Vispārīgi jautājumi par priežu riekstiem
THE Priežu rieksti tās ir ēdamas sēklas, ko ražo dažas priežu sugas; starp tiem vispazīstamākais ir Pinus pinea, ko sauc arī par "mājas" vai "parasto" priedi.
Priežu riekstu uztura īpašības
Tāpat kā citas eļļas augu sēklas (žāvēti augļi), priežu rieksti ir arī ārkārtīgi enerģiski augu izcelsmes pārtikas produkti.
Kalorijas galvenokārt iegūst no lipīdiem, no kuriem tie ir īpaši bagāti (50% no sausā priežu rieksta svara). Pilnīgi bez holesterīna, priežu rieksti satur lielu daudzumu triglicerīdu, ko attiecīgi veido galvenokārt nepiesātinātās taukskābes. Starp tiem vielmaiņas aspektā ir izcila linolskābes piegāde (būtiska polinepiesātināta ar holesterīna līmeni pazeminošu funkciju).
Priedes rieksti lepojas arī ar labu olbaltumvielu saturu (30% no svara), ko raksturo aminoskābju kopums, kas nosaka diezgan labu bioloģisko vērtību; galvenās aminoskābes ir: glutamīnskābe, arginīns un asparagīnskābe, bet ierobežojošā aminoskābe ir lizīns. spēj optimizēt asinsvadu fizioloģisko paplašināšanos (līdz ar to komerciālie pieņēmumi par arginīna piedevu iespējamo lietderību hipertensijas un erekcijas ārstēšanā disfunkcija).
Priežu rieksti ir arī lielisks uztura šķiedrvielu avots (4,5% no svara), pat ja, kā mēs turpmāk norādīsim, relatīvās (samazinātās) patēriņa daļas samazina to uztura krājumus. Savukārt ogļhidrātu daudzums būtiski neietekmē pārtikas kopējo uzņemto enerģiju.
Attiecībā uz sāļu profilu zemāk esošajā tabulā redzams, ka priežu rieksti ir bagāti ar dzelzi un fosforu; no citiem avotiem šķiet, ka mangāna, kālija, cinka un vara koncentrācija neliek vilties.
Runājot par vitamīniem, tokoferoli (E vitamīns) ir īpaši novērtēti priežu riekstos, kas sēklām piešķir vērtīgas antioksidantu īpašības. Ievērības cienīgs ir arī tiamīna (B1 vitamīns), riboflavīna (B2 vitamīns) un niacīna (PP vitamīns) līmenis.
Ideāli piemērots sportistiem, priežu riekstus cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu lietot ļoti taupīgi, jo 100 g žāvētu sēklu nodrošina aptuveni 600 Kcal.
Priedes rieksti var būt brīnumlīdzeklis, lai uzlabotu lipīdu profilu pacientiem ar hiperholesterinēmiju, un, ņemot vērā ievērojamo arginīna klātbūtni, tie varētu būt noderīgi arī diētā pret hipertensiju. Tās ir paredzētas arī augošam subjektam grūtniecības laikā (ar nosacījumu, ka var pilnībā izslēgt pārtikas alerģiju) un dažādos apstākļos, kam raksturīga astēnija (daži izvirza hipotēzi, ka priežu riekstiem ir arī enerģētiska funkcija neatkarīgi no kaloriju daudzuma). piemēroti, jo tie ir atbildīgi par nelielām mātes piena garšas izmaiņām. Turklāt, lai gan to uzņemšanai vajadzētu palielināt neaizstājamo taukskābju uzņemšanu pienā, zīdaiņa aizsardzībai ieteicams izslēgt potenciālos pārtikas produktus no māsas uzturs. alergēni (kuru grupa ir priežu rieksti).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Kopumā šo mazo eļļas augu sēklu (šobrīd nenozīmīgu) patēriņš jebkurā gadījumā ir jāpārvērtē; tas nenozīmē, ka tie būtu jāiekļauj parastajā diētā lielās porcijās (ņemot vērā arī augstās izmaksas, aptuveni 45 vai 90 eiro par kilogramu, atkarībā no izcelsmes); vienkārši. priežu rieksti var būt lieliska alternatīva biežāk sastopamajiem: valrieksti, pekanrieksti, mandeles, lazdu rieksti, pistācijas, zemesrieksti utt.
Priežu riekstu vidējā porcija atbilst apmēram 1 ēdamkarotei dienā vai aptuveni 60 kcal.
Priežu riekstu gastronomijas pielietojums
Priežu rieksti galvenokārt tiek izmantoti desertu gatavošanā, piemēram ābolu strūdele, un, īpaši Ziemassvētku laikā, kā galda auglis. Ir arī vairākas pikantas receptes, kuru sastāvā ietilpst priežu rieksti. Viens no tiem ir pesto alla genovese, tradicionāls garšviela makaroniem; ļoti interesants variants noteikti ir Alises piedāvātais: makaroni ar Rocket Pesto, Ricotta, tomātiem un priežu riekstiem. Kā nemaz nerunāt par dažādām ceptajām gaļām, piemēram, cūkgaļu (jostasvietu), liellopa gaļu (gaļu), mežacūku, stirnu, pīli utt., Kas ir bagātinātas, pievienojot šīs sēklas un citas sastāvdaļas. Mazāk zināms, bet joprojām sastopams , daži uz zivīm balstīti maisījumi; starp pazīstamākajiem mēs minam sarkanā krāsā sautētas mencas, pildītus kalmārus, sardīnes Saor un dažādus karpačo veidus.
Priežu riekstus NAV viegli uzglabāt. Lai gan tas satur lielu daudzumu tokoferolu (E vitamīna antioksidants), tas tomēr nav pietiekams, lai saglabātu sēklu uzturvērtību, kas drīz vien kļūst piesātināta ar polinepiesātinātajiem taukiem. Jebkurā gadījumā, ja priežu riekstus uzglabā čaumalā un vēsā un sausā vidē, tos var uzglabāt arī ļoti ilgi; to pašu nevar teikt par jau mizotiem (kaut arī žāvētiem) priežu riekstiem, jo īpaši, ja tie ir pakļauti "gaiss, gaisma un siltums.
Pateicoties augstajam lipīdu saturam, tāda paša nosaukuma eļļu var iegūt no priežu riekstiem, nospiežot; gardēži un veselības entuziasti to īpaši novērtē gan ar maigo garšu (līdzīgi kā lazdu riekstu), gan ar ievērojamām antioksidanta īpašībām.
Priežu riekstu ražošana
No 100 kg priežu čiekuriem iegūst apmēram 25 kg čiekuru čiekuru un tikai 6-8 kg lobītu priežu riekstu.
Lai iegūtu gatavo produktu, priežu čiekurus novāc (laika posmā no rudens līdz pavasarim), sakrauj kaudzē un atstāj nožūt līdz pirmajām saulēm. , žāvēti, atlasīti un iepakoti.
Makaroni ar raķešu pesto, rikotu, tomātiem un priežu riekstiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
