Rūgto mandeļu sēklas Prunus amygdalus var. amara D.C., mazs koks, kas pieder Rosaceae ģimenei. Šo mandeļu rūgtenā garša lielā mērā ir saistīta ar amigdalīna (2–4%)-cianogēnā glikozīda-klātbūtni, kas hidrolīzes rezultātā rada prūsskābi, kas labāk pazīstama kā ūdeņraža cianīds. Hidrolīze notiek, pateicoties enzīma, ko sauc par emulsīnu, klātbūtnei rūgto mandeļu iekšienē, kas amigdalīnu sadala benzaldehīdā, glikozē un ūdeņraža cianīdā. Tas pats process notiek zarnās, pateicoties B-glikozidāzes enzīmiem .. ko ražo zarnu flora, kas padara rūgtās mandeles par potenciālu un bīstamu indi cilvēkam.
Tādējādi neliela skaita rūgto mandeļu uzņemšana var būt letāla: tiek lēsts, ka 6–10 sēklas ir pietiekamas, lai bērnam izraisītu nāvējošu saindēšanos, savukārt pieaugušajam nāvējošā deva ir aptuveni 50–60 vienības. šo mandeļu izteikti rūgtā garša, kas ir proporcionāla to amigdalīna saturam, stingri attur to no uzņemšanas. Saindēšanās ar ūdeņraža cianīdu simptomi ir galvassāpes, vemšana, apjukums, biežāka un dziļāka elpošana, samaņas zudums, krampji.
Vizuāli rūgto mandeli var atšķirt no saldās mandeles ar plašāku pamatni un īsāku garumu.
Bagātīgais lipīdu saturs sēklās ļauj iegūt eļļu, ko izmanto parfimērijā un kosmētikā (ziepju ražošanai) no rūgtajām mandelēm, pēc rektifikācijas, lai noņemtu ciānūdeņražskābi. Atšķirībā no saldo mandeļu eļļas, kam piemīt caureju veicinošas īpašības (20- 30 ml), rūgtu mandeļu eļļu iekšēji neizmanto medicīniskiem nolūkiem, pat ja tā ir rektificēta, to var izmantot konditorejas izstrādājumos. Tas pats attiecas uz ārpusi, kur tā vietā plašāk tiek izmantota saldo mandeļu eļļa ar tās nomierinošajām, barojošajām un niezi mazinošajām īpašībām.
Rūgtām mandelēm un amigdalīnam nav medicīnisku pielietojumu, lai gan internetā ir populāri raksti un grupas, kas atbalsta amigdalīna pretvēža darbību; šajā sakarā skatiet mūsu padziļināto rakstu par attiecībām starp amigdalīnu, rūgtajām mandelēm un audzējiem.
