Šodien mēs runāsim par gomasio: Esmu pārliecināts, ka daudzi no mums jau ir dzirdējuši par "gomasio", prātojot par šī ēdiena būtību. Un es esmu šeit, lai atbildētu uz jūsu jautājumiem.
Kas ir Gomasio?
Gomasio ir nekas vairāk kā garšviela, kuras pamatā ir sezama sēklas un sāls, dažkārt bagātināts ar kaņepju sēklām un jūras aļģu fragmentiem (Wakame vai / vai Nori). Tas ir japāņu un makrobiotikas virtuvē plaši izmantots preparāts, kas pamazām ienāk arī itāļu virtuvē.
Kā tas tiek izmantots?
Gomasio bieži izmanto, lai uzlabotu vārītu dārzeņu, salātu, gaļas garšu un (galvenokārt) aromatizētu vārītu rīsu aromātu kā derīgu alternatīvu tīram sālim.
Kādas priekšrocības tas piedāvā?
- Tas ļauj samazināt sāls daudzumu, ko parasti izmanto ēdienu pagatavošanai
- Tas ir neaizstājamo taukskābju avots, piemēram, omega 6 (linolskābe) un omega 3
- Gomasio ir bagāts ar minerālsāļiem, piemēram, fosforu, dzelzi un galvenokārt kalciju: 100 g sezama sēklu nodrošina 975 mg kalcija
- Gomasio tiek uzskatīts par olbaltumvielu pārtiku: aminoskābju profilā mēs īpaši atceramies metionīnu un triptofānu
Kādi ir Gomasio lietošanas trūkumi?
- Gomasio ir ļoti kaloriju produkts, kas jālieto mērenībā (100 g sezama sēklu nodrošina 573 Kcal)
- Gomasio sastāvā ir sezama sēklas, un tajā ir fitāti un oksalāti, kas negatīvi samazina lielo minerālsāļu uzņemšanu (ierobežojot dažu minerālvielu uzsūkšanos).
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 505 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 80 g sezama sēklu
- 4 g sāls
- 1 neliels nori jūraszāļu gabals
Nepieciešamie materiāli
- Blīvs sieta siets
- Liela panna no tērauda vai akmens
- Miezeris un piesta
- Liekšķere
Sagatavošana
- Cietā sietiņā ielejiet sezama sēklas (brūnas, melnas un / vai gaišas) un nomazgājiet tās ar ūdens strūklu.
Vai jūs zinājāt, ka
Sezama sēklu mazgāšana veicina helātu veidojošo vielu, piemēram, fitātu, izvadīšanu, kas ir atbildīgas par dažu minerālvielu uzsūkšanās samazināšanu.- Ļaujiet sezama sēklām izžūt caurdurī, bieži maisot, lai palīdzētu izvadīt ūdeni.
- Grauzdē sezama sēklas ļoti zemā siltumā. Cepšanas fāzē ieteicams būt ļoti uzmanīgam: sezama sēklas nedrīkst sadedzināt, lai neveidotos potenciāli veselībai toksiskas vielas. Grauzdēšana jāpabeidz, kad sezama sēklas, paņemtas rokā, sadrupina starp pirkstiem; turklāt sezama aromāts ir skaidri uztverams.
- Ielejiet sezama sēklas bļodā un ļaujiet atdzist.
- Tikmēr arī grauzdējiet sāli (kas absorbēs eļļu, ko cepšanas laikā zaudēja sezama sēklas).
- Šajā brīdī jūs varat turpināt būvēt gomasio. Ielejiet grauzdētas un aukstas sezama sēklas javas, pievienojiet sāli un dažus Alga Nori gabaliņus. Maisījumu pamazām samaļ, izmantojot piestu. Tā vietā nav ieteicams sasmalcināt ar elektrisko blenderi, lai izvairītos no sezama sēklās esošo aktīvo sastāvdaļu pārkaršanas. Gomasio jābūt graudainam, nevis krēmīgam kā tahini.
Vai jūs zinājāt, ka
Sāls un sezama sēklu attiecība var svārstīties no 1: 7 līdz 1:20. Lielāko daļu laika mēs dodam priekšroku sāls daudzuma samazināšanai, cik vien iespējams, tādējādi izmantojot 1 daļu sāls 17-20 daļām sezama sēklu.- Gomasio ir gatavs, un to var uzglabāt cieši noslēgtā stikla burkā ledusskapī. Tas saglabāsies pāris nedēļas.
Alises komentārs - PersonalCooker
"Salātos vai vārītos dārzeņos, rīsos vai makaronos gomasio šķiet dievs gan par patīkamo garšu, ko tas atstāj pārtikā, gan par veselības īpašībām, kas saistītas ar tā lietošanu. Īsi sakot, no šīs video receptes / video nodarbības mēs sapratām ka gomasio ir veselīga un derīga galda sāls alternatīva, ko lietot (tāpat kā jebkuru citu ēdienu) ar mēru un veselo saprātu.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Gomasio ir ļoti kalorisks garšvielas, bet mazāk enerģisks nekā eļļa. Tas galvenokārt satur taukus, bet arī olbaltumvielu (ar vidēju bioloģisko vērtību) un ogļhidrātu (komplekss) frakcijas ir ļoti svarīgas. Taukskābju sadalījums ir par labu nepiesātinātajām. , ar lielu nozīmi polinepiesātinātajām vielām; turklāt šķiedras ir diezgan bagātas. Tas ir preparāts, ko lietot nelielos daudzumos (pārmērīga lietošana nav ieteicama liekā svara gadījumā), kas ir piemērots arī barošanai pret dislipidēmijām. Gomasio vidējais rādītājs ir aptuveni 10-20 g (50-100 kcal).
