Vispārība
Salāti (Lactuca sativa L.) ir zālaugu augs, kas pieder saliktajai ģimenei (asteraceae).
Salāti ir dārzeņi ar lielu pārtikas nozīmi, kuru lapas tiek patērētas.
Lapu krāsa mainās arī atkarībā no atrašanās vietas galvā: ārējās ir tumšākas, bet iekšējās - gandrīz pilnīgi gaišas (zemākas hlorofila koncentrācijas dēļ). Tāpat lapu kraukšķīgums ir lielāks sirds, bet no ārpuses lapas ir maigākas, pat ja tās ir biezas.
Salāti, kas paredzēti audzēšana nāk no savvaļas sugām, piemēram kalnu, perennis, serriola utt., kas kolonizē Vidusjūras reģionus. To atšķir no pēdējās ar nepārprotamo lapu struktūru, un tās diferenciācija (kas notika senatnē) galvenokārt ietekmēja Dienvideiropu.
Salāti ir "lapu dārzeņi", kas aizņem lielāko pussalas audzēšanas platību (aptuveni 24 500 ha - ISTAT 2002), tāpēc tos uzskata par vienu no svarīgākajiem lauksaimniecības pārtikas produktiem Itālijā. Salātus bieži (un kļūdaini) sauc par “salātiem” (lietvārds, kuram jānorāda recepte, nevis sastāvdaļa).
Ir daudz salātu šķirņu, kas optimāli attīstās dažādos gada laikos, ņemot vērā tās visas, salāti ir pieejami katrā gada sezonā.
OZOLLAPA
Uztura īpašības
Kā redzams zemāk esošajā tabulā, salāti ir mazkaloriju dārzeņi, kuros enerģētiski izplatās ogļhidrāti (vienkāršie ogļhidrāti), salīdzinot ar olbaltumvielām un lipīdiem.
Uzturvērtības
Dažiem tajā esošajiem peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība un tiem nav uzturvērtības. Taukskābes, vēl vairāk trūkst, galvenokārt ir nepiesātinātas. Holesterīna nav, un parādās neliels daudzums fitosterīnu.
Salātos šķiedrvielas ir daudzos daudzumos un ir galvenā pseido barības viela.
Šis dārzenis ir arī ļoti bagāts ar ūdeni, kas ir ļoti svarīgs aspekts gan sportista, gan vecāka gadagājuma cilvēku (abiem draud dehidratācija), kā arī aptaukošanās uzturā (kam ir labvēlīga ietekme uz šķiedrvielu un ūdens kombināciju) ).
No vitamīnu viedokļa salāti ir bagāti ar C vitamīnu (askorbīnskābi); nodrošina pietiekamu daudzumu B2 vitamīna (riboflavīna) un satur nelielu vitamīna devu. UN.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, visvairāk neapšaubāmi ir kālijs, kas ir pamatelements sportistu un primārās arteriālās hipertensijas slimnieku uzturam.
Gastronomija
Salāti ir pārtika, ko patērē galvenokārt svaigus un neapstrādātus, pat ja higiēnas apsvērumu dēļ cilvēkiem, kuri ir potenciāli pakļauti riskam (grūtniecēm, imūnsistēmas traucējumiem utt.), Ieteicams to rūpīgi nomazgāt un dezinficēt ar atšķaidītu hloru.
Ir arī receptes, kas ietver šī dārzeņa gatavošanu; vispazīstamākie, iespējams, ir “salātu risotto” un “salātu zupa”.
Salātu risotto (4 personām)
Sastāvdaļas: 320 g balto īsgraudu rīsu, 50 g sasmalcinātu sīpolu, 650 ml dārzeņu buljona, 500 g julienne salātu, ½ glāzes sausa baltvīna, 50 g priežu riekstu, 30 g rīvēta parmezāna, 20 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sāls pēc garšas un baltie pipari pēc garšas.
Metode:
- ēdamkarote eļļas apcep sagrieztu sīpolu un pusi no žuljēna salātiem;
- grauzdē rīsus un deglazē ar vīnu.
- Kad alkohols ir iztvaikojis, turpiniet gatavot ar verdošu buljonu.
- Dažas minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet priežu riekstus.
- Kad vārīti, izslēdziet uguni, pievienojiet rīvētu sieru, atlikušos salātus, pilienu ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un baltajiem pipariem.
- Atstāj atpūsties pāris minūtes un pasniedz.
Salātu zupa (4 personām)
Sastāvdaļas: 400 g salātu, 2 litri ūdens, 2 kartupeļi, 1 sīpols, ½ selerijas nūjiņa, ½ burkāns, 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, grauzdēta novecojusi maize pēc garšas, sāls un pipari pēc garšas, rīvēts parmezāns pēc garšas.
Metode:
- Notīriet un nomazgājiet salātus;
- ielieciet to katlā ar ūdeni, pusi burkānu, kartupeļus, sīpolu un seleriju.
- Pagatavojiet un pievienojiet sāli un piparus.
- Iet caur dārzeņu dzirnavām un pasniedz ar grauzdētu maizi, pilienu ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un rīvētu sieru.
Ābolu un salātu sula, lai attīrītu sevi pēc brīvdienām
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Botānika un audzēšana
Galvenokārt ir trīs salātu kategorijas: ziema un pavasaris, pavasaris un vasara un rudens. Tās ražošana tiek paplašināta visā Itālijā, izmantojot metodes (atklātā laukā vai aizsargātā audzēšana), tirdzniecības periodus un dažādas šķirnes. Dažus salātus var sēt jebkurā gadalaikā.Jebkurā gadījumā visi salātu veidi ir augi ar ikgadēju vai divgadu ciklu, kam raksturīga ļoti strauja attīstība.
Salātu izplatība ir saistīta ar dārzeņu ierobežotajām termiskajām vajadzībām: optimālais attīstības diapazons uz lauka ir 16–20 ° C dienā un 10–12 ° C naktī. Brīdis, kad temperatūra pārsniedz slieksni. -2 ° C; gluži pretēji, ja nakts temperatūra ir augstāka par 16 ° C un dienas temperatūra ir 25 ° C, notiek sēklu indukcija.
Kā gaidīts, ir daudz salātu šķirņu; zināmākie noteikti ir: gluda, longifolia (gluda un gara, piemēram, romiešu), noticis (pārsegs, piemēram, "Aisbergs un Trocadero") un "acephala (Lollo, Botavie, Gentile uc).
Salātus pavairo (un kultivē), sējot bērnudārzā; ziemā vai pavasarī plastmasas tuneļos vai jebkurā gadījumā patversmē. Augsnei jāsastāv no maisījuma, kas sastāv no trešdaļas kūdras un divām trešdaļām normālas augsnes. Salātus var stādīt arī tieši, rūpējoties par visu veidu nezāļu iznīcināšanu , to parazīti un gliemeži. Ziemas un pavasara salātus var sēt neaizsargāti augustā un septembrī. Pēc pārstādīšanas salāti auksto sezonu pavada pasargāti. Tas jāstāda zemē. ar attālumu starp augiem apmēram 40 cm. mitru, svaigu, drenējošu substrātu ar neitrālu pH. Ja augsne ir mālaina, ir svarīgi to ilgstoši (gadus) labot ar nobriedušiem kūtsmēsliem; no otras puses, ja pH ir skābs, nepieciešams.
Augu vajadzētu mazgāt bieži, lai arī ne bagātīgi.
Salāti ir ļoti kārots gliemežu un gliemežu laupījums; Par laimi ir pieejamas ļoti efektīvas un nepiesārņojošas indīgas ēsmas. Bieži vien tie, kas ir granulēti, atrod noteiktu komplikāciju, kas ietekmē skudras; šie, pat ja nebarojas ar to, dažu stundu laikā nes fragmentus skudru pūznī; šī iemesla dēļ dažreiz ir nepieciešams tos izskaust.
Pret salātu utīm ir nepieciešams izmantot insekticīdu.
Tas reti saslimst ar puvi, pat ja šajā gadījumā patoloģija attiecas uz visu kultūru; ir iespējams izvairīties no visas ražas zuduma, izmantojot fungicīdu, kas jāatšķaida apūdeņošanas ūdenī.
Salātu sēšana un pārstādīšana jāveic ik pēc divām nedēļām (nevis uzreiz), lai vienlaikus neražotu pārāk daudz galvu.
No nobriedušā salātu auga ir iespējams savākt sēklas, kas rada ģenētiski ļoti uzticīgus augus.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
