miltiem, ko parasti izmanto kartupeļu gnocchi (mīksto kviešu 00. veids). Lai gan mannas putraimi satur lipekli, tie ir diezgan biezi, un to relatīvās fiziskās īpašības ir pilnīgi atšķirīgas salīdzinājumā ar baltmaizes miltiem (kas ir vairāk "lipīgi", smalki un sabiezē).

Piens romiešu stila gnocchi

Piens parasti ir dzīvnieku tipa (pienācīgs piens), precīzāk, govs. Pilnīga, daļēja vai pilnīgi vājpiena izvēle ir subjektīva, jo tauku sastāvdaļu galvenokārt nodrošina sviests (skatīt zemāk). Piena uzglabāšanas tehnoloģija (pasterizēta, UHT, mikrofiltrēta vai neapstrādāta) neietekmē gatavo produktu.

Patiesību sakot, izcelsmes dzīvnieka izvēle nav ierobežota; papildus govs, aitas pienam, kazas pienam, bifeļa pienam, ēzeļa pienam, govs pienam var izmantot arī ķēvi utt. dārzeņu piens; soja, rīsi, auzas utt., jo tiem nav vienādas organoleptiskās un garšas īpašības (pat ja tie ir derīga alternatīva vegānu gnocchi alla romana). Acīmredzot šis "pēdējais mainīgais (dzīvnieku piena veids vai augu piena izvēle) var būtiski mainīt gnocchi alla romana maņu īpašības, atbilstoši veidam sniedzot mājienus par sienu, citiem lopbarības produktiem utt.

Vājpiena piens mēdz neitralizēt olu krāsojošo efektu.

Olas romiešu stila gnocchi

Tas pats attiecas uz pienu. Parasti tiek izmantotas vidēja lieluma vistu olas, un tās ir absolūti PRIVĀTAS ALBUMAM. Pēdējais dotu priekšroku mīklas pārmērīgajai kompaktībai (sakarā ar masveida koagulējošā albumīna klātbūtni), kurai būtu tendence želatinizēties. Gluži pretēji, dzeltenums palīdz emulģēt lipīdu un ūdens maisījumu (pateicoties lecitīniem), nesniedzot pārmērīgu cietību (tā vietā to galvenokārt regulē: ūdens, ciete un lipeklis); dzeltenumiem ir arī ievērojama krāsošanas funkcija, pateicoties retinola ekvivalenta saturam (A vitamīns).

NB! Ir iespējams izmantot arī tītaru, zosu, pīli, paipalas, strausa olu dzeltenumus utt., Ja vien paturiet prātā, ka vidējā vistas ola sver aptuveni 15-20 g.

Sviests romiešu stila gnocchi

Sviests darbojas kā garšvielas. Tās funkcija ir piešķirt aromātu un maigumu, neapdraudot gnocchi kompaktumu.

Ja vēlaties pagatavot pilnīgi vegānisku recepti, papildus priekšrokai augu pienam būs jāizvēlas arī eļļa, nevis sviests; labāk izvairīties no margarīna, jo ir hidrogenētas taukskābes vai tropiskas izcelsmes lipīdi.

Garšvielas un sāls romiešu stila gnocchi

Vienīgie aromāti, kas noderīgi gnocchi alla romana sastāvā, ir rīvēts muskatrieksts un smalki malti pipari devās, kas noderīgas, lai apmierinātu personīgo garšu (kā arī vārāmā sāls).

Gnocchi alla romana process

Gnocchi alla romana (NAV vegāns) procedūra ir pavisam vienkārša; vispirms katliņā uzkarsē pienu ar sviestu, zaļumiem un sāli. Pēc tam maksimālajā temperatūrā, ko piens var izturēt bez "vārīšanas un iznākšanas no pannas", pievienojiet mannu nedaudz pa vienam (iespējams, izmantojot sietu) un samaisiet to ar putojamo slotiņu. Pievienošanas beigās nolaidiet karsē un ar karoti periodiski maisa apmēram 20 ". Pēc tam izvelciet no plīts un ielejiet bļodā; pievienojiet neapstrādātus olu dzeltenumus un parmezānu, izmisīgi maisot, lai tie netiktu vārīti. Ar garu palīdzību , taukainu lāpstiņu vai mitru, izlīdziniet maisījumu (apmēram 1-3 cm biezs) uz gludas un taukainas virsmas; kad maisījums ir auksts, ar taukainu vai mitru makaronu bļodu sagriež dažus diskus.
Šajā brīdī gnocchi alla romana ir gatavi garšvielām. Sadaliet tos daļēji pārklājoties ietaukotā cepamtraukā un pārklājiet ar garšvielām (ragu, bešamelu, tomātu utt.), Parmezāna sieru un pārslu pārslu; pēc tam apbrūniniet tos cepeškrāsnī (grils: 180–220 ° C ceturtdaļu stundas) vai salamandrā.

Uztura īpašības

Sastāvs: 100 g Gnocchi alla Romana (bez garšvielām)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 64,1 g Olbaltumvielas 7,2 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 8,6 g Piesātinātās taukskābes 5,27 g Mononepiesātinātās taukskābes 2,75 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,55 g Holesterīns 85,0 mg TOT ogļhidrāti 18,0 g Ciete 14,8 g Šķīstošie cukuri 3,2 g Etilspirts 0,0 g Šķiedrvielas 0,8 g Šķīstošā šķiedra 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g Jauda 173,7 kcal Nātrijs - mg Kālijs - mg Dzelzs 0,5 mg Futbols 147,6 mg Fosfors 143,0 mg Tiamīns 0,09 mg Riboflavīns 0,18 mg Niacīns 0,74 mg A vitamīns (RAE) 86,6 µg C vitamīns 0,65 mg E vitamīns 0,31 mg

Klasiskā romiešu stila gnocchi BEZ garšvielām ķīmiskās un vielmaiņas īpašības tiks minētas zemāk!

Romiešu stila gnocchi noteikti NAV mazkaloriju ēdiens (tie nodrošina tādu pašu enerģiju kā vārīti mannas makaroni), pat ja varētu droši izvairīties no vairuma lipīdu, kas veido sākotnējo recepti (bez sviesta un ar pilnīgu vājpienu) piens)! Taukskābes, kas veido tradicionālo gnocchi alla romana, galvenokārt ir piesātinātas, un holesterīna daļa NAV niecīga.
Lielāko daļu kaloriju nodrošina lipīdi, bet polisaharīdiem (ciete) ir arī galvenā nozīme. Nelielu daļu no disaharīdiem nodrošina piens (laktoze), savukārt šķiedras ir klāt, bet ne lieliskās devās.
Olbaltumvielas ir nelielā daudzumā un tām ir nepārprotama bioloģiskā vērtība (vidēja mannas putraimi un augsta piena koncentrācija).
Kas attiecas uz vitamīniem, tiek novērota laba ekvivalenta retinola (A vitamīna) un riboflavīna (B2 vitamīna) koncentrācija; attiecībā uz minerālsāļiem vienīgā vērā ņemamā koncentrācija ir kalcija un fosfora koncentrācija. Acīmredzot, saturot arī parmezānu vai parmezāna sieru, labāk ir samazināt sāls daudzumu (pievienoto), lai izvairītos no pārsniegšanas ar nātrija porciju.
Tradicionālās gnocchi alla romana NAV piemērots uzturs hiperholesterinēmijas slimnieka uzturam, un daudzās porcijās tie pat nav piemēroti 2. tipa diabēta, hipertrigliceridēmijas un aptaukošanās slimniekiem.
Gnocchi alla romana vidējā porcija BEZ GADĪJUMA varētu svārstīties no 150 līdz 250 g (260–430 kcal).

Gnocchi alla romana Light - Alises video receptes

Kas šodien vārās MypersonaltrainerTv virtuvē?

Izsmalcināti "vieglie" romiešu stila gnocchi, kas aromatizēti ar parmezāna smidzinātāju un pārklājama sviesta plīvuru, tieši tik daudz, lai uzlabotu oriģinālās receptes garšu, krasi nepalielinot piesātināto tauku uzņemšanu.