Radicchio var ēst neapstrādātu un vārītu. Kulinārijas galamērķis galvenokārt ir atkarīgs no attiecīgās šķirnes. Tos var ēst atsevišķi, kā piedevu vai izmantot kā sastāvdaļu, lai izstrādātu dažādas receptes, piemēram, mērces pirmajiem ēdieniem, risoto, sānu ēdienus vai gratīnu ar sieru utt.
bagāts ar C vitamīnu, A vai RAE vitamīnu, uztura šķiedrvielām, ūdeni un kāliju.Enerģijas patēriņš ir niecīgs, jo visi trīs enerģētiskie makroelementi ir nelielā daudzumā. Ogļhidrāti parasti ir šķīstoši, vienkārši - sastāv no fruktozes. Taukskābēm jābūt lielā mērā nepiesātinātām, un olbaltumvielām ir zema bioloģiskā vērtība.
Radicchio satur uztura šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas. Ir augu steroīdu molekulas, ko sauc par fitosterīniem, un kuru metaboliskā darbība ir pretēja holesterīnam. Šie augu sterīni pieder pie visplašākā polifenolu komplekta, no kuriem citi ir labi sastopami arī radicchio - sarkanais ir bagāts ar antocianīniem. Laktozes, lipekļa un histamīna nav. Purīna uzņemšana tiek uzskatīta par minimālu.
Radicchio ir lieliska C vitamīna vai askorbīnskābes un līdzvērtīga retinola (RAE), īpaši beta karotīna, koncentrācija.Kālija un magnija vidējais ieguldījums ir ievērojams. Zaļajā radikācijā ir arī labs kalcija un dzelzs daudzums, tomēr tas ir slikti biopieejams gan ķīmiskās formas dēļ - dzelzs, kas nav bioloģiski pieejama -, gan šķiedrvielu un antiturīnu klātbūtnes dēļ - fitīnskābe un skābeņskābe, kas kavē kalcija uzsūkšanos.
Ēdamā daļa
Tāpat kā visus dārzeņus, to nevar uzskatīt par labu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu avotu. Būtisko aminoskābju daudzums un to īpatsvars patiesībā ir ļoti atšķirīgs, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli. Taukskābes, lai gan galvenokārt nepiesātinātas, bet nelielos daudzumos būtiski neietekmē vielmaiņu.
Šķiedru pārpilnība var daudzkārt ietekmēt ķermeni. Pirmkārt, ūdens klātbūtnē tie uzlabo sāta sajūtu, palielinot ēdienreizes apjomu kuņģī - kā jau teicām, šis dārzenis ir piemērots novājēšanas diētai. Īpaši šķīstošie tie rada gēls, kas modulē uztura uzsūkšanos divos veidos: tie samazina ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu, samazina ēdienreizes glikēmisko indeksu, kavē tauku, jo īpaši holesterīna un žults sulu, uzsūkšanos un reabsorbciju - bagātas ar endogēno holesterīnu. Tāpēc Radicchio ieteicams lietot pārtikas terapijā pret hiperholesterinēmiju, ko veicina polifenoli, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Šķiedras uzlabo zarnu tranzītu, novēršot / ārstējot aizcietējumus un ar to saistītās slimības, piemēram, hemoroīdus, anālās plaisas, tendenci uz anālo prolapsi utt. - un ilgtermiņā darbojas kā aizsargfaktors pret dažiem resnās zarnas vēža veidiem. Tie arī baro zarnu floru, darbojoties kā prebiotikas, kas palīdz uzturēt zarnu veselību.
Radicchio ir piemērots diētai, kas nepanes laktozi, celiakiju un histamīnu. Zema purīnu klātbūtne padara to piemērotu uztura režīmam pret hiperurikēmiju un podagru.
C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kā arī kolagēna priekštecis, būtisks imūnsistēmas elements utt. Karotinoīdi ir arī antioksidanti; organismā tos var apvienot, veidojot A vitamīnu, kas nepieciešams redzes funkcijai, šūnu diferenciācijai, reproduktīvās funkcijas uzturēšanai utt. Polifenoli ir trešais radicchio antioksidants. Augstā ar šo funkciju apveltīto molekulu koncentrācija padara šo dārzeņu piemērotu cīņai ar organisma oksidatīvo stresu, darbojas preventīvi pret audzējiem un kavē vielmaiņas patoloģiju rašanos.
Ūdens un kālija bagātība tiek uzskatīta par primārās arteriālās hipertensijas profilaktisku aspektu, īpaši jutīga pret nātriju - kālijs atšķirībā no nātrija darbojas metaboliski, un ūdens palielina diurēzi, veicinot nevēlamā jonu izvadīšanu. Turklāt šie ir divi uztura faktori, kas lielā mērā tiek novērsti ar svīšanu, lielāki karstā klimatā un sportā. Kālijs un magnijs ir sārmaini minerāli, kuru trūkums organismā var izraisīt muskuļu krampjus.
Atgādinām, ka grūtnieces uzturā neapstrādāta radikio rūpīgi un, iespējams, jāmazgā šķīdumā ar dezinfekcijas līdzekļiem, lai samazinātu infekcijas vai invāzijas risku ar baktērijām vai parazītiem, kas ir bīstami grūtniecības veiksmīgai norisei.
di Castelfranco un Radicchio Tondo di Chioggia - piesardzības pasākumi, lai to sagatavotu neapstrādātu, ir tādi paši kā citiem lapu dārzeņiem, piemēram, salātiem. Tomēr jāatceras, ka tikai daži cilvēki novērtē salātus, kuru pamatā ir radicchio, kas biežāk ir viena no dažādajām sastāvdaļām "jauktajam". Attiecībā uz vārītu radiku, varētu uzrakstīt atsevišķu nodaļu. Jo īpaši Radicchio di Treviso un Radicchio di Verona parasti ir daudzu vietējo recepšu priekšmets. Radicchio di Verona, pateicoties tā iegarenajai, bet kompaktajai formai, ir ideāls produkts, ko pagatavot uz grila, savukārt Radicchio Tardivo di Treviso ir galvenā sastāvdaļa pirmajiem ēdieniem reģionā. Netrūkst salikto ēdienu, piemēram, ruļļu, eskalopu un cepešu ar radicchio; turklāt ir "dažādas mērces, kas to satur - piemēram, aromatizēts bešamels. Es atzīmēju, ka radicchio apcep ar eļļu, sāli, citronu / vīnu / balzamiko etiķi un ķiplokiem; daudzi to bagātina ar speķi vai plankumu vai kubiņos taukus vai sloksnes.
VideoRecipe - viegls pīrāgs ar radicchio
Viegls pīrāgs ar radicchio
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Ir arī lietderīgi nošķirt tīras sugas autobuss no krustiem ar sugu endīvija - piemēram, raibā radicchio - attiecīgi divi pavedieni ar dažādām šķirnēm un botāniskajām īpašībām.
: ar sarkano radicchio mēs domājam rubīna vai purpursarkanas krāsas pigmentētu dārzeņu, kas pieder daudzām šķirnēm, pat pēc formas un izcelsmes ir diezgan atšķirīgs, bet visi pieder pie Cichorium ģints, Specie intybus. Starp pazīstamākajiem sarkanajiem radikio mēs atceramies:- Treviso sarkanais radicchio, agri un vēlu (iegarena forma, ar šaurām lapām un daļēji slēgtu galvu)
- Chioggia sarkanais cigoriņš (sfēriska forma un slēgta galva)
- Radicchio Rosso di Verona (iegarena forma, ar platām lapām un slēgtu galvu).
- Zaļā cukura klaips Radicchio (iegarena forma, ar platām lapām un slēgtu galvu)
- Green Wild vai Field Radicchio (ir dažādas šķirnes, dažas ar robainām lapām, citas ar parastām lapām; tās neveido blīvu puduri un paliek mazākas).
Daudzas radicchio šķirnes sīkāk klasificē agrīnā un vēlīnā - mainīgā, kas dažādo garšu un aromātu. Piemēram, Trevizo šķirne atšķiras arī pēc lapu formas, kas ir atkarīga no audzēšanas tehnikas.
Daudzas sarkano un citu radicchio šķirnes ir ieguvušas aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) sertifikātu.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
